Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng khách sạn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Nội dung của giáo trình gồm 4 chương, nhằm trang bị cho người học lượng kiến thức hệ thống, tương đối cơ bản về tổ chức kinh doanh nhà hàng khách sạn. Cụ thể như sau: Tổng quan về nhà hàng khách sạn; Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp nhà hàng khách sạn; Tổ chức lao động trong doanh nghiệp nhà hàng khách sạn; Tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng khách sạn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC TỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGÀNH: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành theo Quyết định số: 411/QĐ – CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022 của Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch ) Thái Nguyên , năm 2022 (lưu hành nội bộ ) 1 LỜI NÓI ĐẦU Hiện nay, ngành Du lịch nước ta đang ngày càng phát triển. Nghị quyếtTW8 đã khẳng định:”Đưa ngành Du lịch thành một ngành kinh tế mũi nhọn”.Vì vậy hàng loạt hệ thống nhà hàng khách sạn đã ra đời với quy mô đa dạng vànhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lạihiệu quả kinh tế xã hội cho doanh nghiệp mình nói riêng và ngành du lịch nóichung. Do đó, việc phát triển nguồn nhân lực trong du lịch là một trong nhữngđiều kiện vô cùng quan trọng. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên, nhằm phục vụ việc đào tạo nguồnnhân lực ở các cơ sở kinh doanh ăn uống trong ngành Du lịch, Khoa Khách sạn– Du lịch biên soạn Giáo trình “Tổ chức kinh doanh nhà hàng khách sạn”. Giáo trình “Tổ chức kinh doanh nhà hàng khách sạn” được biên soạndựa trên cơ sở “Đề cương môn học Tổ chức kinh doanh nhà hàng khách sạn”,kết hợp những nội dung mới được cập nhật, kinh nghiệm giảng dạy nhiều nămvà một số tài liệu tham khảo có liên quan đến tổ chức hoạt động kinh doanh nhàhàng khách sạn. Nội dung của giáo trình gồm 4 chương, nhằm trang bị cho người họclượng kiến thức hệ thống, tương đối cơ bản về tổ chức kinh doanh nhà hàngkhách sạn. Cụ thể như sau: - Chương 1: Tổng quan về nhà hàng khách sạn - Chương 2: Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp nhà hàng khách sạn - Chương 3: Tổ chức lao động trong doanh nghiệp nhà hàng khách sạn - Chương 4: Tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn “Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng khách sạn” là tài liệu chínhphục vụ cho việc giảng dạy của giảng viên và học tập của học sinh, sinh viênngành, nghề Kỹ thuật chế biến món ăn trong trường Cao đẳng Thương mại vàDu lịch, đồng thời là tài liệu tham khảo cho những người yêu thích môn họcnày. Vì những điều kiện hạn chế trong quá trình biên soạn, chắc chắn giáotrình không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi mong nhận được những ý kiếnđóng góp của bạn đọc để từng bước hoàn thiện giáo trình trong các lần tái bảnsau. Mọi đóng góp xin gửi về Khoa Khách sạn – Du lịch, Trường Cao đẳngThương mại và Du lịch. Email: khoaksdl2007@gmail.com. NHÓM TÁC GIẢ 2 MỤC LỤCChương 1 ............................................................................................................ 15TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN.............................................. 15 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn......................................................................................................... 17 1.1.1. Nguồn gốc ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn ..................... 17 1.1.2. Các giai đoạn phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn 17 1.1.3. Sự hình thành, phát triển của ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn ở Việt Nam ............................................................................................. 18 1.2. Khái niệm khách sạn ............................................................................ 18 1.3. Sản phẩm của khách sạn ...................................................................... 19 1.3.1. Khái niệm ......................................................................................... 19 1.3.2. Phân loại sản phẩm khách sạn....................................................... 19 1.4. Đặc điểm sản phẩm khách sạn ............................................................ 20 1.4.1. Có sự kết hợp chặt chẽ giữa hai yếu tố cơ bản là hàng hoá và dịch vụ 20 1.4.2. Dịch vụ không lưu kho cất trữ, không vận chuyển được ............. 21 1.4.3. Thời gian sản xuất và thời gian tiêu dung thường trùng nhau .... 21 1.4.4. Khách thường mua sản phẩm khách sạn trước khi nhìn thấy (hoặc tiêu dùng nó) ...................................................................................... 21 1.4.5. Cung thường có giới hạn nhưng cầu có những biến động lớn .... 21 1.4.6. Sản phẩm khách sạn khó đánh giá chất lượng ............................. 21 1.4.7. Sản phẩm của khách sạn không làm lại được ............................... 22 1.5. Vai trò của nhà hàng khách sạn .......................................................... 22 1.5.1. Khách sạn là loại hình cơ sở lưu trú du lịch đặc thù nhất, phổ biến nhất trong hệ thống cơ sở lưu trú ............................................................... 22 1.5.2. Khách sạn là nơi thực hiện việc xuất khẩu tại chỗ ....................... 22 1.5.3. Hoạt động kinh doanh đóng góp vào thu nhập của nền kinh tế quốc dân, mang lại việc làm cho nhiều lao động ....................................... 22 1.5.4. Khách sạn góp phần vào việc huy động tiền nhàn rỗi hoặc số tiền tiết kiệm được của nhân dân vào hoạt động du lịch .................................. 22 1.5.5. Khách sạn là nơi quảng cáo, tuyên truyền về nhà nước, con người sở tại 22 3 1.6. Chức năng của nhà hàng khách sạn ................................................... 23 1.6.1. Chức năng sản xuất hàn ...