Giáo án Công nghệ 10 bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Tuyển tập những giáo án Bảo quản lương thực, thực phẩm, có trong bộ sưu tập, với mục đích giúp cho bạn đọc đạt được kết quả giảng dạy và học tập như mong muốn. Qua những bài soạn giáo án này, quý thầy cô học hỏi phương pháp giảng dạy góp phần cho tiết học thêm sinh động, hấp dẫn hơn, giúp học sinh thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày. Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau quả tươi. Biết được quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Công nghệ 10 bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨMA / Mục đích , yêu cầu:1/ Kiến thức:Sau khi học xong bài , HS phải:-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo uản thóc, ngô, rau quả tươi- Biết được quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn2/ Kĩ năng: Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngàyB/ Chuẩn bị của thầy và trò:1/ Chuẩn bị của thầy; Nghiên cứu SGK . Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV.các PP bảo quản rau hoa quả tươi:- BQ ở đk bình thường: không để được dài ngày, cách làm của các hộ SX nhỏ, sau thu hoạch đưa SP vào sử dụng ngay- BQ trong MT khí biến đổi: giữ trong MT có hàm lượng oxi thấp 5 -10% và CO2 cao 2-4% để hạn chế HĐ sống của rau hoa quả và hạn chế HĐ sống của VSV- BQ bằng hoá chất: chỉ sd những loại cho phép : sd nước ozôn để BQ tươi là PP tốt không hại cho người, BQ được lâu- PP chiếu xạ: có TD diệt VSV bám trên rau hoa quả tươi và ngăn không cho VSV xâm nhập- BQ lạnh: TD vừa an toàn, vừa hạn chế HĐ sống của rau và han chế HĐ sống của VSV2/ Chuẩn bị của trò: Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quanC/ Tiến trình bài dạy:I/ ổn định tổ chức:Lớp 10A3,10A4,10C1II Kiểm tra bài cũSo sánh quy trình bảo quản hạt giống và bảo quản củ giốngIII/ Dạy bài mới:ĐVĐ: Kể tên 1 số loại lương thực thực phẩm hàng ngày? Tại sao cần bảoquản chúng?HS:Lương thực: thóc ngô, 1 số củ như khoai lang, sắn...Lương thực thực phẩm SXtheo thời vụ nhưng nhu cầu sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày. Vì vậy cầnđược bảo quản lưu trữ để dùng dần. Còn rau hoa quả tươi là mặt hàng chóng bịhư hỏng nếu ko có PP bảo quản thì ko thể vận chuyển đi xa, dài ngày Hoạt động Nội dung(?) quan sát các hình trong SGK cho I/ Bảo quản lương thực;biết lương thực được bảo quản bằng 1/ Bảo quản thóc, ngô:những cách nào? a. Các dạng kho bảo quản:HS: kho thông thường, kho silô, chumvại, thùng phuy... - Kho thông thường:(?) Kho thông thường có đặc điểm gì? + Xây bằng gạch ngói, thành từng dãyXây tường bằng gạch dày có tác dụng + Dưới sàn có gầm thông giógì? ( Hạn chế sự phá hại của SV, hạnchế tác động của đk nhiệt độ, độ + Có mái che vàcó trần cách nhiệtẩm...) Gầm thông gió có tác dụng gì?( hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện + Thuận tiện cho việc cơ giới hoátượng mao dẫn làm tăng độ ẩm trong nhập xuất hàngkho) - Kho silô:GV: bs: mái dốc thoát nước nhanh,trần cách nhiệt. Có quy mô lớn trng bị đồng bộ từ khâu nhập xuất làm sạch, sấy...Thường(?) Kho silô có những đặc điểm gì? được cơ giới hoá và tự động hoáHS: Kho đựơc xây chắc chắn bằnggạch bê tông cốt thép. , rộng , có hệthống thông gió và điều chỉnh nhiệtđộ, độ ẩm tự động. Kho bố trí thuậntiện cho cơ giới hoá. Trong kho có cácsilô bảo quản bằng thép, đáy silô cócửa để tháo lấy LT dễ dàng, các silôđược vận chuyển từ nơi tiếp nhận LTvề kho bằng phương tiện cơ giới(?) quan sát các hình ảnh và cho biếtcó những PP bảo quản nào? b/ 1 số phương pháp bảo quản: - Bảo quản trong kho: + Đóng bao + Đổ rời, có cào đẩo, thông gió tự nhiên - Bảo quản trong gđ: 1 số phương tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải,(?) Khoai lang thường bị loại côn silô...trùng nào phá hại? ( bọ hà khoai langđục củ làm củ bị đắng, hôi không ăn c/ Quy trình bảo quản:được) SGK(?) Tại sao muốn bảo quản lâu dài sắncần thái lát? 2/ Bảo quản khoai lang, sắn:HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khô a. quy trình bảo quản sắn lát khôđể giảm hô hấp và chống VSV xâm b/ Quy trình bảo quản khoai lang tươi:nhập mà củ chứa nhiều nước nên phảithái lát mới phơi khô tới giới hạn cho SGKphépGV: khoai lang cũng có thể thái látphơi khô để BQ lâu. Nếu muốn để cảcủ cần xử lí chống nấm và chống nảymầm(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoaquả tươi? Chúng khó hay dễ bảoquản?( Nhiều hoa quả được chuyểntừ miền nam về nên cần có BP bảoquản. Khó bảo quản vì nhiều chất dd,nước nên dễ bị VSV tấn công. Sau thu II/ Bảo quản rau, hoa quả tươi:hoạch vẫn có nhiều HĐ sống như hôhấp ngủ nghỉ, chín, nảy mầm... ...