Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Sơn La

Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Cao đẳng) được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Dinh dưỡng sức khỏe và bệnh tật; Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng; Thực phẩm nguồn gốc động vật - thực vật; Nhu cầu năng lượng - dinh dưỡng hợp lý; Chế độ ăn bệnh lý; Dinh dưỡng dự phòng các bệnh răng miệng; Nguyên tắc dinh dưỡng tiết chế; Vệ sinh an toàn thực phẩm; Phòng chống ngộ độc thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng tiết chế (Ngành: Hộ sinh - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Sơn La ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH SƠN LA TRƢỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: DINH DƢỠNG TIẾT CHẾ NGÀNH: HỘ SINH TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số:.../QĐ – CĐYT ngày …..tháng……năm…… của Trường CĐYT Sơn La) Sơn La, 2023 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Dinh dưỡng là lĩnh vực kiến thức có ứng dụng rộng rãi trong công tác chăm sóc vàbảo vệ sức khoẻ cho cộng đồng và người bệnh. Trong chăm sóc và điều trị, người cán bộy tế cần hiểu biết về dinh dưỡng để tổ chức bữa ăn hợp lý cho người bệnh, đưa ra lờikhuyên và chỉ định chế độ ăn phù hợp với từng đối tượng. Chế độ ăn đúng góp phần hồiphục nhanh sức khoẻ người bệnh, tăng cường hiệu quả của quá trình điều trị. Giáo trình “Dinh dưỡng tiết chế” được biên soạn dựa trên chương trình đào tạo củangành Điều dưỡng, Hộ sinh trình độ Cao đẳng của Bộ Lao động - Thương binh và xã hội,Trường Cao đẳng Y tế Sơn La. Giáo trình “Dinh dưỡng tiết chế” cung cấp kiến thức về dinh dưỡng cơ bản, dinhdưỡng điều trị và vệ sinh an toàn thực phẩm…giúp cho sinh viên có những kiến thức tổnghợp về ngành học dinh dưỡng có thể vận dụng vào thực tế công tác chăm sóc người bệnhtại cơ sở y tế và cộng đồng. Nội dung của giáo trình bao gồm các bài sau: Bài 1. Dinh dưỡng sức khỏe và bệnh tật Bài 2. Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng Bài 3. Thực phẩm nguồn gốc động vật - thực vật Bài 4. Nhu cầu năng lượng - dinh dưỡng hợp lý Bài 5. Chế độ ăn bệnh lý Bài 6. Dinh dưỡng dự phòng các bệnh răng miệng Bài 7. Nguyên tắc dinh dưỡng tiết chế Bài 8. Vệ sinh an toàn thực phẩm Bài 9. Phòng chống ngộ độc thực phẩm Nhóm biên soạn xin chân thành cảm ơn tới Ban giám hiệu Trường Cao đẳng Y tếSơn La đã góp ý chỉ bảo chúng tôi để có thể hoàn thành cuốn giáo trình này. Cuối cùng,chúng tôi xin cảm ơn các đồng nghiệp đã động viên giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trìnhbiên soạn giáo trình. Trong quá trình biên soạn, chúng tôi không tránh khỏi những sai sót, rất mongnhận được các ý kiến nhận xét, góp ý cho cuốn giáo trình. Xin chân thành cảm ơn các ýkiến góp ý của đồng nghiệp. Sơn La, ngày tháng năm 2023 Tham gia biên soạn 1. ThS. Tòng Thị Thanh 2. ĐDCK1. Vũ Thị Hồng MỤC LỤC TrangLỜI GIỚI THIỆU ....................................................................................................... 4MỤC LỤC .................................................................................................................. 6GIÁO TRÌNH MÔN HỌC ......................................................................................... 7Bài 1. DINH DƯỠNG SỨC KHỎE VÀ BỆNH TẬT ............................................. 14Bài 2. VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG ............................. 20Bài 3. THỰC PHẨM NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT - THỰC VẬT ......................... 32Bài 4. NHU CẦU NĂNG LƯỢNG - DINH DƯỠNG HỢP LÝ ............................. 42Bài 5. CHẾ ĐỘ ĂN BỆNH LÝ ............................................................................... 56Bài 6. DINH DƯỠNG DỰ PHÒNG CÁC BỆNH RĂNG MIỆNG ........................ 67Bài 7. NGUYÊN TẮC DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ ................................................ 71Bài 8. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ............................................................ 77Bài 9. PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM .............................................. 83TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................ 92 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC 1. Tên môn học: Dinh dưỡng tiết chế 2. Mã môn học: 430316 Thời gian thực hiện môn học: 30 giờ (Lý thuyết: 29 giờ; Thực hành: 0 giờ; Kiểmtra: 01 giờ) 3. Vị trí, tính chất của môn học: 3.1. Vị trí: Giáo trình dành cho người học trình độ Cao đẳng Hộ sinh tại TrườngCao đẳng Y tế Sơn La. 3.2. Tính chất: Giáo trình cung cấp cho người học những kiến thức, kỹ năng vànăng lực tự chủ và trách ...