Giới thiệu Bánh chưng

Bánh chưng là một loại bánh truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm thờ cúng tổ tiên của người Việt nam chúng ta trong mỗi dịp lễ tết của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Và để hiểu hơn về thứ banh thiêng liêng này mời các bạn tham khảo tài liệu " Giới thiệu Bánh chưng" sau đây.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giới thiệu Bánh chưngXin chào các bạn.Nhân dịp đầu năm mới,em chúc cô mạnh khỏe,hạnh phúc,an khang thịnhvượng,chúc các bạn có 1 năm mới tràn đầy niềm vui,mạnh khỏe,học giỏi.hôm nay mìnhxin gửi tới các bạn bài thuyết trình của nhóm mình.Ẩm thực của mỗii quốc gia không đơn giản chỉ là 1 thói quen ăn và uống, đánh giá văn hóacủa mỗi quốc gia, ng ta cũng xét đến những tinh tế trong ẩm thực. Ng hàn Quốc tự hào vskim chi, quốc hồn quốc túy của họ, ng Nhật tự hào vs món sushi thì ng VN lại tự hào về 1thứ bánh giản dị, nôm na- nhg nó lại gắn bó vs 1 sự tích mà trong đó chứa đựng đạo lýhiếu thuận. Có lẽ các bạn cũng đã đoán được món ăn mà tôi đang nhắc đến,đó chính làbánh chưng.Bánh chưng là một loại bánh truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm thờ cúng tổtiên của người Việt nam chúng ta trong mỗi dịp lễ tết của dân tộc Việt nhằm thể hiệnlòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Bánh chưng ngày Tết đượcbày trên mâm cúng ông bà, ông vải là một mỹ tục, được truyền lại từ đời vua Hùng thứ6,sau khi đánh dẹp xong giặc Ân, vua có ý định truyền ngôi cho con.Nhân dịp đầu Xuân,vua Hùng họp các hoàng tử lại và yêu cầu các hoàng tử đêm dâng lên vua cha thứ mà họcho là quí nhất để cúng lên bàn thờ tổ tiên nhân ngày đầu xuân.Các hoàng tử đua nhau tìmkiếm của ngon vật lạ dâng lên cho vua cha, với hy vọng mình lấy được ngai vàng.Trongkhi đó, người con trai thứ 18 của Hùng Vương là Tiết Liêu (còn gọi là Lang Liêu) có tínhtình hiền hậu, lối sống đạo đức. Ông sống gần gũi với người nông dân lao động nghèokhổ nên ông đã nghĩ ra bánh chưng hình vuông để tượng trưng cho Đất,còn lá xanh bọc ởngoài và nhân ở trong ruột bánh là tượng hình cha mẹ yêu thương đùm bọc con cái.Bánhchưng của Lang Liêu dâng lên đã được vua cha khen ngợi và chọn chàng làm vuaKể từ đó, mỗi khi đến Tết Nguyên Đán, thì dân chúng làm bánh Chưng và bánh Dầy đểdâng cúng Tổ Tiên và Trời Đất.Ngày nay, trong sản xuất nông nghiệp với xu thế chuyển đổi nông sản thành hàng hoá,việc trồng cấy đại trà và tạo ra những vùng nguyên liệu chuyên canh là một xu thế tấtyếu. Tuy vậy, vẫn còn không ít những gia đình nông dân vẫn còn lưu giữ một tập quán lâuđời: Đó là việc dành riêng một một khoảnh, một thửa đất để trồng cấy các giống nếp quý,chỉ dùng cho việc cúng lễ hay những ngày trọng trong năm. Những việc làm cẩn thận, cầukỳ đến tỉ mẩn không chỉ thể hiện sự “sành ăn” vì giống nếp quý lại không lẫn tẻ, không bịlai tạp nên khi gói luộc, bánh chưng sẽ dẻo, rền và thơm hương nếp cùng lá dong xanh màcòn thể hiện sự tôn kính đối với các thế hệ tiền nhân.Các thành phần cơ bản và nguyên liệu làm bánh chưng• Lá để gói: thường là lá cây dong tươi. Lá dong chọn lá dong rừng bánh tẻ, to bản, đềunhau, không bị rách, màu xanh mướt.• Lạt buộc: bánh chưng thường dùng lạt giang được làm từ ống cây giang. Lạt có thểđược ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước khi gói.• Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa. Gạo vụ này có hạt to, tròn, dẻođều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác.• Đỗ xanh: đỗ thường được lựa chọn công phu, tốt nhất là loại đỗ trồng ở vùng đồi trungdu Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v. sẽ thơm và bở hơn). Sau thuhoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt rồiđóng vào hũ, lọ bằng sành là tốt nhất.• Thịt: thường là thịt lợn, chọn lợn ỉ được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công. Thịtba chỉ (ba dọi) với sự kết hợp của mỡ và nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà.• Gia vị các loại: hạt tiêu dùng để ướp thịt làm nhân. Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanhvà ướp thịt. Đặc biệt thịt ướp không nên dùng nước mắm vì bánh sẽ chóng bị ôi, thiu.Ngoài ra một số loại gia vị khác ít phổ biến hơn cũng được sử dụng như thảo quả, tinhdầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp trong nhân bánh tại Hà Nội xưa, tuy nay ít nơi còncầu kỳ gia thêm loại gia vị này.• Phụ gia tạo màu: bánh chưng với màu xanh của nếp được tạo thành bằng cách quay mặttrêncủa lá dong, lá chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt của gạo nếp. Mộtsố nơi còn sử dụng các phụ gia khác như lá dứa hay lá giềng xay nhuyễn vắt lấy nướctrộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc.• Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt và lau thật khô. Rửa càng sạch bánh càng đỡ bịmốc về sau. Trước khi gói, lá dong được người gói bánh dùng dao bài mài thật sắc (loạidao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng lá để lá bớt cứng, để ráonước (nếu lá quá giòn có thể hấp một chút để lá mềm dễ gói). Một số vùng vẫn hay dùnglá chuối, trước khi gói nhúng nước sôi để dẻo. Lau thật khô trên lá, cắt cạnh nhỏ vừa góibánh.• Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết những hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, sau đó xóc với muối.• Đỗ xanh: Giã nhuyễn, ngâm nước ấm 40° trong 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớtra để ráo. Nhiều nơi dùng đỗ hạt đã đãi vỏ trong khi những nơi khác cho vào chõ đồ chín,mang ra dùng đũa cả đánh thật tơi đều mịn và sau đó chia ra theo từng nắm, mỗi chiếcbánh chưng được gói với hai nắm đậu xanh nhỏ. Cũng có một số nơi nhét sẵn thịt lợn vàogiữa nắm đỗ.• Thịt lợn: Thịt lợn đem rửa để ráo, cắt thịt thành từng miếng cỡ từ 2,5 đến 3 cm sau đóướp với hành tím xắt mỏng, muối tiêu hoặc bột ngọt để khoảng hai gi ờ cho thịt ngấm.Quy trình thực hiệnGói bánhThông thường có hai cách gói bánh chưng: gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn hìnhvuông khoảng 20 cm x 20 cm x 7 cm sẵn có. Khuôn thường làm bằng gỗ.Cách gói tay không thông thường như sau:• Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập• Đặt 2 chiếc lá dong lên trên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau, chú ý phảiquay mặt trên của 2 lá ra phía ngoài và mặt kém xanh hơn (mặt dưới) vào trong. Lượt sau:2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu, chú ý là lần này lại phải làm ngượclại, quay mặt trên lá (xanh hơn) lên trên, mặt kém xanh hơn, úp xuống dưới.• Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vuôngmỗi cạnh 20 cm, ...