Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar được kết cấu thành 18 đơn vị bài học và được chia thành 2 phần. Phần 1 gồm có những nội dung chính sau: Thao tác pha chế, kỹ thuật cắt tỉa trang trí đồ uống; kỹ thuật pha chế và phục vụ trà; kỹ thuật pha chế và phục vụ cà phê; kỹ thuật pha chế và phục vụ nước trái cây; kỹ thuật pha chế và phục vụ sinh tố. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCHTRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Ths. Hoàng Quang Thỏa BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI ThS. Hoàng Quang Thỏa GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ BAR NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: HỆ CAO ĐẲNG (Lưu hành nội bộ)Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐDLHN ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Hà Nội, 2018 ii LỜI NÓI ĐẦU Thực hành nghiệp vụ bar là mô đun bắt buộc đối với sinh viên chuyênngành Quản trị Kinh doanh Khách sạn – Nhà hàng của trường Cao đẳng Du lịchHà Nội. Thực hành nghiệp vụ bar là một hoạt động không thể thiếu trong ngành dulịch nói chung và trong kinh doanh khách sạn – nhà hàng nói riêng ở tất cả cácquốc gia trên thế giới. Hoạt động này đã và đang trở thành phổ biến trên toàn thếgiới nhằm phục vụ nhu cầu uống của khách hàng. Cùng với các hoạt động khácnhư: phục vụ phòng nghỉ, lễ tân, phục vụ bàn, vui chơi giải trí…nghiệp vụ phụcvụ bar góp phần hình thành nên dây chuyền phục vụ trong khách sạn – nhà hàng. Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar được xây dựng để giảng dạy cho hệcao đẳng và được áp dụng làm tài liệu học tập, giảng dạy cho các hệ đào tạo vềchuyên ngành khách sạn – nhà hàng tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Giáotrình gồm 18 bài học với phụ lục. Ban biên soạn xin trân trọng cảm ơn sự hợp tác giúp đỡ của các quý vị,đặc biệt là các đồng nghiệp, chuyên gia trong ngành trong quá trình xây dựng tàiliệu. Mặc dù đã rất cố gắng nhưng do hạn chế về thời gian và biên soạn lần đầunên kinh nghiệm chưa nhiều, tài liệu chắc chắn sẽ còn những thiếu sót nhất định.Ban biên soạn mong nhận được sự góp ý của độc giả để tiếp tục bổ sung, điềuchỉnh để cuốn giáo trình này thực sự có ích và mang lại hiệu quả cho việc dạy vàhọc. Hà Nội, ngày 19 tháng 12 năm 2018 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên: ThS. Hoàng Quang Thỏa 2. Thành viên: CN. Đặng Xuân Thu i MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU ...................................................................................................... IDANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT ............................................................. XIXDANH MỤC HÌNH ẢNH ............................................................................... XXGIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN ............................................................... 1NỘI DUNG CỦA MÔN HỌC/MÔ- ĐUN ........... ERROR! BOOKMARK NOTDEFINED.BÀI 1. THAO TÁC PHA CHẾ , KỸ THUẬT CẮT TỈA TRANG TRÍ ĐỒUỐNG ................................................................................................................... 2NỘI DUNG........................................................................................................... 2 1. Phương pháp pha trực tiếp (Build) ............................................................ 2 1.1. Yêu cầu........................................................................................................ 2 1.2. Trình tự thao tác .......................................................................................... 3 1.3. Yêu cầu về an toàn lao động ....................................................................... 3 1.4. Những sai phạm thường gặp và cách khắc phục ........................................ 3 2. Phương pháp khuấy (Stir)...................................................................... 4 2.1. Yêu cầu........................................................................................................ 4 2.2. Trình tự thao tác .......................................................................................... 5 2.3. Yêu cầu về an toàn lao động ....................................................................... 5 2.4. Những sai phạm thường gặp và cách khắc phục ........................................ 5 3. Phương pháp dùng bình lắc ................................................................... 6 3.1. Yêu cầu........................................................................................................ 6 3.2. Trình tự thao tác .......................................................................................... 7 3.3. Yêu cầu về an toàn lao động ....................................................................... 7 3.4. Những sai phạm thường gặp và cách khắc phục ........................................ 7 4. Phương ...