Hiểu đúng sai về bắp cải

Người ta nói nhiều về lợi ích của bắp cải đối với sức khỏe nhưng để có sự hiểu biết đúng nhất về bắp cải, bạn có thể tham khảo những câu hỏi đúng sai dưới đây…Bắp cải giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư về đường ruột, ung thư phổi và có thể cả ung thư vú.Bắp cải chứa những chất chống ung thư: Đúng!Bắp cải giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư về đường ruột, ung thư phổi và có thể cả ung thư vú. Thực vậy, bắp cải chứa glucosinolate làm sinh ra những hợp chất...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hiểu đúng sai về bắp cải Hiểu đúng sai về bắp cảiNgười ta nói nhiều về lợi ích của bắp cải đối với sứckhỏe nhưng để có sự hiểu biết đúng nhất về bắp cải, bạncó thể tham khảo những câu hỏi đúng sai dưới đây…Bắp cải giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư về đườngruột,ung thư phổi và có thể cả ung thư vú.Bắp cải chứa những chất chống ung thư: Đúng!Bắp cải giúp ngăn ngừa các bệnh ung thư về đường ruột,ung thư phổi và có thể cả ung thư vú. Thực vậy, bắp cảichứa glucosinolate làm sinh ra những hợp chất có hoạt tínhsinh học cao - isothiocyanate và indola - dưới tác dụng củamột enzym myrosinase (enzym các hạt giải phóng tinhdầu).Với liều lượng cao, những hợp chất đó kích thích một họenzym loại trừ những tác nhân ung thư. Thực nghiệm chobiết các hợp chất đó ngăn cản sự phát triển của tế bào ungthư bằng cách bắt nó tự hủy hoặc chặn đứng khả năng dicăn. Cuối cùng những indola của họ hoa chữ thập làm ứcchế hoạt động của những chất thụ cảm với sự động dục, làđặc điểm của cơ chế ngăn ngừa ung thư vú và ung thưtuyến tiền liệt.Bắp cải đông lạnh vẫn giữ các tính chất: Sai!Khi để đông lạnh một bắp cải, bạn đã hủy 60% đến 80%những chất chống oxy hóa của chúng. Chế độ đông lạnhcũng như những kiểu chế biến trong kỹ thuật nấu ăn khácđều làm giảm những đặc tính có ích của bắp cải. Khi nấusôi bắp cải, bạn đã phá hủy 66% flavonoide, và làm ngưng90% hoạt động của myrosi- nase. Lò vi ba phá hủy 97%flavonoide, 74% axit sinapic (tiền chất của sulfora- phane);hoạt động của myrosinase cũng bị suy giảm sau hai phútbắp cải bị đun sôi. Để bảo vệ tốt những chất chống oxy hóavà hoạt động của myrosinase, có thế nấu sơ qua bắp cải,hoặc hấp bằng hơi nước dưới bảy phút. Tốt nhất là ăn sống.Các loại rau khác cũng có tính chất như bắp cải: Đúng!Nói một cách tổng quát, các loại rau ít có tác dụng ngừaung thư. Nhưng những loại rau thuộc loại có hoa chữ thậpthì có khả năng đó. Trong một nghiên cứu gần đây, khôngcó một loại hoa quả nào, rau nào theo nghĩa rộng có thểgiúp giảm nguy cơ ung thư tụy. Chỉ có những người tiêuthụ quá ba lần bắp cải hay loại hoa chữ thập trong một tuầnmới có khả năng ngừa được bệnh ung thư. Trong một côngtrình nghiên cứu khác, những người tiêu thụ nhiều rau cóthể giảm 27% nguy cơ ung thư phổi, nhưng với bắp cải thìnguy cơ đó còn có thể giảm đi một nửa nữa.Ăn nhiều bắp cải bị bướu cổ: Đúng và sai!Những loại có hoa chữ thập chứa một chất gọi là goitrine,có khả năng ngăn chặn hoạt động của một enzym có chứcnăng bảo toàn chất iod, vì thế tạo điều kiện cho bướu cổphát triển. Nhưng điều đó chỉ xảy ra nếu đã bị thiếu iod sẵnrồi. Nếu chỉ ăn ba lần bắp cải mỗi tuần thì không phải lo gìcho tuyến giáp.Bắp cải làm chắc xương tốt hơn một ly sữa: Đúng!Trung bình mỗi người hấp thụ 30% muối canxi trong thứcăn. Canxi của sữa được hấp thụ 32%, nhưng hệ số hấp thụcủa rau họ có chữ thập (bắp cải, bắp cải quăn lá, bắp cảiTrung Quốc…) có thể đạt đến 61%. Tính toán lại, mộtlượng 175 gam bắp cải có thể cung cấp nhiều canxi hơnmột ly sữa.