Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7

Cách nhiệt truyền thống. 1 ư Tường mang 2 ư M ng l m kín 3 ư Lớp thứ 1 cách nhiệt 3’ ư Lớp thứ hai cách nhiệt 4 ư M ng xốp bên trong 5 ư Sợi thép cố đính panô ư M ng l m kín (gồm ba lớp khoáng d y 2 cm). ư Panô cách nhiệt (kho lạnh dùng 2 lớp, lạnh đông dùng 3 lớp), bố trí lệch nhau tránh cầu nhiệt. ư Lớp bên trong bảo vệ – bằng bê tông xốp, tấm xi măng – amiant... Đối với buồng lạnh để bảo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7 ViÖc c¸ch nhiÖt cã thÓ thùc hiÖn theo ph−¬ng ph¸p truyÒn thèng hoÆc cã thÓ thùc hiÖntheo kiÓu pan« SandWich (b¸nh m× kÑp thÞt) • C¸ch nhiÖt theo kiÓu truyÒn thèng, ¸p dông trªn bÒ mÆt trong cña th nh. H×nh 4.8. C¸ch nhiÖt truyÒn thèng. 1 - T−êng mang 2 - M ng l m kÝn 3 - Líp thø 1 c¸ch nhiÖt 3’ - Líp thø hai c¸ch nhiÖt 4 - M ng xèp bªn trong 5 - Sîi thÐp cè ®Ýnh pan«- M ng l m kÝn (gåm ba líp kho¸ng d y 2 cm). - Pan« c¸ch nhiÖt (kho l¹nh dïng 2 líp, l¹nh ®«ng dïng 3 líp), bè trÝ lÖch nhau tr¸nhcÇu nhiÖt. - Líp bªn trong b¶o vÖ – b»ng bª t«ng xèp, tÊm xi m¨ng – amiant... §èi víi buång l¹nh®Ó b¶o qu¶n thÞt, líp bªn trong ph¶i röa ®−îc v kÝn. HiÖu qu¶ cña c¸ch nhiÖt truyÒn thèng phô thuéc v o. • ViÖc thùc hiÖn m ng chèng h¬i n−íc nh»m tr¸nh sù “ch−a ho n thiÖn”, “nh÷ng thiÕuxãt”. - §Æt chÝnh x¸c c¸c sîi thÐp gi÷ c¸c pan«. - Dïng pan« tiªu chuÈn, c¸c c¹nh kh«ng bÞ h− háng. - L m kÝn gi÷a c¸c pan«. C¸ch nhiÖt cña trÇn còng l m nh− ph−¬ng ph¸p trªn, víi chó ý ®Æc biÖt ®Ó b¶o ®¶m ®éch¾c ch¾n. §èi víi buång l¹nh thÞt treo. Nh÷ng ®−êng ray cã thÓ mãc v o khung bªn trong, cÇnc¸ch nhiÖt tèt ë vÞ trÝ cè ®Þnh ray víi khung ®Ó tr¸nh cÇu nhiÖt (H×nh 4.9). • C¸ch nhiÖt kiÓu Sandwich. KiÓu c¸ch nhiÖt n y ®¶m b¶o ®é bÒn nÐn, kÐo, c¾t tèt khi xèp b»ng chÊt dÎo(polysterem, polyurethane, PVC...). Hai mÆt pan« ®−îc Ðp b»ng hai tÊm kim lo¹i máng (1mm) 85Trư ng ñ i h c Nông nghi p 1 – Giáo trình K thu t L nh & l nh ñông th c ph m ----------------------------cã thÓ l m b»ng thÐp, hîp kim nh«m hoÆc thÐp kh«ng rØ (®¶m b¶o vÖ sinh tèt) hoÆc tr¸ng métlíp thuû tinh – polyeste (3 hoÆc 4 mm). Trong mäi tr−êng hîp mÆt ngo i ph¶i ®¶m b¶o kÝn ®èivíi h¬i n−íc. Tõ ®iÒu kiÖn n y gióp ta cã h−íng ®Ó chän vËt liÖu. ViÖc l¾p ghÐp c¸c pan« Sandwich cã thÓ cã hoÆc kh«ng. §èi víi c¸c kho lín chÊp nhËnph−¬ng ph¸p thø nhÊt, ®ång thêi t¨ng c−êng thªm b»ng c¸c s−ên thÐp c¶ trong v ngo i. ChiÒucao cña pan« l chiÒu cao cña kho (H×nh 4.9). H×nh 4.9. C¸ch nhiÖt ë vÞ trÝ cè ®Þnh cña ray. H×nh 4.10. CÊu tróc víi c¸ch nhiÖt kiÓu Sandwich ë s−ên trong v ngo i. A ---- s−ên trong B ---- s−ên ngo i 1 – C¸ch nhiÖt kiÓu sandwich; 2 – Khung; 3 – MÆt trong Cã nhiÒu kiÓu l¾p ghÐp kh¸c nhau, ®¬n gi¶n nhÊt nh− trªn h×nh trªn. C¸ch nhiÖt b»ngpan« cã thÓ th¸o rêi phï hîp víi phßng l¹nh cì nhá, cho phÐp thªm thÓ tÝch cña kho khi cã yªucÇu v mçi khi cÇn thiÕt cã thÓ thay ®æi kÝch th−íc v vÞ trÝ ë khu vùc n o ®ã. 86Trư ng ñ i h c Nông nghi p 1 – Giáo trình K thu t L nh & l nh ñông th c ph m ---------------------------- H×nh 4.11. L¾p ghÐp cña hai pan« Sandwich. 1 – Pan« Sandwich 2 – L¸ kim lo¹i 3 – Ri vª 4 – Keo sau khi d n në §èi víi ph−¬ng ph¸p n y (H×nh 4.11) chØ trªn h×nh, ph−¬ng ph¸p l¾p ghÐp kh«ng cã g×®Æc biÖt. §ã l ph−¬ng ph¸p l¾p ghÐp cã thÓ th¸o rêi. H×nh 4.12. C i chèt cña pan« ®óc s½n. A – Nh÷ng pan« s¸t nhau 1 – Khung gç B – Chèt ng¨m v o nhau 2 – Pan« Sandwich C – Pan« l¾p ghÐp ® g i chèt v Ðp ®Öm 3 - §Öm C¸ch nhiÖt cho trÇn, c¸c pan« Sandwich treo trªn khung, s¸t nhau v tr¸nh cÇu nhiÖtchiÒu d i cña pan« bÞ h¹n chÕ. • C¸ch nhiÖt nÒn. Yªu cÇu cña nÒn kho ph¶i v÷ng ch¾c, tuæi thä cao v vÖ sinh, kh«ng thÊm n−íc ë nh÷ngkho l¹nh nhá kiÓu l¾p ghÐp, khung tÊm c¸ch nhiÖt ®ång thêi l khung chÞu lùc, v× t¶i träng nhá.Kho l¹nh lín bèc xÕp b»ng c¬ giíi, nÒn ph¶i chÞu ®−îc träng t¶i cña h ng ho¸ m cßn chÞu t¶iträng cña ng−êi v ph−¬ng tiÖn bèc xÕp.... Ph−¬ng ph¸p truyÒn thèng, c¸ch nhiÖt cña ®Êt ®−îc dïng c¸c pan« c¸ch nhiÖt bè trÝth nh hai líp xen kÏ nhau trªn nÒn b»ng bª t«ng v mét líp kÝn (líp nhùa ®−êng 1cm). VËt liÖuc¸ch nhiÖt ®−îc che phñ b»ng mét tÊm ®an bª t«ng cèt thÐp. NÕu cã khung thÐp bªn trong nh− ®èi víi phßng l¹nh treo thÞt, nh÷ng cét b»ng thÐp cè®Þnh v o nÒn v t¹o nªn cÇu nhiÖt, v× thÕ ch©n cét ®−îc c¸ch nhiÖt Ýt nhÊt 1m, ®Ó gi¶m sùtruyÒn nhiÖt tõ cét v o ®Êt. Liªn quan gi÷a c¸ch nhiÖt víi ®Êt v t−êng ph¶i ®−îc gia cè cÈnthËn. C¸c pan« cã thÓ l lo¹i polysterene d n në hoÆc polyurethane, lie hoÆc c¸c lo¹i vËt liÖuchèng nÐn kh¸c. 87Trư ng ñ i h c Nông nghi p 1 – Giáo trình K thu t L nh & l nh ñông th c ph m -------- ...