Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội

Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được các kiến thức cơ bản về vị trí, vai trò hạch toán định mức; mô tả được các phương pháp hạch toán định mức trong nhà hàng, khách sạn; phân tích được mục đích của các sổ sách, biểu mẫu cơ bản;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Hạch toán định mức (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP CÔNG NGHỆ VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH MÔN ĐUN: HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số:79 /QĐ-CNDL ngày 03 tháng 06năm 2019 của Hiệu trưởng Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội ) Hà Nội, năm 2019 LỜI GIỚI THIỆU Quá trình biên soạn: Giáo trình “Hạch toán định mức” là sự kết hợpcủa các môn khoa học như; hạch toán kế toán, hạch toán thống kê, chế biếnmón ăn, văn hoá ẩm thực, vệ sinh dinh dưỡng, nghiệp vụ bar, nghiệp vụ bàn.Giáo trình được biên soạn trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu của cácchuyên gia về lĩnh vực hạch toán, kế toán. Với sự tham gia tích cực của cácgiảng viên có kinh nghiệm giảng dạy trong lĩnh vực du lịch. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình, mô đun: Giáo trình bao gồmcác kiến thức bổ trợ cho nghề như : tính thuế, xây dựng giá thành, lãi gộp, tỷ lệlãi gộp, lãi thực và một số chi phí khác trong quá trình sản suất, kinh doanh sảnphẩm ăn uống, giúp người học hiểu rõ hơn nguyên tắc, phương pháp hoạchtoán, cách ghi chép sử dụng các hóa đơn chứng từ, sổ sách biểu mẫu. Giáo trìnhcòn nhằm trang bị cho người học kiến thức để đánh giá hiệu quả công việc cụthể (lỗ, lãi) của từng bộ phận và đưa ra giá thành hợp lý nhằm mang lại lợinhuận cho nhà hàng, khách sạn. Giúp cho sinh viên Khoa Chế biến món ăn &Quản trị Nhà hàng làm tài liệu nghiên cứu, học tập. Sinh viên những chuyênnghành liên quan và những người làm trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống thamkhảo. Cấu trúc chung của giáo trình gồm 4 bài: Bài 1: Vị trí vai trò của hạch toán định mức Bài 2: Hạch toán chi phí trong chế biến món ăn Bài 3: Phương pháp hạch toán giá bán và doanh thu Bài 4: Sổ sách biểu mẫu cơ bản và cách sử dụng Sau mỗi bài đều có các câu hỏi ôn tập và thảo luận để cùng cố kiến thứccho người học. Giáo trình được biên soạn trên cơ sở các văn bản quy định của Nhà nướcvà tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị. Song chắc hẳn quá trình biênsoạn không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn vàthực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầycô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn. Hà Nội, ngày….. tháng….. năm 2019 Biên soạn Khoa Du lịch – Dịch vụ