Giáo trình Thiết kế hệ thống lạnh thương mại và lựa chọn các thành phần (Nghề: Kỹ thuật máy lạnh và điều hoà không khí - CĐ/TC) - Trường cao đẳng Cơ giới Ninh Bình (2021)

Giáo trình Thiết kế hệ thống lạnh thương mại và lựa chọn các thành phần (Nghề: Kỹ thuật máy lạnh và điều hoà không khí - CĐ/TC) cung cấp cho người đọc những kiến thức như: thiết kế hệ thống lạnh thương mại; các thành phần hệ thống lạnh và lựa chọn đường ống. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thiết kế hệ thống lạnh thương mại và lựa chọn các thành phần (Nghề: Kỹ thuật máy lạnh và điều hoà không khí - CĐ/TC) - Trường cao đẳng Cơ giới Ninh Bình (2021) BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠ GIỚI NINH BÌNH GIÁO TRÌNHMÔN HỌC/MÔ ĐUN: THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH THƯƠNG MẠI VA LỰA CHỌN CÁC THÀNH PHẦN NGHỀ: KỸ THUẬT MÁY LẠNH & ĐHKK TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TCGNB ngày tháng năm 2021 của Hiệu trưởng Trường cao đẳng Cơ giới Ninh Bình) Ninh Bình – Năm 2021 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo vàtham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Thiết kế hệ thống lạnh thương mại và lựa chọn các thành phần là một trongnhững mô đun chuyên môn mang tính đặc trưng cao thuộc nghề Kỹ thuật máylạnh và ĐHKK. Mô đun này có ý nghĩa quyết định đến việc tiếp thu kiến thứccũng như kỹ năng nghề nghiệp. Giáo trình này được thiết kế theo mô đun thuộchệ thống mô đun/ môn học của chương trình đào tạo nghề Kỹ thuật máy lạnh vàĐHKK ở cấp trình độ Cao đẳng nghề và được dùng làm giáo trình cho học viêntrong các khóa đào tạo. Ngoài ra, tài liệu cũng có thể được sử dụng cho đào tạongắn hạn hoặc cho các công nhân kỹ thuật, các nhà quản lý và người sử dụngnhân lực tham khảo. Công việc thiết kế và lựa chọn các thành là một việc quantrọng đòi hỏi những yêu cầu về kỹ thuật và khả năng tính toán. Mặc dù đã hếtsức cố gắng, song sai sót là khó tránh. Tác giả rất mong nhận được các ý kiếnphê bình, nhận xét của bạn đọc để giáo trình được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Ninh Bình, ngày 30 tháng 4 năm 2021 Nhóm biên soạn 3 MỤC LỤC TrangTUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ............................................................................... 2LỜI GIỚI THIỆU............................................................................................... 3MỤC LỤC ......................................................................................................... 3BÀI 1: THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH THƯƠNG MẠI ................................. 10 1. Sự hư hỏng thực phẩm và nguyên nhân có thể xảy ra ............................... 10 1.1. Hư hỏng do vật lý............................................................................... 10 1.2. Hoạt động của động vật..................................................................... 11 1.3. Phân hủy hóa học ............................................................................... 11 1.4. Hoạt động của enzyme ....................................................................... 11 1.5. Vi sinh vật .......................................................................................... 12 1.6 Ảnh hưởng của sự thay đổi nhiệt độ .................................................... 15 1.7 Ảnh hưởng của sự thay đổi độ ẩm ....................................................... 16 1.8 Các hiệu ứng đóng băng trên sản phẩm tươi sống ............................... 17 1.9 Ảnh hưởng của thời gian kết đông chậm ............................................. 17 1.10 Ảnh hưởng của tái kết đông ............................................................. 18 2. Bảo quản thực phẩm ................................................................................. 18 2.1. Loại bỏ hoặc lấy ra một chất phản ứng ............................................... 18 2.2. Loại bỏ hoặc làm ngưng hoạt động của chất xúc tác (enzym hoặc vi sinh vật) .................................................................................................... 18 2.3. Giảm nhiệt độ..................................................................................... 19 2.4. Thay đổi hệ thống phản ứng ............................................................... 20 2.5. Chiếu xạ ............................................................................................. 20 3. Vi sinh vật ................................................................................................ 21 3.1. Các điều kiện cho tăng trưởng ............................................................ 21 3.2. Những thực phẩm nguy hiểm .......................... ...