Hiểm họa trong thực phẩm đẹp

Thực phẩm màu càng lòe loẹt, rau quả xanh tươi một cách bất thường... thì nguy cơ lạm dụng hóa chất trong sản xuất, chế biến và bảo quản càng cao. Đó là cảnh báo của các nhà khoa học tại buổi tọa đàm do CLB các nhà báo khoa học - công nghệ tổ chức sáng 29.1, tại Hà Nội. Phát biểu tại tọa đàm, PGS-TS Phạm Công Thành (ĐH Bách khoa Hà Nội) cảnh báo: hoa quả có màu sắc tươi rất lâu ngày chắc chắn là có sử dụng chất bảo quản. Nhưng ông Thành cũng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hiểm họa trong thực phẩm "đẹp" Hiểm họa trong thực phẩm đẹp Thực phẩm màu càng lòe loẹt, rau quả xanh tươi một cách bất thường...thì nguy cơ lạm dụng hóa chất trong sản xuất, chế biến và bảo quản càng cao. Đó là cảnh báo của các nhà khoa học tại buổi tọa đàm do CLB các nhà báokhoa học - công nghệ tổ chức sáng 29.1, tại Hà Nội. Phát biểu tại tọa đàm, PGS-TS Phạm Công Thành (ĐH Bách khoa Hà Nội)cảnh báo: hoa quả có màu sắc tươi rất lâu ngày chắc chắn là có sử dụng chất bảo quản.Nhưng ông Thành cũng nhìn nhận trong điều kiện hiện nay chưa thể tìm ra đó là chấtgì, ngay cả với một số sản phẩm chế biến sẵn nếu không nêu danh chất bảo quản cóchứa trong đó thì cũng khó mà tìm ra. Có người hỏi tôi, họ chế biến một loại thịt sấy khô chỉ sau 3 ngày là đã biếnđổi, không đảm bảo chất lượng như ban đầu, vậy sao có sản phẩm tương tự hạn dùngđược 3 tháng, và nhờ tôi tìm kiếm chất bảo quản giúp sản phẩm có hạn sử dụng lâu dàiđó. Nhưng chúng tôi cũng chịu, vì chất đã được tẩm ướp vào thịt thì làm sao tìm ranổi!, ông Thành nói và khuyến cáo: Người tiêu dùng cần lựa chọn những sản phẩmcó nhãn mác đầy đủ, thể hiện các thành phần của cơ sở đã công bố chất lượng tại cơquan quản lý. GS-TSKH Lê Doãn Diên, Chủ tịch Hội Khoa học và công nghệ lương thực,thực phẩm VN, cũng nhìn nhận: Nhiều loại quả được bảo quản bằng hóa chất có thểđể dài ngày mà không hư hỏng. Có những quả bên ngoài vỏ tươi đẹp, gần như nguyênmàu sắc nhưng bên trong ruột có khi đã biến đổi, có mùi khó chịu hoặc đã khô. Điềunày chứng tỏ có sử dụng chất bảo quản. Tuy nhiên, hiện chưa kiểm soát được hết loạichất bảo quản này, dù nó có thể là mối nguy cho sức khỏe. TS Lê Thị Hồng Hảo, Viện phó Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩmquốc gia, cảnh báo cụ thể về tình trạng lạm dụng hóa chất để chế biến, bảo quản thựcphẩm. Theo TS Hảo, hiện có nhiều loại thực phẩm người sản xuất sử dụng màu tổnghợp hóa học để chế biến, nhằm tạo ra màu sắc đẹp và bền, bất chấp có thể gây nguyhiểm cho người tiêu dùng. Các phẩm màu tổng hợp thường đạt độ bền màu cao, vớimột lượng nhỏ đã cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, nhưng chúng hoàn toàn không cógiá trị về mặt dinh dưỡng và có thể gây ngộ độc nếu dùng loại không nguyên chất,không được phép dùng trong thực phẩm, TS Hảo nói và khuyến cáo phẩm màu đượcsử dụng khá phổ biến trong nhóm thực phẩm chế biến sẵn, như: bánh, mứt, kẹo, hạtdưa; gia vị (tương ớt, ớt bột...). Nguy cơ đặc biệt cao nằm trong nhóm thức ăn đườngphố: thịt quay, thịt nướng... các sản phẩm bán ở các hàng rong, không có nguồn gốcxuất xứ rõ ràng. Để phòng tránh ngộ độc do ăn phải thực phẩm bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vậtvà chất bảo quản rau quả, cần chú ý: - Không mua, sử dụng rau quả có mùi, vị lạ, khác thường. - Ngâm kỹ, rửa sạch, gọt vỏ các loại rau quả ăn tươi. Ngâm kỹ, rửa rau quả ítnhất 3 lần hoặc rửa dưới vòi nước chảy, nếu có thể, để loại trừ phần lớn các thuốc bảovệ thực vật tồn dư, tức là loại trừ phần lớn nguy cơ ô nhiễm qua con đường rửa trôi. - Rửa kỹ phần núm quả hay kẽ lá là những nơi lưu giữ hàm lượng thuốc bảo vệthực vật, thuốc tăng trưởng nhiều nhất bởi lẽ chỗ đó thường lõm lại. Nên ngâm rồi hãyrửa vì rau quả trên bề mặt có lớp biểu bì, nơi thấm hút rất nhiều hóa chất khi tướilên… Cà pháo thực phẩm thường được tẩy trắng bằng hóa chất Làm sao để nhận biết thực phẩm bị lạm dụng chất bảo quản? Theo TS Hảo,muốn chính xác chỉ có thể qua xét nghiệm. Trong cuộc sống hằng ngày, người tiêudùng nên sử dụng các sản phẩm có màu sắc tự nhiên. Ngoài ra, thực tế qua kiểm tracho thấy việc lạm dụng chất bảo quản tập trung chủ yếu vào các sản phẩm không baobì nhãn hiệu hoặc xuất xứ không rõ ràng; sản phẩm không nhãn hoặc có nhãn nhưngkhông ghi rõ các nội dung này, hoặc ghi lập lờ..., TS Hảo khuyên. Tràn lan hóa chất, phụ gia độc hại Liên tục trong thời gian gần đây, cơ quan chức năng tại TP.HCM kiểm tra và phát hiện nhiều loại thực phẩm bị nhà sản xuất, chế biến lạm dụng hóa chất, phụ gia độc hại. Hai vụ mới nhất được dư luận quan tâm là hạt dưa và ớt bột có chứa chất gây ung thư Rhodamine B (một loại hóa chất có trong phẩm màu công nghiệp). Trước vụ ớt bột, hạt điều không lâu, vào ngày 21.12.2009, Sở Y tế TP.HCM công bố kết quả kiểm nghiệm 19 mẫu cháo dinh dưỡng bán trên địa bàn, có 4 mẫu chứa Natri Benzoat (một hóa chất phụ gia cho vào để chống cháo bị ôi, chua) với hàm lượng từ 200 - 300 mg/kg. Đáng lưu ý, những loại cháo dinh dưỡng này được nhiều bậc cha mẹ sử dụng cho trẻ nhỏ, trong khi Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn thực phẩm khuyến cáo Natri Benzoat không được sử trong bảo quản thực phẩm dành cho trẻ dưới 1 tuổi. Ba ngày sau, ngày 24.12, Thanh tra Sở Y tế thành phố kiểm tra một cơ sở sản xuất lạp xưởng ở P.Bình Trị Đông B, Q.Bình Tân, phát hiện tại đây có một số chất phụ gia không nhãn mác, có loại đã quá hạn sử dụng! Ớt bột của cơ sở Kim Nga bịnhiễm Rhodamine B - Ảnh:T.Tùng Chiều 29.1, Sở Y tế TP.HCMcho biết qua kiểm nghiệm mẫu ớtbột, bột điều của cơ sở sản xuất KimNga (KP 3, đường số 3, P.BìnhHưng Hòa, Q.Bình Tân, TP.HCM -nơi chuyên sản xuất, cung cấp bộtớt, bột điều làm gia vị ướp các loạithịt, nêm nếm vào súp, các mónnướng...), cho thấy loại ớt bột 500 g/bịch (sản xuất ngày 20.1.2010) có chứa Rhodamine B với hàm lượng 51,12 mg/kg, không đạt tiêu chuẩn vi sinh; loại bột điều 500 g/bịch (sản Trước đó xuất ngày 20.1.2010) cũng cónữa, vào ngày Rhodamine B, với hàm lượng 33,4113.11.2009, lực mg/kg.lượng ...