Giáo trình Phương pháp xây dựng thực đơn 1 (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội

Giáo trình Phương pháp xây dựng thực đơn 1 (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được khái niệm và lịch sử hình thành của nghiệp vụ Bar; nắm được các trang thiết bị phục vụ nghiệp vụ Bar; nêu được đặc điểm, tính chất, tác dụng của các loại đồ uống không cồn và có cồn; biết được các kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn và có cồn. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Phương pháp xây dựng thực đơn 1 (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP CÔNG NGHỆ VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH MÔN ĐUN: PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤPBan hành kèm theo Quyết định số: 79 /QĐ-CNDL ngày 03 tháng 06 năm 2019 của Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội Hà Nội, năm 2019 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và thamkhảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật pha chế đồ uống là môn học chuyên môn nghề đối với sinh viênchuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn của trường Trung cấp Công nghệ và Dulịch Hà Nội. Để phục vụ cho công tác giảng dạy và học tập đòi hỏi phải xây dựng mộtKỹ thuật pha chế đồ uống mà nội dung phù hợp với chương trình đào tạo gắnliền với xu hướng phát triển và nhu cầu của xã hội. Các kiến thức cơ bản về đồ uống, kỹ năng pha chế và phục vụ, sự hiểubiết về nghề nghiệp và năng lực quản lý, điều hành, giám sát trong lĩnh vực kinhdoanh pha chế đồ uống là mục tiêu cuối cùng để cho người học hướng tới nhằmtrang bị cho họ một nền tảng vững chắc sẵn sàng thích nghi với các yêu cầucông việc. Nội dung giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn được thể hiện trong 03 bài: Bài 1: Giới thiệu về Bar Bài 2: Kỹ thuật pha chế các loại đồ uống không cồn Bài 3: Kỹ thuật pha chế các loại đồ uống có cồn Tài liệu này là sự cộng tác tập thể của nhóm biên soạn với sự đóng góp ýkiến, giúp đỡ của các chuyên gia đồng nghiệp. Nội dung có nhiều sự đổi mới đểphù hợp với yêu cầu thực tế, tuy nhiên chắc chắn vẫn còn nhiều sai sót trong quátrình biên soạn về nội dung, hình thức cần phải sửa chữa và bổ sung hoàn thiệnthêm. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của quý vị, đặc biệt là cácđồng nghiệp, chuyên gia trong ngành và sinh viên để tập bài giảng này thực sựcó ích và mang lại hiệu quả cho việc dạy và học. Hà Nội, ngày….. tháng….. năm 2019 Biên soạn Khoa Du lịch – Dịch vụ 3 MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................3BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ BAR.............................................................................61. Sự hình thành và phát triển của nghề phục vụ Bar ........................................... 61.1. Xuất xứ nghề phục vụ Bar.............................................................................. 61.2. Tình hình phát triển của nghề phục vụ Bar ................................................... 71.3. Nhu cầu xã hội và khả năng phát triển của nghề phục vụ đồ uống................92. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận pha chế và phục vụ đồ uống (BAR) ..... 102.1. Vị trí, chức năng, nhiệm vụ của Bar............................................................. 102.2. Cơ cấu tổ chức .............................................................................................. 122.3. Những yêu cầu đối với nhân viên pha chế và phục vụ đồ uống .................. 172.4. Phân loại Bar ................................................................................................ 203. Trang thiết bị và các dụng cụ phục vụ tại Bar................................................. 223.1. Trang thiết bị ................................................................................................ 223.2. Các loại dụng cụ phục vụ Bar ...................................................................... 234. Bài trí quầy Bar ............................................................................................... 244.1. Nguyên tắc bài trí ......................................................................................... 244.2. Kỹ thuật bài trí quầy Bar .............................................................................. 25BÀI 2: KỸ THUẬT PHA CHẾ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN...........271. Đồ uống không cồn ......................................................................................... 271.1. Khái niệm ..................................................................................................... 271.2. Nguồn gốc xuất xứ .................................................... ...