Giáo trình Xây dựng thực đơn và kỹ thuật trình bày món ăn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Sơ cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum

Giáo trình Xây dựng thực đơn và kỹ thuật trình bày món ăn sẽ giúp cho chúng ta hiểu rõ hơn về Xây dựng được các loại thực đơn đảm bảo tính thực tiễn và khoa học cũng như cách trình bày món ăn sao cho đẹp mắt, hấp dẫn. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Xây dựng thực đơn và kỹ thuật trình bày món ăn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Sơ cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH KON TUM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG KON TUM GIÁO TRÌNHMÔ ĐUN: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ KỸ THUẬT TRÌNH BÀY MÓN ĂN NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: SƠ CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày / / 20... của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum) Kon tum, năm 2022 ii MỤC LỤC TrangBÀI 1: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN .................................................................... 11. Khái niệm và vai trò của thực đơn .............................................................. 2 1.1. Khái niệm về thực đơn ............................................................................ 2 1.2. Vai trò của thực đơn ................................................................................ 22. Nguyên tắc xây dựng thực đơn .................................................................... 3 2.1. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn .................................................................................................................... 3 2.2. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn ......... 3 2.3. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. ..................................................................................................... 4 2.4. Trong một bữa ăn không có hai hoặc hoặc nhiều món ăn làm bằng các nguyên liệu trùng nhau .................................................................................. 43. Các loại thực đơn .......................................................................................... 5 3.1. Phân loại thực đơn .................................................................................. 5 3.2. Các loại thực đơn cơ bản......................................................................... 54. Cấu tạo thực đơn (1).................................................................................... 6 4.1. Cấu tạo thực đơn chọn món .................................................................... 6 4.2. Cấu tạo thực đơn bữa ăn – Menu ........................................................... 75. Các yêu cầu, căn cứ khi xây dựng thực đơn (4, 7) ..................................... 8 5.1. Các yêu cầu khi xây dựng thực đơn ........................................................ 8 5.2. Các căn cứ để xây dựng thực đơn ........................................................... 96. Kỹ năng xây dựng thực đơn (2, 4, 5, 7-9) .................................................... 9 6.1. Kỹ năng xây dựng thực đơn khách tự chọn ............................................ 9 6.2. Qui trình các bước xây dựng thực đơn ................................................. 117. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn (3, 6, 7, 10-12) ................................... 13 7.1. Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày. ........................... 13 7.2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi ..................... 13TÓM TẮT BÀI HỌC ..................................................................................... 14BÀI TẬP ......................................................................................................... 15BÀI 2: KỸ THUẬT TRÌNH BÀY MÓN ĂN ................................................ 181. Khái niệm, mục đích vai trò của trình bày món ăn (7, 11, 13-15)............ 18 iii 1.1. Khái niệm .............................................................................................. 18 1.2. Mục đích, vai trò.................................................................................... 182. Yêu cầu của trình bày món ăn (7, 11, 13-15)............................................ 183. Phương pháp trình bày món ăn (7, 11, 13-15) ......................................... 18 3.1. Phương pháp trình bày giản đơn .......................................................... 18 3.2. Phương pháp trình bày phức tạp: ......................................................... 19 3.3. Phương pháp trình bày theo chủ đề ...................................................... 20 3.4. Phương pháp trình bày tổng hợp .......................................................... 20TÓM TẮT BÀI HỌC ..................................................................................... 21BÀI TẬP ......................................................................................................... 22TÀI LIỆU THAM KHẢO.......... ...