Hãi hùng đường lụa ngọt “ghê người”

Hãi hùng đường lụa ngọt “ghê người”.Được quảng cáo là ngọt gấp mấy trăm lần so với đường kính, tiết kiệm chi phí hơn nhiều nên dù loại đường này, không rõ xuất xứ nhưng vẫn là món “ưa thích” của không ít quán hàng bán chè, giải khát, hàng ngô, thậm chí là cả một số hàng phở.Kiến cũng... chê Trong vai một người đang tìm mẫu đường về nấu chè bán, chúng tôi mua được một gói đường lụa loại 1 lạng. Ngay khi cho viên đường lụa nhỏ xíu vào miệng, một vị đắng chát lan tỏa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hãi hùng đường lụa ngọt “ghê người”Hãi hùng đường lụa ngọt “ghê người” Được quảng cáo là ngọt gấp mấy trăm lần so với đường kính, tiết kiệm chi phí hơn nhiều nên dù loại đường này, không rõ xuất xứ nhưng vẫn là món “ưathích” của không ít quán hàng bán chè, giải khát, hàng ngô, thậmchí là cả một số hàng phở.Kiến cũng... chêTrong vai một người đang tìm mẫu đường về nấu chè bán, chúng tôimua được một gói đường lụa loại 1 lạng. Ngay khi cho viên đường lụanhỏ xíu vào miệng, một vị đắng chát lan tỏa trong chốc lát rồi một vịngọt lợ đọng khắp miệng. Chỉ để viên đường trong miệng đúng mộtgiây, nhưng vị ngọt của nó còn đọng lại đến hàng tiếng đồng hồ saumới hết, vị ngọt khó tả đọng mãi cả môi, miệng. Thậm chí, tay vừa vốcmột nắm đường cho vào túi (loại đường này thành viên cứng nhưđường phèn, không có hạt dính như đường mía thông thường), mà nếmthử vẫn còn vị ngọt đậm trên da tay. Thả vài viên đường vào cốc nước,để tự nhiên, phải mất vài phút sau đường mới tan hết.Có vị siêu ngọt là thế nhưng cốc nước pha từ loại đường này để cảngày không có con kiến nào “mon men” lại gần, trong khi cũng cốcnước được pha bằng đường kính trắng thì kiến bâu đầy xung quanh. Đểchỏng chơ cả túi đường đã bóc trên bàn mấy ngày cũng không thấy conchuột hay con kiến nào đến tha. Tuy bị kiến, chuột “chê”, nhưngđường viên này được cho là thứ gia vị đặc biệt, nếu dùng để chế biếntrong nước dùng nấu phở thì nước dùng sẽ có vị ngọt đậm. Thậm chí,chị Nguyễn Thị H, người bán hàng khô tại chợ Định Công (quậnHoàng Mai) còn giới thiệu đường siêu ngọt không chỉ mang lại vị ngọthiệu quả, mà còn là tổng hợp nhiều phụ gia khác nên có thể thay thếcho các loại gia vị khác, không cần dùng nhiều hạt nêm, mì chính.Những túi đường siêu ngọt đóng trong bao bì bằng túi nilon ấy đượcngười bán hàng quảng cáo là đường lụa, được bày bán tràn ngập trongcác quầy hàng khô ở nhiều chợ trên địa bàn Hà Nội. Đường lụa thườngđược đóng sẵn thành từng gói riêng lẻ, mỗi gói từ nửa kg đến 1 kg.Trên bao bì in một loạt chữ Trung Quốc mà không hề có bất kỳ nhãnmác phụ bằng tiếng Việt nào. Ngay chính giữa bao bì là dòng chữphiên âm La tinh ghi Tan Jing (được hiểu là đường tinh luyện). Trongsố các loại đường siêu ngọt được bày bán phổ biến hiện nay thì đườngTan Jing (mà người bán hàng thường gọi là đường lụa) được nhiềungười bán hàng khẳng định bán chạy hơn nhiều so với đường B1,đường dạng phèn khổ lớn...Ghê người vẫn đắt kháchĐường lụa được người bán hàng quảng cáo là có độ ngọt gấp 300 - 400lần so với đường kính sản xuất từ mía. Thậm chí, còn ngọt hơn cả loạiđường trước đây từng được chiết xuất từ chất ngọt tổng hợp. Trong khiở các chợ nhỏ, đường lụa thường được bán cả gói hoặc bán lẻ từnglạng tùy theo nhu cầu của người mua, thì ở những chợ lớn như ĐồngXuân, tiểu thương chỉ bán buôn với số lượng nhất định. Giá bán buônvới số lượng lớn vì thế bao giờ cũng “mềm” hơn nhiều so với giá bánlẻ tại các chợ.Giá đường lụa bán lẻ tại mỗi chợ cũng khác nhau, ở chợ Mai Dịchđược bán với giá 50.000 đ/lạng; chợ Xanh (Định Công, quận HoàngMai) được bán với giá 40.000 đ/lạng; ở chợ Mỹ Đình thì được bán vớigiá khoảng 30.000 - 35.000 đ/lạng. Với đặc tính có độ ngọt gấp hàngtrăm lần so với đường kính thông thường nên đường lụa trở thành “đặcsản” được nhiều người bán hàng chè, giải khát, thậm chí là cả hàngphở cũng mua về sử dụng. Ảnh: Lã XưaNhững gói đường lụa dạng viên được những người làm hàng lựa chọnnhiều hơn là các dạng đường hóa học dạng bột khác, còn bởi đặc tínhdễ chế biến, hiệu quả kinh tế cao. Trung bình một nồi nước hầm xương15 lít thì chỉ cần cho 35 viên đường lụa là nồi nước hầm sẽ có vị ngọtđậm. Cùng với đường lụa, những viên đường hóa học dạng B1 cũngđược nhiều người làm hàng lựa chọn để tăng vị ngọt đậm cho nướcdùng, đồng thời tiết kiệm chi phí hơn nhiều so với việc dùng hạt nêmhay mì chính. Chỉ cần một lạng đường lụa với giá trung bình 45.000 đthì có thể dùng để chế biến làm hàng cho cả tháng hoặc chỉ cần độmươi viên đường lụa là có đủ độ ngọt cho cả nồi chè to.Tuy nhiên, vì đường lụa bao giờ cũng có một chút vị hơi chát, đắngnên người làm hàng thường dùng thêm cả một chút đường mía. Khi đó,vị siêu ngọt của đường lụa và vị ngọt của đường mía cùng quyện vàochè tạo nên vị ngọt đậm. Vị hơi chát đắng, ngọt hắc, lờ lợ của đườnglụa bị “đánh bật” hoàn toàn, người ăn không thể phát hiện được loạiđường nào được dùng để chế biến. Nhiều người bán hàng giới thiệu,đường lụa không chỉ được người làm hàng mua về chế biến các mónnhư chè, sữa đậu nành, nước phở, thạch, nước sâm lạnh, ô mai, luộcngô, ngâm trái cây gọt sẵn, mà nhiều quán cơm cũng mua về sử dụng.Loại “đặc sản” này đặc biệt càng đắt khách vào mùa hè, Trung thuhoặc dịp cuối năm khi nhu cầu sử dụng nước ngọt, bánh mứt kẹo tăngcao.Có thể gây dị dạng bào thaiKhông nhãn mác, không rõ xuất xứ, không có thành phần cụ thể - màchỉ có bao bì bằng túi nilon in toàn chữ Trung Quốc - nhưng đường lụavẫn ngang nhiên bày bán công khai ở các chợ. Ngay cả người bán hàngcũng chỉ biết đến tác dụng tạo vị ngọt gấp hàng trăm lần đường mía,chứ không hề biết đường lụa được chiết xuất từ thành phần gì hay xuấtxứ từ hãng nào.Tuy tạo ra vị ngọt đậm khi chế biến đúng “kiểu”, vừa liều lượng (rấtkhó phát hiện) nhưng về cơ bản, đường lụa hay đường hóa học nóichung không thể có giá trị dinh dưỡng như các loại đường kính đượcsản xuất từ mía.Đường lụa hay còn gọi là đường hóa học siêu ngọt thực chất là cáchgọi thay cho một nhóm hóa chất tổng hợp, mà trong đó có chất tạo ngọt(sweetener). Vì có độ ngọt cao, gấp từ hàng chục lần đến hàng trăm l ...