Giáo trình môn học: Giao tiếp trong kinh doanh nhà hàng - Trường CĐN Đà Lạt

(NB) Giáo trình Giao tiếp trong kinh doanh nhà hàng cung cấp các kiến thức sát với chương trình đào tạo nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Giao tiếp trong kinh doanh nhà hàng là môn học quan trọng, thuộc môn học chuyên môn nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Kết cấu của giáo trình được chia thành bốn chương. Mỗi chương đều có những nội dung kiến thức lý thuyết và các bài tập thảo luận giúp người học áp dụng giao tiếp trong thực tế cũng như trong việc kinh doanh nhà hàng hoặc phục vụ tại nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình môn học: Giao tiếp trong kinh doanh nhà hàng - Trường CĐN Đà Lạt UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNHMÔN HỌC/MÔ ĐUN: GIAO TIẾP TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG NGÀNH/NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐNĐL ngày …tháng…năm… của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt) 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆUXuất xứ của giáo trình: Giáo trình này được viết theo Dự án xây dựng chương trình đào tạo, giáo trìnhtheo Luật giáo dục Nghề nghiệp để làm tài liệu dạy nghề trình độ Trung cấp nghềNghiệp vụ nhà hàng.Quá trình biên soạn: Trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu về lĩnh vực giao tiếp, kết hợp vớithực tế nghề nghiệp và thực tế đời sống. Giáo trình là sự tổng hợp kiến thức từ cáccuốn sách: - Chu Văn Đức, 2005, Kỹ năng giao tiếp, NXB Hà Nội. - Trịnh Quốc Trung, 2012, Kỹ năng giao tiếp trong kinh doanh, NXB Lao Động– Xã HộiMối quan hệ của tài liệu với chương trình đào tạo và cấu trúc chung của giáo trình Giáo trình Giao tiếp trong kinh doanh nhà hàng cung cấp các kiến thức sát vớichương trình đào tạo nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Giao tiếp trong kinh doanh nhà hànglà môn học quan trọng, thuộc môn học chuyên môn nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Kết cấu của giáo trình được chia thành bốn chương. Mỗi chương đều có nhữngnội dung kiến thức lý thuyết và các bài tập thảo luận giúp người học áp dụng giao tiếptrong thực tế cũng như trong việc kinh doanh nhà hàng hoặc phục vụ tại nhà hàng. Đà Lạt, ngày ................ tháng .............. năm ....... Chủ biên Tăng Thị Cảnh Dung 2 MỤC LỤC TrangLời giới thiệu ............................................................................................. 2Chương I: Khái quát về hoạt động giao tiếp ......................................... 81. Bản chất của giao tiếp ............................................................................ 81.1 Giao tiếp là gì ....................................................................................... 81.2 Quá trình giao tiếp ................................................................................ 81.3 Các loại hình giao tiếp .......................................................................... 112. Phong cách sử dụng ngôn ngữ trong giao tiếp ....................................... 112.1 Ngôn ngữ nói ........................................................................................ 112.2 Ngôn ngữ viết ....................................................................................... 132.3 Ngôn ngữ biểu cảm .............................................................................. 133. Một số yếu tố hành vi trong giao tiếp .................................................... 173.1 Học thuyết về giao tiếp ở người ........................................................... 173.2 Hệ thống cấp độ nhu cầu của Maslow ................................................. 183.3 Các học thuyết của Mac Gregor ............................................................ 193.4 Học thuyết phân tích giao dịch ............................................................. 193.5 Giao tiếp liên nhân cách và cửa sổ Johari ............................................ 20Chương II. Nghi thức giao tiếp xã giao .................................................. 231. Nghi thức gặp gỡ, làm quen ................................................................... 231.1 Chào hỏi ............................................................................................... 231.2 Giới thiệu làm quen .............................................................................. 241.3 Bắt tay ................................................................................................... 251.4 Danh thiếp ............................................................................................ 261.5 Ôm hôn ................................................................................................. 271.6 Tặng hoa ............................................................................................... 271.7 Khoác tay .............................................................................................. 281.8 Mời nhảy .............................................................................................. 282.Nghi thức xử sự trong giao tiếp .............................................................. 28 32.1Ra vào cửa ............................................................................................. 282.2 Lên xuống cầu thang ............................................................................ 292.3 Sử dụng thang máy ............................................................................... 292.4 Áo khoác ngoài ..................................................................................... 302.5 Châm thuốc xã giao ........................................................................ ...