Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Cao Đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Bạc Liêu

Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Cao Đẳng) thuộc nhóm kiến thức cơ sở ngành, cung cấp cho sinh viên những kiến thức khoa học cơ bản về dinh dưỡng như: giá trị của các chất dinh dưỡng, vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng, xây dựng khẩu phần ăn, tiết chế dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Cao Đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Bạc Liêu ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ GIÁO TRÌNHMÔN HỌC: DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ NGÀNH/NGHỀ: HỘ SINH TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Bạc Liêu, năm 2020 ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BẠC LIÊU TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ NGÀNH/NGHỀ: HỘ SINH TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số 63G/QĐ-CĐYT ngày 26/3/2020 của Hiệu trường Trường Cao đẳng Y tế Bạc Liêu) Bạc Liêu, năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Môn học Dinh dưỡng tiết chế thuộc nhóm kiến thức cơ sở ngành, cung cấp chosinh viên những kiến thức khoa học cơ bản về dinh dưỡng như: giá trị của các chất dinhdưỡng, vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng, xây dựng khẩu phần ăn, tiết chế dinhdưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm Giáo trình môn Dinh dưỡng tiết chế sử dụng cho đối tượng Cao đẳng Hộ sinhchính quy. Nội dung giáo trình được biên soạn dựa trên các tài liệu tham khảo cuối giáotrình và đã thông qua Bộ môn Điều dưỡng. Tài liệu được các giảng viên nhiều kinh nghiệm và tâm huyết trong công tácgiảng dạy biên soạn theo phương pháp giảng dạy tích cực, nâng cao tính tự học củangười học và phù hợp với thực tiễn Việt Nam. Giáo trình trang bị những kiến thức cơbản và kiến thức chuyên ngành cho học viên và quý đồng nghiệp trong lĩnh vực điềudưỡng nói chung và điều dưỡng nội khoa nói riêng. Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế đã được sự phản hồi và đóng góp ý kiến của quýđồng nghiệp, các chuyên gia lâm sàng có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nộikhoa, đồng thời quyển giáo trình cũng đã được hội đồng nghiệm thu cấp Trường. Do bước đầu biên soạn nên chắc chắn nội dung quyển giáo trình còn nhiều hạnchế và thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý đồng nghiệp,các bạn sinh viên để tài liệu ngày càng hoàn thiện. Chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường; lãnh đạo Khoa; các phòng chứcnăng và tập thể giảng viên Bộ môn những người đã trực tiếp tham gia biên soạn quyểngiáo trình. Bạc liêu, ngày 20 tháng 2 năm 2020 Nhóm biên soạn MỤC LỤC TrangBài 1. Đại cương về đinh dưỡng ......................................................................... 1Bài 2. Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm ............................................. 11Bài 3. Nhu cầu năng lượng và khẩu phần ăn hợp lý ........................................... 18Bài 4. Nguyên tắc tiết chế dinh dưỡng trong điều trị .......................................... 25Bài 5. Chế độ ăn bệnh lý ..................................................................................... 31Bài 6. Ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm ................................................................ 47Bài 7. An toàn vệ sinh thức ăn đường phố .......................................................... 60Tên môn học : DINH DƯỠNG TIẾT CHẾMã môn học : H.11Thời gian thực hiện môn học : 45 giờ (Lý thuyết: 14 giờ; Thực hành: 29; Kiểm tra:02 giờ).I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MÔN HỌC: - Vị trí: môn học Dinh dưỡng tiết chế được bố trí sau khi sinh viên học xong mônhọc Sức khỏe - Nâng cao sức khỏe - Hành vi con người. - Tính chất: môn học Dinh dưỡng tiết chế thuộc nhóm kiến thức cơ sở ngành,cung cấp cho sinh viên những kiến thức khoa học cơ bản về dinh dưỡng như: giá trị củacác chất dinh dưỡng, vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng, xây dựng khẩu phần ăn,tiết chế dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm.II. MỤC TIÊU MÔN HỌC:1. Kiến thức:1.1. Trình bày được các đặc điểm, thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, nhu cầu nănglượng và khẩu phần ăn hợp lý.1.2. Nêu được nguyên tắc tiết chế dinh dưỡng trong điều trị và nguyên tắc xây dựngchế độ ăn cho một số bệnh lý thường gặp.1.3. Liệt kê được các con đường gây ô nhiễm thực phẩm và phân loại ngộ độc thựcphẩm.1.4. Trình bày được các tiêu chuẩn thực hành vệ sinh đối với cơ sở kinh doanh thức ănđường phố.2. Kỹ năng:2.1. Giáo dục cộng đồng về ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm và các biện pháp phòngchống ngộ độc thực phẩm.2.2. Xây dựng chế độ dinh dưỡng của một số bệnh lý thường gặp cho người bệnh vàcho cộng đồng.3. Năng lực tự chủ và trách nhiệm:3.1. Có khả năng làm việc độc lập hoặc theo nhóm trong những điều kiện thay đổi.3.2. Chịu trách nhiệm cá nhân trước tập thể nhóm về thực hiện những yêu cầu đượcgiao.III. NỘI DUNG MÔN HỌC: TT Tên bài trong môn học Thời gian (giờ) TS LT TH KT 1 Đại cương về đinh dưỡng 2 2 0 2 Các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm 2 2 0 3 Nhu cầu năng lượng và khẩu phần ăn hợp 6 2 4 lý 4 Nguyên tắc tiết chế dinh dưỡng trong điều 2 2 0 trị 5 Chế độ ăn bệnh lý 18 2 15 1 6 Ô nhiễm và ngộ độc thực phẩm 3 2 0 1 7 An toàn vệ sinh thức ăn đường phố 12 2 10 Cộng 45 14 29 2 BÀI 1: ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNGMỤC TIÊU HỌC TẬP1. Kiến thức1.1. Trình bày khái quát lịch sử phát triển của ngành dinh ...