Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm - MH01: Chế biến tôm xuất khẩu

Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm - MH01: Chế biến tôm xuất khẩu trình bày ngắn gọn, với các quy trình làm vệ sinh và khử trùng. Trong đó mỗi công đoạn thực hiện đều được viết dưới dạng các bước ngắn gọn, dễ hiểu cho đối tượng lao động nông thôn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm - MH01: Chế biến tôm xuất khẩu 0 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔN HỌCVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMMÃ SỐ: MH01NGHỀ: CHẾ BIẾN TÔM XUẤT KHẨU Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo vàtham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.MÃ SỐ TÀI LIỆU: MH 01 2 LỜI GIỚI THIỆU Nhà sản xuất và cơ quan chức năng đều có nhiệm vụ đảm bảo thực phẩmcung cấp cho người ăn ít nhất phải an toàn khi sử dụng. Trước đây người ta đòihỏi một phương pháp tương đối phù hợp là áp dụng Qui phạm sản xuất (GMP)cùng phương thức sản xuất hợp vệ sinh kết hợp với việc kiểm tra thành phẩm.Giờ đây người ta nhận ra rằng kiểm tra thành phẩm là sự kiểm soát không đángtin cậy đối với độ an toàn của thực phẩm, vì vậy các cơ quan quản lý ngày càngtăng cường yêu cầu doanh nghiệp áp dụng những biện pháp phòng ngừa để đảmbảo an toàn dựa trên việc kiểm soát mối nguy và đưa ra các biện pháp phòngngừa để đảm bảo an toàn Hoạt động đào tạo cực kỳ quan trọng đối với mọi hệ thống vệ sinh thựcphẩm. Việc đào tạo hướng dẫn, giám sát về vệ sinh không phù hợp cho tất cảnhững người tham gia vào các hoạt động chế biến thực phẩm là mối nguy tiềmẩn đối với an toàn thực phẩm. Moi nhân viên chế biến phải biết vai trò của mìnhtrong việc bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễm bẩn. Người chế biến thuỷ sản phải cókiến thức, kỹ năng cần thiết để xử lý thực phẩm một cách hợp vệ sinh. Nhữngngười tiếp xúc với các chất tẩy mạnh hoặc hoá chất nguy hiểm phải được hướngdẫn về kỹ thuật xử lý an toàn. Bộ giáo trình đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề. Bộgiáo trình gồm 6 quyển: 1) Giáo trình môn học Vệ sinh an toàn thực phẩm 2) Giáo trình môn học An toàn lao động 3) Giáo trình mô đun Tiếp nhận nguyên liệu 4) Giáo trình mô đun Chế biến tôm lạnh đông 5) Giáo trình mô đun Chế biến tôm khô 6) Giáo trình mô đun Bảo quản thành phẩm Giáo trình “ Vệ sinh an toàn thực phẩm ” trình bày ngắn gọn, với các quytrình làm vệ sinh và khử trùng. Trong đó mỗi công đoạn thực hiện đều được viếtdưới dạng các bước ngắn gọn, dễ hiểu cho đối tượng lao động nông thôn Giáo trình là tài liệu tham khảo cho các học viên nghề chế biến tôm xuấtkhẩu nói riêng và chế biến thủy sản nói chung. Ngoài ra giáo trình còn là tài liệutham khảo cho các công ty chế biến thủy sản đông lạnh Giáo trình này bao gồm hai chươngChương 1: Các khái niệm chungChương 2: Các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm Mặc dù đã rất cố gắng xong không thể tránh khỏi những thiếu sót mongnhận được những góp ý để giáo trình có thể hoàn thiện hơn vào lần tái bản sau. Tham gia biên soạn 1. Chủ biên: Vũ Thị Hồng Nhung 2. Nguyễn Anh Tuấn 3. Đinh Thị Tuyết 3 MỤC LỤCĐỀ MỤC TRANGLỜI GIỚI THIỆU .................................................................................................................. 2MỤC LỤC ............................................................................................................................. 4CÁC THUẬT NGỮ CHUYÊN MÔN, CHỮ VIẾT TẮT........................................................ 5Bài mở đầu: ........................................................................................................................... 7Chương 1: Khái niệm chung .................................................................................................. 8 A. Nội dung : ..................................................................................................................... 8 1. Khái niệm thực phẩm: ................................................................................................ 8 2. Vệ sinh thực phẩm: ..................................................................................................... 8 3. An toàn thực phẩm ..................................................................................................... 8 4. Vệ sinh an toàn thực phẩm: ........................................................................................ 8 5. Làm vệ sinh: ............................................................................................................... 8 6. Khử trùng: ........................................................ ...