hệ thống máy và thiết bị lạnh, chương 15

vai trò các hệ thống lạnh trong nền kinh tế quốc dân 1.1 ứng dụng trong ngành chế biến và bảo quản thực phẩm 1.1.1 Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với thực phẩm 1.1.2 Các chế độ xử lý lạnh thực phẩm 1.2 ứng dụng trong các ngành khác 1.2.1 ứng dụng trong sản xuất bia, n−ớc ngọt 1.2.1.1. Sử dụng để làm lạnh nhanh dịch đ−ờng sau khi nấu ....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
hệ thống máy và thiết bị lạnh, chương 15 Môc LôC CH−¬NG I vai trß c¸c hÖ thèng l¹nh trong nÒn kinh tÕ quèc d©n1.1 øng dông trong ngµnh chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm 1.1.1 T¸c dông cña nhiÖt ®é thÊp ®èi víi thùc phÈm 1.1.2 C¸c chÕ ®é xö lý l¹nh thùc phÈm1.2 øng dông trong c¸c ngµnh kh¸c 1.2.1 øng dông trong s¶n xuÊt bia, n−íc ngät 1.2.1.1. Sö dông ®Ó lµm l¹nh nhanh dÞch ®−êng sau khi nÊu 1.2.1.2. Qu¸ tr×nh lªn men bia 1.2.1.3. B¶o qu¶n vµ nh©n men gièng 1.2.1.4. Lµm l¹nh ®«ng CO2 1.2.1.5. Lµm l¹nh n−íc 1oC 1.2.1.6. Lµm l¹nh hÇm b¶o qu¶n tank lªn men vµ ®iÒu hoµ 1.2.2 øng dông trong c«ng nghiÖp ho¸ chÊt 1.2.2.1 T¸ch c¸c chÊt tõ c¸c hçn hîp 1.2.2.2 §iÒu khiÓn tèc ®é ph¶n øng 1.2.2.3 L−u kho vµ vËn chuyÓn ho¸ chÊt 1.2.3 øng dông trong ®iÒu hoµ kh«ng khÝ 1.2.3.1 C¸c hÖ thèng ®iÒu hoµ trong d©n dông 1.2.3.2 C¸c hÖ thèng ®iÒu hoµ trong c«ng nghiÖp. 1.2.4 øng dông trong siªu dÉn 1.2.5 øng dông trong y tÕ vµ sinh häc cry« 1.2.5.1 øng dông trong y tÕ 1.2.5.2 Kü thuËt cry« 1.2.6 øng dông trong kü thuËt ®o vµ tù ®éng 1.2.7 øng dông trong thÓ thao 1.2.7.1 HÖ thèng lµm l¹nh s©n b¨ng 1.2.7.2 TÝnh to¸n t¶i l¹nh s©n b¨ng 1.2.8 øng dông trong sÊy th¨ng hoa 1.2.9 øng dông trong x©y dùng 466 1.2.9.1 Lµm l¹nh bª t«ng ë c¸c ®Ëp ch¾n n−íc 1.2.9.2 KÕt ®«ng nÒn mãng 1.2.10 øng dông trong c«ng nghiÖp chÕ t¹o vËt liÖu vµ dông cô 1.2.10.1 Kim lo¹i 1.2.10.2 VËt liÖu phi kim lo¹i vµ c¸c vËt liÖu kh¸c 1.2.11 øng dông kh¸c 1.2.11.1 C¸c phßng thö nghiÖm 1.2.11.2 Lµm m¸t ®éng c¬ vµ m¸y ph¸t 1.2.11.3 Xö lý l¹nh c¸c s¶n phÈm kh¸c nhau CH−¬NG II HÖ THèNG Vµ THIÕT BÞ KHO L¹NH B¶O QU¶N2.1 Kh¸i niÖm, ph©n lo¹i vµ chän nhiÖt ®é b¶o qu¶n 2.1.1 Kho l¹nh b¶o qu¶n 2.1.2 Ph©n lo¹i 2.1.3 Chän nhiÖt ®é b¶o qu¶n2.2 KÕt cÊu, l¾p ®Æt vµ tÝnh to¸n dung tÝch kho l¹nh 2.2.1 KÕt cÊu kho l¹nh 2.2.2 TÝnh to¸n dung tÝch kho l¹nh 2.2.2.1. ThÓ tÝch kho l¹nh 2.2.2.2. DiÖn tÝch chÊt t¶i 2.2.2.3. DiÖn tÝch cÇn x©y dùng 2.2.3 Mét sè vÊn ®Ò khi thiÕt kÕ, l¾p ®Æt vµ sö dông kho l¹nh 2.2.3.1. HiÖn t−îng lät Èm 2.2.3.2. HiÖn t−îng c¬i nÒn do b¨ng 2.2.3.3. HiÖn t−îng lät kh«ng khÝ 2.2.3.4. TuÇn hoµn giã trong kho l¹nh 2.2.3.5. X¶ b¨ng dµn l¹nh2.3 TÝnh phô t¶i nhiÖt kho l¹nh 2.3.1 TÝnh nhiÖt kho l¹nh b¶o qu¶n 2.3.1.1 Dßng nhiÖt truyÒn qua kÕt cÊu bao che 2.3.1.2 Dßng nhiÖt do s¶n phÈm vµ bao b× to¶ ra 2.3.1.3 Dßng nhiÖt do th«ng giã buång l¹nh 2.3.1.4 C¸c dßng nhiÖt do vËn hµnh 2.3.1.5 Dßng nhiÖt do hoa qu¶ h« hÊp 467 2.3.2 X¸c ®Þnh phô t¶i thiÕt bÞ, m¸y nÐn vµ tæng hîp c¸c kÕt qu¶ 2.3.2.1 Phô t¶i nhiÖt thiÕt bÞ 2.3.2.2 Phô t¶i nhiÖt m¸y nÐn2.4 S¬ ®å nguyªn lý hÖ thèng l¹nh vµ cÊu t¹o c¸c thiÕt bÞ chÝnh 2.4.1 S¬ ®å nguyªn lý 2.4.2 Chän thiÕt bÞ chÝnh 2.4.2.1 Chän m¸y nÐn 2.4.2.2 ThiÕt bÞ ng−ng tô 2.4.2.3 ThiÕt bÞ bay h¬i 2.4.2.4 Côm m¸y nÐn - b×nh ng−ng, b×nh chøa 2.4.2.5 M«i chÊt, ®−êng èng Ch−¬ng III hÖ thèng l¹nh m¸y ®¸3.1 Mét sè vÊn ®Ò cÇn quan t©m khi s¶n xuÊt n−íc ®¸ 3.1.1 Nång ®é t¹p chÊt cho phÐp 3.1.3 Ph©n lo¹i n−íc ®¸ 3.1.3.1 Ph©n lo¹i theo mµu s¾c 3.1.3.2 Ph©n lo¹i theo h×nh d¹ng 3.1.3.3 Ph©n lo¹i theo nguån n−íc s¶n xuÊt ®¸3.2 HÖ thèng m¸y ®¸ c©y 3.2.1 S¬ ®å nguyªn lý hÖ thèng m¸y ®¸ c©y 3.2.2 KÕt cÊu bÓ ®¸ 3.2.2.1. KÕt cÊu c¸ch nhiÖt t−êng 3.2.2.2. KÕt cÊu c¸ch nhiÖt nÒn 3.2.2.3. KÕt cÊu n¾p bÓ ®¸ 3.2.2.4. X¸c ®Þnh chiÒu dµy c¸ch nhiÖt vµ kiÓm tra ®äng s−¬ng t−êng bÓ ®¸ 3.2.3 X¸c ®Þnh kÝch th−íc bÓ ®¸ 3.2.3.1 X¸c ®Þnh sè l−îng vµ kÝch th−íc khu«n ®¸ 3.2.3.2 X¸c ®Þnh sè l−îng vµ kÝch th−íc linh ®¸ 3.2.3.3 X¸c ®Þnh kÝch th−íc bªn trong bÓ ®¸ 3.2.4 Thêi gian lµm ®¸ 3.2.5 TÝnh nhiÖt bÓ ®¸ 468 3.2.4.1 NhiÖt truyÒn qua kÕt cÊu bao che bÓ ®¸ 3.2.4.2 NhiÖt ®Ó ®«ng ®¸ vµ lµm l¹nh khu«n ®¸ 3.2.4.3 NhiÖt do bé c¸nh khuÊy g©y ra 3.2.4.4 NhiÖt do nhóng c©y ®¸ 3.2.4.5 Tæn thÊt nhiÖt ë phßng b¶o qu¶n ®¸ 3.2.6 C¸c thiÕt bÞ phô m¸y ®¸ c©y 3.2.5.1 Dµn l¹nh bÓ ®¸ 3.2.5.2 B×nh gi÷ møc - t¸ch láng 3.2.7 Chän m¸y nÐn l¹nh3.3 HÖ thèng m¸y ®¸ v¶y 3.3.1 Nguyªn lý lµm viÖc cña m¸y ®¸ v¶y 3.3.2 S¬ ®å nguyªn lý hÖ thèng l¹nh m¸y ®¸ v¶y 3.3.2 CÊu t¹o, kÝch th−íc vµ c¸ch nhiÖt cèi ®¸ v¶y 3.3.2.1 CÊu t¹o cèi ®¸ v¶y 3.3.2.2 X¸c ®Þnh kÝch th−íc cèi ®¸ v¶y 3.3.2.3 KÕt cÊu c¸ch nhiÖt 3.3.3 TÝnh nhiÖt hÖ thèng cèi ®¸ v¶y 3.3.3.1 Tæn thÊt nhiÖt do truyÒn nhiÖt 3.3.3.2 NhiÖt ®Ó lµm l¹nh ®¸ 3.3.3.3 NhiÖt do m« t¬ dao c¾t ®¸ t¹o ra 3.3.3.4 Tæn thÊt nhiÖt do b¬m n−íc tuÇn hoµn 3.3.3.5 Tæn thÊt nhiÖt ë kho chøa ®¸ 3.3.4 Chän cèi ®¸ v¶y3.4 C¸c lo¹i m¸y ®¸ kiÓu kh¸c 3.4.1 M¸y ®¸ viªn 3.4.2 M¸y ®¸ tuyÕt Ch−¬ng IV hÖ thèng THIÕT BÞ CÊP §¤NG4.1 C¸c vÊn ®Ò vÒ cÊp ®«ng thùc phÈm 4.1.1 Môc ®Ých vµ ý nghÜa 4.1.1.1 Ph©n lo¹i giíi h¹n lµm l¹nh 4.1.1.2 Môc ®Ých vµ ý nghÜa 4.1.2 Sù kÕt tinh cña n−íc trong thùc phÈm 469 4.1.2.1 N−íc trong thùc phÈm 4.1.2.2 C¬ chÕ ®ãng b¨ng trong thùc phÈm khi cÊp ®«ng. 4.1.2.3. T¸c ®éng cña sù kÕt tinh cña n−íc ®èi víi thùc phÈm. 4.1.2.4 C¸c yÕu tè ¶nh h−ëng ®Õn sù kÕt tinh cña n−íc trong thùc phÈm. 4.1.3 Sù ...