Giáo án Công nghệ 10 bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm

Đến với bộ sưu tập về những giáo án bài Chế biến lương thực thực phẩm, bạn đọc sẽ có thêm nhiều tư liệu bổ ích để tham khảo, phục vụ cho nhu cầu giảng dạy và học tập tốt hơn. Bên cạnh việc quý thầy cô giáo có được tư liệu tham khảo nhằm nâng cao hiệu quả việc dạy của mình, thì giáo viên còn cung cấp cho học sinh những kiến thức đầy đủ nội dung bài học, giúp học sinh biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc. Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì). Biết được công nghệ chế biến rau, quả. Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Công nghệ 10 bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm BÀI 42+44 : BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC,THỰC PHẨM. CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC,THỰC PHẨMI. Mục tiêu bài học:Sau khi học xong bài này,HS phải.- Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau, hoa, qu ảtươi.- Biết được quy trình bảo quản thóc, ngô, khoai lang ,sắn.- Biết được một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi.- Giáo dục học sinh có ý thức áp dụng kiến thức được học và thực tế đời sống.II. Tiến trình bài giảng1. Đạt vấn đề.- Nhờ áp dụng khoa học kỹ thuật vào trồng cây lương thực, th ực ph ẩm mà năngsuất tăng, sản lượng tăng.Ngoài số lượng ít thóc, ngô, khoai sẵn các laọi rau quảphục vụ ngay cho cuộc sống, còn phần lớn nông dân thương đêm bán ho ặc b ảoquản sử dụng dần.- Trong điều kiện môi trường nước ta, nóng, ẩm, việc bảo quản các sản phẩmcây trồng rất khó dễ bị hỏng. Vì Vậy nghiên cứu quy trình và ph ương pháp b ảoquản là rất cần thiết cho nông dân.2. các hoạt động dạy họcHoạt động của GV và HS Nội dung bài giảngHỏi: Để bảo quản thóc ngô người ta I. Bảo quản lương thựccần trang bị như thế nào? 1. Bảo quản thóc, ngô:Giáo viên yêu cầu HS đọc SGK và trả - Các dạng kho bảo quảnlời. Em có nhận xét gì về cách chế biếnGV giảng giải thóc ngô được bảo gạo từ thóc ở địa phương?quản trong nhà kho. Nhà kho thườngcó nhiều gian, được xây dựng bằnggạch, ngói thành dãy.Hỏi: Em hãy nêu các đặc điểm của Hướng dẫn HS quan sát H44.1nhà kho? Nhận xét ưu, nhược điểm củaGV: Hướng dẫn học sinh quan sát phương pháp truyền thống.hình 42.1, 42.3 để trả lời câu hỏi.Gvgiảng nội dung trong sách giáokhoa. -Một số phương pháp bảo quản:Hỏi: Vì sao gầm kho phải được thônggió?Vì sao tường kho phải xây bằnggạch? Phải có mái che? Vì sao vị triưkho phải thuận tiện giao thông? GVcho HS quan sát hình 42.1 giới thiệunhà kho thông dụng chú ý đến ưuđiểm của mỗi loại kho.GV yêu cầu HS quan sát hình 42.2 vàgiảng về phương pháp bảo quản đổrời,thông gió tự nhiên hay thông giótích cực.Hỏi: Hai phương pháp này dùng đểbảo quản thócHỏi: ở hộ nông dân thường bảo quảnthóc bằng các phương tiện nào?GV giảng về phương pháp bảo quảnlương thực ở các nước có nền nôngnghiệp phát triển.GV treo tranh quy trình bảo quản thóc,ngô lên bảng và hướng dẫn HS trảlời.Hỏi: Để có thóc ngô bảo quản phải 2. Bảo quản khoai lang, sắnlàm gì? - Quy trình bảo quản sắn lát khôThu hoạch về phải làm gì?(tuốt,téhạt,làm sạch và phân loại…)Tiếp tục hỏi đến bước 8 - Quy trình bảo quản khoai lang tươi.GV treo tranh quy trình bảo quản sắnlát, thái khô lên bảng và hướng dẫn II.Bảo quản rau, hoa quả tươi.HS tìm hiểu nội dung bài. - Trạng thái của rau, hoa quả tươi.Sử dụng các câu hỏi như phần trên đểhướng dẫn HS tìm hiểu nội dung bài. 1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươiGV cần phân tích về các điều kiệncần thiết để bảo quản sắn lát.GV hướng dẫn HS tìm hiểu các bướctrong quy trình bảo quản khoai langtươi.Yêu cầu HS quan sát hình42.5 để tìmhiểu về bọ hà hại khoai lang. 2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh.Hỏi: Rau, hoa quả tươi khi thu hoạchvề còn thực hiện các hoạt động sống III. Chế biến lương thực, thực phẩmkhông? 1.quy trình chế biến gạo từ thócThế nào là bảo quản rau, hoa quả -Làm sạch thóctươi? - Xay.Hỏi: Có các phương páhp nào để bảoquản rau hoa quả tươi? - Tách trấu.GV yêu cầu HS đọc sách giáo khoa và - Xát trắng.trả lời.GV kết luận. - Đánh bóng.Hỏi: Vì sao trong điều kiện lạnh rau, - Bảo quản.hoa quả tươi được bảo quản tốt hơn - Sử dụngở điều kiện bình thường. 2. Chế biến sắn:GV yêu cầu học sinh đọc SGK vàhướng dẫn học sinh tìm hiểu các (SGK)bước của quy trình bảo quản lạnh. IV. Chế biến rau quảChú ý: Mỗi loại rau hoa quả tươi khibảo quản có nhiệt độ ẩm không khí 1. Một số phương pháp chế biến rau quả:riêng.Em có nhận xét gì về cách chế biến - Đóng hộp.gạo từ thóc ở địa phương? - Sấy khô. - Đông lạnh.Hướng dẫn HS quan sát H44.1 - Chế biến các loại nước uống.Nhận xét ưu, nhược điểm của - Mưối chua..phương pháp truyền thống. 2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộ ...