Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Khái quát chung về món ăn; Kỹ thuật chế biến nước dùng - xốt – xúp; Kỹ thuật chế biến món ăn từ lương thực; Kỹ thuật chế biến món ăn từ rau, củ quả và thủy hải sản; Kỹ thuật chế biến món ăn từ thịt gia súc và thịt, trứng gia cầm; Kỹ thuật chế biến bánh. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGÀNH/NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số: 410/QĐ-CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022 của Trường Cao đẳng Thương mại du lịch) LỜI GIỚI THIỆU Trong xã hội ngày càng phát triển, ăn uống không chỉ là nhu cầu thiết yếu màngày nay, các sản phẩm ăn uống trở thành văn hoá, nghệ thuật. Những đầu bếp, nhânviên chế biến là những nghệ nhân thực thụ, người tạo ra những tác phẩm nghệ thuậtbằng món ăn. Để có thể thực hiện được những tác phẩm được công chúng đón nhậnvà biết đến rộng rãi đòi hỏi người đầu bếp, người chế biến phải trải qua quá trình rènluyện lâu dài, gian khổ. Học phần Kỹ thuật chế biến nhằm cung cấp cho họ nhữngnền tảng kiến thức cơ bản bước đầu trên con đường theo đuổi nghề kỹ thuật chế biến. Kỹ thuật chế biến món ăn là môn học nghiên cứu các vấn đề cơ bản liên quanđến chế biến món ăn theo một quy trình, bắt đầu cái nhìn tổng quan về món ăn tớicác kỹ thuật chế biến từng nhóm món ăn, nhóm thực phẩm đặc trưng. Kỹ thuật chếbiến món ăn giải quyết các vấn đề có tính nguyên tắc, khoa học nhằm trang bị chongười học ngành kỹ thuật chế biến món ăn kiến thức về chế biến một cách tổng quátnhất. Nội dung môn học được chia làm 6 chương: Chương 1: Khái quát chung về món ăn Chương 2: Kỹ thuật chế biến nước dùng - xốt – xúp Chương 3: Kỹ thuật chế biến món ăn từ lương thực Chương 4: Kỹ thuật chế biến món ăn từ rau, củ quả và thủy hải sản Chương 5: Kỹ thuật chế biến món ăn từ thịt gia súc và thịt, trứng gia cầm. Chương 6: Kỹ thuật chế biến bánh Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn được nhóm tác giả nghiên cứu, biên soạnnhằm phục vụ giảng dạy và học tập trong trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch,đồng thời là tài liệu tham khảo cho những người yêu thích học phần này. Trong quá trình biên soạn, chúng tôi dù đã hết sức cố gắng nhưng chắc chắnkhông tránh khỏi thiếu sót. Vì vậy, chúng tôi mong nhận được những ý kiến đónggóp của bạn đọc để từng bước hoàn thiện giáo trình trong các lần tái bản sau. Mọiđóng góp xin gửi về Khoa Khách sạn – Du lịch, Trường Cao đẳng Thương mại vàDu lịch. Email: khoaksdl2007@gmail.com. Trân trọng cảm ơn./. NHÓM TÁC GIẢ MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ....................................................................................................... 2Chương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ MÓN ĂN ................................................... 11 1. Khái niệm chung về món ăn ........................................................................... 14 2. Phân loại món ăn ............................................................................................. 16Chương 2: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG, XỐT, XÚP .......................... 20 1. Kỹ thuật chế biến nước dùng ......................................................................... 21 2. Kỹ thuật chế biến xốt ...................................................................................... 26 3. Kỹ thuật chế biết xúp ...................................................................................... 35Chương 3: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ LƯƠNG THỰC ..................... 41 1. Cơm .................................................................................................................. 41 2. Xôi ..................................................................................................................... 44 3. Cháo .................................................................................................................. 46 4. Phở .................................................................................................................... 47 5. Kỹ thuật chế biến chè ngọt ............................................................................. 49Chương 4: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ RAU, CỦ, QUẢ VÀ THUỶHẢI SẢN .................................................................................................................. 51 1. Kỹ thuật chế biến các món ăn từ rau, củ, quả.............................................. 51 2. Kỹ thuật chế biến món ăn từ thuỷ hải sản .................................................... 56Chương 5: KỸ THUẬT CHẾ BIÉN MÓN ĂN TỪ THỊT GIA SÚC VÀ THỊT,TRỨNG GIA CẦM.................................................................................................. 63 1. Chế biến các món ăn từ thịt gia súc............................................................... 63 2. Chế biến các món ăn từ thịt ...