Giáo trình Văn hoá ẩm thực (Ngành: Hướng dẫn du lịch - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình “Văn hóa ẩm thực” bao gồm các chương sau: Khái quát chung về văn hóa ẩm thực Việt Nam; Truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam và đặc trưng trong ăn uống của các vùng văn hóa Việt Nam; Tập quán và khẩu vị ăn uống của một số quốc gia trên thế giới. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Văn hoá ẩm thực (Ngành: Hướng dẫn du lịch - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực là từ dùng để khái quát nói về ăn uống. Văn hóa ẩm thực baogồm cả cách chế biến, bày biện và thưởng thức từng món ăn thức uống từ đơngiản đạm bạc đến cầu kỳ mỹ vị xong khi nói đến văn hóa ẩm thực ở một đấtnước hay một vùng miền nào đó thì phải nói đến đặc điểm tình hình sau đó mớicó thể nêu được bản sắc văn hóa của từng dân tộc hay từng vùng miền cụ thể Ăn uống đó là một nhu cầu không thể thiếu được trong cuộc sống của tấtcả mọi người. Từ xưa khi các công cụ để sản xuất ra lương thực thực phẩm chưara đời thì con người đã săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống và để tồntại. Dần dần khi xã hội phát triển thì nhu cầu ăn uống của con người cũng pháttriển theo và đến ngày nay ăn uống không chỉ đơn thuần là nhu cầu ăn uống củacon người nữa mà nó còn là thể hiện tính thẩm mỹ trong từng món ăn. Hiện naytrong những món ăn còn thể hiện được đẳng cấp và địa vị trong xã hội, văn hóađó không chỉ thể hiện ở các lĩnh vực như âm nhạc hội họa điêu khắc mà nó thểhiện ngay trong ẩm thực. Giáo trình “văn hóa ẩm thực” ra đời nhằm cung cấp cho người học một sốkiến thức cơ bản nhất phổ biến nhất về văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng như cácnền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam như văn hóa TrungQuốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước Đông Nam Á, các nước khu vực Tây Á,Pháp, Anh, Mỹ, Nga. Giáo trình “Văn hóa ẩm thực” bao gồm các chương sau: Chương 1. Khái quát chung về văn hóa ẩm thực Việt Nam Chương 2. Truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam và đặc trưng trongăn uống của các vùng văn hóa Việt Nam Chương 3. Tập quán và khẩu vị ăn uống của một số quốc gia trên thế giới Giáo trình cũng không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Nhóm tác giả rấtmong nhận được những ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, các bạn ngườihọc và bạn đọc. Mọi ý kiến đóng góp xin vui lòng gửi về địa chỉ email của khoa khách sạndu lịch: khoaksdl2007@gmail.com. Trân trọng cảm ơn./. 1 MỤC LỤCCHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM11 1.1. Khái niệm ẩm thực và văn hóa ẩm thực.................................................... 13 1.1.1. Khái niệm ẩm thực ............................................................................. 13 1.1.2. Khái niệm văn hóa ẩm thực............................................................... 13 1.2. Các thành tố của văn hóa ẩm thực ............................................................ 13 1.2.1. Những sáng tạo văn hóa vật chất dùng để ăn uống ........................... 13 1.2.2. Những giá trị tinh thần trong văn hóa ẩm thực .................................. 13 1.3. Quan niệm về ẩm thực của người Việt Nam ............................................ 14 1.3.1. Quan niệm về ăn uống của người Việt ............................................... 14 1.3.2. Dấu ấn nông nghiệp trong bữa ăn của người Việt ............................. 16 1.4. Đặc điểm món ăn truyền thống Việt Nam ................................................ 17 1.4.1. Khái quát chung.................................................................................. 17 1.4.2. Đặc điểm món ăn truyền thống Việt Nam ......................................... 17 1.4.3. Đặc điểm về các nhóm món ăn .......................................................... 18 1.4.4. Đặc điểm bữa ăn ................................................................................. 20 1.5. Đặc điểm đồ uống truyền thống, thức hút và tục ăn trầu .......................... 20 1.5.1. Đồ uống truyền thống của người Việt Nam ...................................... 20 1.5.2. Thức hút truyền thống của người Việt Nam ..................................... 21 1.5.3. Tục ăn trầu của người Việt Nam ........................................................ 22CHƯƠNG 2......................................................................................................... 23TRUYỀN THỐNG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ ĐẶC TRƯNGTRONG ĂN UỐNG CỦA CÁC VÙNG VĂN HÓA VIỆT NAM .................... 23 2.1. Truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam ................................................. 25 2.1.1. Tính tổng hợp trong lối ăn uống của người Việt ................................ 25 2.1.2. Tính cộng đồng trong cách ăn uống của người Việt ......................... 25 2.1.3. Tính biện chứng, linh hoạt trong lối ăn uống của người Việt ............ 26 2.2. Những yếu tố ảnh hưởng đến đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng, miền, dân tộc ..................................................................................................................... 27 2.2.1. Yếu tố vị trí địa lý và khí hậu ............................................................. 27 2.2.2. Yếu tố lịch sử và văn hóa nói chung .................................................. 27 2 2.2.3. Yếu tố tôn giáo ................................................................................... 27 2.2.4. Yếu tố nghề nghiệp ............................................................................ 28 2.2.5. Yếu tố khuynh hướng chung trong văn hóa ăn uống ......................... 28 2.3. Đặc trưng văn hóa ẩm thực ba miền Việt Nam ........................................ 28 2.3.1. Nhận định chung ................................................................................ 28 2.3.2. Văn hóa ẩm thực Bắc Bộ.................................................................... 28 2.3.3. Văn hóa ẩm thực Trung Bộ ................................................................ 32 2.3.4. Văn hóa ẩm thực Nam Bộ ... ...