Giáo trình Kỹ thuật chế biến bánh (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương Hải Dương

Giáo trình Kỹ thuật chế biến bánh (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được những kiến thức cơ bản về phân loại, vai trò, thành phần các loại nguyên liệu, trang thiết bị trong chế biến bánh; Trình bày, giải thích đầy đủ được quy trình chế biến một số loại bánh Á, Âu; Trình bày được nội dung các công việc để chế biến bánh. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Kỹ thuật chế biến bánh (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương Hải Dương BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VÀ CÔNG THƯƠNG GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số 843/QĐ-DLCT ngày 22 tháng 8 năm 2022 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Du Lịch và Công Thương) Năm 2022 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia tích cực có hiệu quả của cácchuyên gia đầu ngành, các giảng viên, các nhà quản lý và các nhà doanh nghiệp. Kỹ thuật chế biến Bánh là mô đun chuyên môn, là một trong số những môđun bắt buộc trong chương trình đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến món ăn. Mặc dùlà mô đun không mới trong các cơ sở đào tạo nhưng mô đun Kỹ thuật chế biếnBánh của Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương với những nét đặc thù riêngnên cần phải xây dựng giáo trình mô đun này để cung cấp tài liệu học tập cho họcsinh sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn của nhà trường. Đó là lý do chúngtôi đã biên soạn cuốn sách Giáo trình Kỹ thuật chế biến Bánh này. Cuốn sách được viết dựa trên chương trình đào tạo đang áp dụng giảng dạycho nghề Kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường Cao đẳng Du lịch và Công Thương.Cuốn sách này là tài liệu học tập cho học sinh sinh viên nghề Kỹ thuật chế biếnmón ăn của nhà trường, đồng thời có thể sử dụng như tài liệu tham khảo cho cácđối tượng học viên khác. Mặc dù đã rất cố gắng, nhưng đây là cuốn Giáo trình Kỹ thuật chế biếnBánh dành cho đối tượng học sinh sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn nênkhông thể tránh khỏi những sai sót, rất mong sự đóng góp ý kiến của các thầygiáo, cô giáo, các em học sinh, sinh viên và các bạn đồng nghiệp để cuốn sáchđược hoàn thiện hơn . Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Nhà trường, các nhàchuyên môn và bạn đọc đã giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện cho chúng tôi hoànthành cuốn giáo trình này. Hải Dương, ngày tháng năm 2022 Tham gia biên soạn Chủ biên ThS. Mai Thị Thanh Hương 3 MỤC LỤCTUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ................................................................................. 2LỜI GIỚI THIỆU ................................................................................................. 3MỤC LỤC ............................................................................................................ 4Tên mô đun: Kỹ thuật chế biến bánh ................................................................. 11CHƯƠNG I: LÝ THUYẾT KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH........................... 271. Vai trò của chế biến bánh ............................................................................... 292. Phân loại bánh ................................................................................................ 302.1. Căn cứ theo tính chất vị ............................................................................... 302.2. Căn cứ vào đặc điểm công nghệ chế biến hoặc cấu tạo của bánh............... 303. Nguyên liệu chế biến chế biến bánh............................................................... 373.1. Nguyên liệu chính ....................................................................................... 393.2. Nguyên liệu phụ .......................................................................................... 454. Những biến đổi trong quá trình nướng bánh .................................................. 715. Thiết bị, dụng cụ chế biến chế biến bánh ....................................................... 72CHƯƠNG II: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH ................................................. 81BÀI 1: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH HUMBERGER.................................. 821. Nguyên liệu: ................................................................................................... 832. Dụng cụ: ......................................................................................................... 833. Yêu cầu thành phẩm ....................................................................................... 834. Quy trình kỹ thuật.............................................. ...