Giáo án Công nghệ 10 bài 40: Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản

Thông qua những giáo án bài học Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản, được chúng tôi tuyển chọn, qúy thầy cô sẽ chia sẽ với nhau những kinh nghiệm giảng dạy một cách tốt nhất. Bên cạnh đó học sinh cần thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày. Ngoài ra hiểu được mục đích và nghĩa của công tác này. Biết được các dặc điểm cơ bản của nông lâm thuỷ sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng của nông lâm thuỷ sản trong bảo quản chế biến.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Công nghệ 10 bài 40: Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản BÀI 40 MỤC ĐÍCH, Y NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢNA / Mục đích , yêu cầu:1/ Kiến thức:Sau khi học xong bài , HS phải:- Hiểu được mục đích và nghĩa của công tác này- Biết được các dặc điểm cơ bản của nông lâm thuỷ sản và ảnh hưởng của đk MT đến chất lượng của nông lâm thuỷ sản trong bảo quản chế biến2/ Kĩ năng: Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngàyB/ Chuẩn bị của thầy và trò:1/ Chuẩn bị của thầy; Nghiên cứu SGK . Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV. Kho silô: kho bảo quản chứa nhiều silô. Silô thường có hình trụ, phía trên làchóp nhọn chống mưa, tuyết. Phía dưới có cửa để có thể tháo rút lấy nông sảnra khỏi kho. Silô thường đượclàm bằng thép, có hệ thống thông gióTác dụng của kho silô: hạn chế sự phá hoại của chuột, nấm côn trùng, thuậnlợi cho việc cơ giới hoá công tác vận chuyển và bảo quản2/ Chuẩn bị của trò: Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quanC/ Tiến trình bài dạy:I/ ổn định tổ chức:Lớp 10A3,10A4,10C1II Kiểm tra bài cũIII/ Dạy bài mới:ĐVĐ cho mục I: Thảo luận nhóm:N1:(?) Cho biết sau khi gặt lúa xong ND ta thường có các HĐ để bảo quản thóclúa ntn? Nhằm mục đích gì? ( Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùngkín.... --> nhằm hạ tỉ lệ nước trong hạt, loại bỏ tạp chất hạn chế tác hại củachuột, nấm côn trùng gây hại, không để cho hạt nảy mầm do đó dự trữ được dàingày)N2(?) Đối với tre gỗ ND thường bảo quản ntn? Nhằm MĐ gì?( Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho các TB sống của tre gỗ có đủthời gian hoá gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại)N3(?) Đối với thuỷ sản như tôm cá... ngư dân thường bảo quản ntn? ( phơi khôhoặc làm đông lạnh)(?) Vậy mục đích của công tác bảo quản là gì? Hoạt động Nội dung I/ Mục đích, nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản:GV đưa các VD trên để yêu cầu HS chỉrõ MĐ của việc bảo quản 1/ Mục đích, nghĩa của công tác bảo quản nông lâm thuỷ sản:GV: giải thích hình 40: Kho silô: - Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của nông lâm thuỷ sản, hạn chế tổn thất và chất lượng của chúng(?) Kể các HĐ chế biến nông lâm thuỷsản mà em biết? 2/ Mục đích,y nghĩa của công tác chếHS: sát thóc thành gạo, làm mì sợi, biến nông lâm thuỷ sản:miến, bún khô, mì ăn liền, đóng hộp - Duy trì nâng cao chất lượng SPhoa quả, chế biến nước uống từ hoaquả.. - tạo đk cho việc bảo quản(?) Mục đích của các HĐ chế biến đó - Tạo ra nhiều SP có giá trị đáp ứnglà gì? nhu cầu người tiêu dùng(?) Tại sao phải tìm hiểu đặc điểm của II/ Đặc điểm của nông lâm thuỷ sảnnông lâm thuỷ sản? - Là lương thực thực phẩm cung cấpHS: Để đảm bảo chất lượng của các chất dd cần thiết cho con ngườichúng trong việc bảo quản chế biến VD:(?) Cho biết vai trò của N-L-TS đối với - Lâm sản: là nguyên liệu cho 1 sốđời sống con người? ngành công nghiệp chế biếnHS: Cung cấp chất dd như...., cung cấp - Chứa nhiều nướcnguyên vật liệu cho ngành CN chếbiến như giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ - Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏngnghệ...(?) trong đk bình thường N-L-TS dễbảo quản hay khó , vì sao? III/ ảnh hưởng của đk MT đến nôngHS: Khó vì nhiều nước --> VSV dễ lâm thuỷ sản trong quá trình bảoxâm nhập quản: - Độ ẩm KK cao vượt quá giưới hạnThảo luận nhóm: cho phép làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và côn trùng PTN1: Những đk nào của MT có thể ảnhhưởng tới chất lượng N-L -TS trong Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo làquá trình bảo quản? 70 -80%, rau quả tươi là 85 - 90%N2: Phân tích ảnh hưởng của độ ẩm - Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sựđến chất lượng của N - L - TS? PT của VSV và côn trùng gây hại, thúc đẩy các PƯ sinh hoá của SP đánh thứcN3; : Phân tích ảnh hưởng của nhiệt quá trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảmđộ đến chất lượng của N - L - ...