Hệ thống và thiết bị kho lạnh bảo quản

Bài viết "Hệ thống và thiết bị kho lạnh bảo quản " có nội dung nếu lên kho lạnh bảo quản, chọn nhiệt độ bảo quản, kết cấu, lắp đặt và tính toán dung tích kho lạnh,... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hệ thống và thiết bị kho lạnh bảo quản 3/26/2018HỆTHỐNGVÀTHIẾTBỊKHOLẠNHBẢOQUẢNVOERỆTHỐNGVÀTHIẾTBỊKHOLẠNHBẢOQUẢNKHÁINIỆM,PHÂNLOẠIVÀCHỌNNHIỆTĐỘBẢOQUẢNKholạnhbảoquảnKholạnhbảoquảnlàkhođượcsửdụngđểbảoquảncácloạithựcphẩm,nôngsản,rauquả,cácsảnphẩmcủacôngnghiệphoáchất,côngnghiệpthựcphẩm,côngnghiệpnhẹvv…Hiệnnaykholạnhđượcsửdụngtrongcôngnghiệpchếbiếnthựcphẩmrấtrộngrãivàchiếmmộttỷlệlớnnhất.Cácdạngmặthàngbảoquảnbaogồm:Khobảoquảnthựcphẩmchếbiếnnhư:Thịt,hảisản,đồhộpBảoquảnnôngsảnthựcphẩm,rauquả.Bảoquảncácsảnphẩmytế,dượcliệuKhobảoquảnsữa.Khobảoquảnvàlênmenbia.Bảoquảncácsảnphẩmkhác.PhânloạiCónhiềukiểukhobảoquảndựatrênnhữngcăncứphânloạikhácnhau:Theocôngdụngngườitacóthểphânracácloạikholạnhnhưsau:Kholạnhsơbộ:Dùnglàmlạnhsơbộhaybảoquảntạmthờithựcphẩmtạicácnhàmáychếbiếntrướckhichuyểnsangmộtkhâuchếbiếnkhác.Khochếbiến:Đượcsửdụngtrongcácnhàmáychếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm(nhàmáyđồhộp,nhàmáysữa,nhàmáychếbiếnthuỷsản,nhàmáyxuấtkhẩuthịtvv..)Cáckholạnhloạinàythườngcódungtíchlớncầnphảitrangbịhệthốngcócôngsuấtlạnhlớn.Phụtảicủakholạnhluônthayđổidophảixuấtnhậphàngthườngxuyên.Khophânphối,khotrungchuyển:Dùngđiềuhoàcungcấpthựcphẩmchocáckhuvựcdâncư,thànhphốvàdựtrữlâudài.Kholạnhphânphốithườngcódungtíchlớntrữnhiềumặthàngvàcóýnghĩarấtlớnđếnđờisốngsinhhoạtcủacảmộtcộngđồng.Khothươngnghiệp:Kholạnhbảoquảncácmặthàngthựcphẩmcủahệthốngthươngnghiệp.Khodùngbảoquảntạmthờicácmặthàngđangđượcdoanhnghiệpbántrênthịtrường.Khovậntải(trêntàuthuỷ,tầuhoả,xeôtô):đặcđiểmcủakholàdungtíchlớn,hàngbảoquảnmangtínhtạmthờiđểvậnchuyểntừnơinàysangnơikhác. Kho sinh hoạt: đây là loại kho rất nhỏ dùng trong các hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản một lượnghàngnhỏ.Theonhiệtđộngườitachiara:Khobảoquảnlạnh:Nhiệtđộbảoquảnthườngnằmtrongkhoảng2oCđến5oC.Đốivớimộtsốrauquảnhiệtđớicầnbảoquảnởnhiệtđộcaohơn(chuối>10oC,chanh>4oC).Nóichungcácmặthàngchủyếulàrauquảvàcácmặthàngnôngsản.Khobảoquảnđông:Khođượcsửdụngđểbảoquảncácmặthàngđãquacấpđông.Đólàhàngthựcphẩmcónguồngốc động vật. Nhiệt độ bảo quản tuỳ thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản. Tuy nhiên nhiệt độ bảo quản tốithiểucũngphảiđạt18oCđểchocácvisinhvậtkhôngthểpháttriểnlàmhưhạithựcphẩmtrongquátrìnhbảoquản.Khođanăng:Nhiệtđộbảoquảnlà12oChttp://voer.edu.vn/m/hethongvathietbikholanhbaoquan/15f13a751/153/26/2018HỆTHỐNGVÀTHIẾTBỊKHOLẠNHBẢOQUẢNVOERKhogialạnh:Nhiệtđộ0oC,dùnggialạnhcácsảnphẩmtrướckhichuyểnsangkhâuchếbiếnkhác.Khobảoquảnnướcđá:Nhiệtđộkhotốithiểu4oCTheo dung tích chứa. Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do đặc điểm về khảnăng chất tải cho mỗi loại thực phẩm có khác nhau nên thường qui dung tích ra tấn thịt (MTMeet Tons). Ví dụ kho50MT,Kho100MT,Kho150MTvv..lànhữngkhocókhảnăngchứa50,100,150vv..tấnthịt.Theođặcđiểmcáchnhiệtngườitachiara:Khoxây:Làkhomàkếtcấulàkiếntrúcxâydựngvàbêntrongngườitatiếnhànhbọccáclớpcáchnhiệt.Khoxâychiếmdiệntíchlớn,lắpđặtkhó,giáthànhtươngđốicao,khôngđẹp,khótháodỡvàdichuyển.Mặtkhácvềmặtthẩmmỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt. Vì vậy hiện nay ở nước ta người ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thựcphẩm. Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoácamlocking.Khopanelcóhìnhthứcđẹp,gọnvàgiáthànhtươngđốirẻ,rấttiệnlợikhilắpđặt,tháodỡvàbảoquảncácmặthàngthựcphẩm,nôngsản,thuốcmen,dượcliệuvv...Hiệnnaynhiềudoanhnghiệpởnướctađãsảnxuấtcáctấmpanelcáchnhiệtđạttiêuchuẩncao.Vìthếhầuhếtcácxínghiệpcôngnghiệpthựcphẩmđềusửdụngkhopanelđểbảoquảnhànghoá.ChọnnhiệtđộbảoquảnNhiệtđộbảoquảnthựcphẩmphảiđượclựachọntrêncơsởkinhtếkỹthuật.Nóphụthuộcvàotừngloạisảnphẩmvàthờigianbảoquảncủachúng.Thờigianbảoquảncànglâuđòihỏinhiệtđộbảoquảncàngthấp.Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp từ 25oC đến30oC,ởnướctathườngchọntrongkhoảng18oC±2oC.Cácmặthàngtrữđôngcầnbảoquảnởnhiệtđộítnhấtbằngnhiệtđộcủasảnphẩmsaucấpđôngtránhkhôngđểrãđôngvàtáikếttinhlạilàmgiảmchấtlượngsảnphẩm.Dướiđâylàchếđộvàthờigian ...