Giáo trình Dinh dưỡng học đường (Ngành: Dinh dưỡng - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Thanh Hoá

Giáo trình Dinh dưỡng học đường (Ngành: Dinh dưỡng - Trình độ: Cao đẳng) được biên soạn với cấu trúc gồm 6 bài học. Bài 1: Những khái niệm, tầm quan trọng của dinh dưỡng học đường; Bài 2: Các bệnh thiếu dinh dưỡng lứa tuổi học đường; Bài 3: Các bệnh thừa dinh dưỡng lứa tuổi học đường; Bài 4: Giáo dục dinh dưỡng học đường; Bài 5: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học; Bài 6: Các chương trình can thiệp dinh dưỡng học đường. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng học đường (Ngành: Dinh dưỡng - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Thanh Hoá ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH THANH HÓA TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ GIÁO TRÌNHMÔN HỌC: DINH DƯỠNG HỌC ĐƯỜNG NGÀNH/NGHỀ: DINH DƯỠNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG CHÍNH QUYBan hành kèm theo Quyết định số: 549/QĐ-CĐYT ngày 9 tháng 8 năm 2021. của Hiệu trường Trường Cao Đẳng Y tế Thanh Hóa Thanh Hóa, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆUDinh dưỡng là chủ đề ngày càng được chú ý và quan tâm của xã hội ở cả nhữngnước đã phát triển và đang phát triển. Đảm bảo chế độ Dinh dưỡng đầy đủ, cân đối,hợp lý và an toàn cho mọi người là tiêu chí mà tất cả các quốc gia cần hướng đến.Dinh dưỡng tốt sẽ đem lại sức khỏe tốt cho mọi người và cho sự phát triển toàndiện của một xã hội.Ở Việt Nam, trẻ lứa tuổi học đường chiếm khoảng 1/3 dân số. Tuy nhiên, trongnhiều năm qua, hầu hết các can thiệp đều tập trung cho trẻ dưới 5 tuổi, phụ nữ cóthai và cho con bú. Vì vậy, vấn đề Dinh dưỡng đặc biệt là bữa ăn cho trẻ lứa tuổihọc đường cần được quan tâm. Việc triển khai hoạt động bữa ăn học đường mộtcách khoa học không chỉ có ý nghĩa quan trọng trong việc cải thiện tình trạng Dinhdưỡng mà còn góp phần nâng cao tầm vóc ViệtCuốn giáo trình Dinh dưỡng học đường, lần đầu tiên ra đời, nhằm phục vụ giảngdạy cho đối Cao Đẳng Dinh dưỡng và các đối tượng sinh viên và học viên khác.Mục tiêu của cuốn sách nhằm cung cấp cho sinh viên và học viên những kiến thứccơ bản Dinh dưỡng học đường, Chúng tôi hy vọng rằng cuốn sách sẽ là tài liệu họctập tốt cho các sinh viên chương trình cử nhân dinhh dưỡng và các sinh viên và họcviên khác.Lần đầu tiên xuất bản có thể không tránh khỏi những thiếu sót. Nhóm tác giả mongnhận được những ý kiến đóng góp của các độc giả. Xin trân trọng cảm ơn và giới thiệu cuốn sách đến các độc giả Thanh Hóa, năm 2021 2 Ban biên soạnChủ biên: ThS.BS. Mai Văn BảyTham gia biên soạn: BS CK1. Lê Văn Hoan TS. Lê Thanh Tuấn ThS. Trịnh Xuân Nhất ThS. Lê Viết Toản 3 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮTATTP An toàn thực phẩmBMI Chỉ số cơ thể - Body Mass IndexCBYT Cán bộ y tếCC/T Chiều cao/ tuổiCED Thiếu năng lượng trường diễnCN/CC Cân nặng/Chiều caoCN/T Cân nặng/tuổiFAO Tổ chức Lương thực và nông nghiệp Liên hợp quốcFFQ Tần suất tiêu thụ thực phẩmIOMS Tổ chức y tế quốc tếKT-VH-XH Kinh tế - Văn Hóa - Xã hộiLMDD Lớp mỡ dưới daLTTP Lương thực thực phẩmMUAC Mid-Upper-Arm-CicrumfenceNCBSM Nuôi con bằng sữa mẹPCSDDTE Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ emRBP Retiol-binding proteinSDD Suy dinh dưỡngSD Độ lệch chuẩn - Standard DeviationSF Ferritin huyết thanhsTfR Serum Transferrin receptorTBPA Thyroxin-binding Pre-albumin 4TT-GDSK Truyền thông giáo dục sức khỏeTTDD Tình trạng dinh dưỡngUNICEF Quỹ nhi đồng thế giớiVSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩmWHO Tổ chức Y tế thế giớiYNSKCĐ ý nghĩa sức khỏe cộng đồng 5 MỤC LỤC TRANGLời giới thiệu 2Bài 1. Những khái niệm, tầm quan trọng của dinh dưỡng học đường 8Bài 2. Các bệnh thiếu dinh dưỡng lứa tuổi học đường 16Bài 3. Các bệnh thừa dinh dưỡng lứa tuổi học đường 38Bài 4. Giáo dục dinh dưỡng học đường 42Bài 5. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học 51Bài 6. Các chương trình can thiệp dinh dưỡng học đường 66 6 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học: DINH DƯỠNG HỌC ĐƯỜNG Mã môn học: MH 38 Thời gian thực hiện môn học: 30 tiết (Lý thuyết: 28 tiết; Thực hành: 0 tiết; Kiểm tra đánh giá: 2 tiết)I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT, Ý NGHĨA VÀ VAI TRÒ CỦA MÔN HỌC- Vị trí: Môn học thuộc khối kiến thức chuyên ngành.- Tính chất: Các bệnh thiếu và thừa dinh dưỡng, đặc điểm và chế độ dinh dưỡngcủa trẻ lứa tuổi học đường. Phân tích các chương trình can thiệp dinh dưỡng họcđường.- Ý nghĩa và vai trò: Vận dụng kiến thức để cải thiện tình trạng dinh dưỡng cholứa tuổi học đườngII. MỤC TIÊU MÔN HỌC1. Kiến thức- Trình bày được các bệnh thiếu và thừa dinh dưỡng lứa tuổi học đường.- Trình bày được những đặc điểm và chế độ dinh dưỡng của trẻ lứa tuổi học đường.- Trình bày được các chương trình can thiệp dinh dưỡng học đường.2. Kỹ năng- Rèn luyện năng lực tư duy độc lập trong nghiên cứu, kỹ năng làm việc cá nhân,làm việc nhóm và trình bày kết quả nghiên cứu.- Vận dụng lý thuyết và thực hành cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ tuổi họcđường.3. Năng lực tự chu và trách nhiệm:- Rèn luyện thái độ nghiêm túc, chính xác, thận trọng trong học tập- Nghiêm túc nhận biết cách tiếp cận hiện đại trong thực hành cải thiện tình trạngdinh dưỡng cho trẻ tuổi học đường. 7 BÀI 1. KHÁI NIỆM, TẦM QUAN TRỌNG CỦA DINH DƯỠNG ...