Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản (Khái niệm và ý nghĩa)

Khái niệm và vai trò của hô hấp Quá trình hô hấp được biểu thị bằng phương trình tổng quát như sau: C6H12O6 + 6O2 --- 6CO2 + 6H2O + Q (năng lưnợng: ATP + nhiệt) Về thực chất, hô hấp là một quá trình oxi hóa - khử phức tạp trong đó diễn ra các phản ứng oxi hóa - khử tách điện tử và hiđro từ nguyên liệu hô hấp chuyển tới oxi không khí và tạo thành nước.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản (Khái niệm và ý nghĩa) Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản (Khái niệm và ý nghĩa)1. Khái niệm và vai trò của hô hấpQuá trình hô hấp được biểu thị bằngphương trình tổng quát như sau:C6H12O6 + 6O2 ---> 6CO2 + 6H2O +Q (năng lưnợng: ATP + nhiệt)Về thực chất, hô hấp là một quá trìnhoxi hóa - khử phức tạp trong đó diễnra các phản ứng oxi hóa - khử táchđiện tử và hiđro từ nguyên liệu hô hấpchuyển tới oxi không khí và tạo thànhnước. Năng lượng giải phóng ra trongcác phản ứng oxi hóa - khử được cốđịnh lại trong các mối liên kết giàunăng lượng.Hô hấp liên quan với hai hiện tượng:hiện tượng lý học, đó là sự trao đổikhí, hấp thụ O2 thải CO2 và hiệntượng hóa học là sự oxi hóa hoàn toànchất hữu cơ.Hô hấp đóng vai trò rất quan trọngtrong các quá trình trao đổi chất củacơ thể:* Hô hấp là khâu trung tâm củaquá trình trao đổi chất trong tế bàothực vậtHô hấp là trung tâm liên kết sự traođổi chất gluxit, protein và chất béo.Trong quá trình oxi hóa nguyên liệu,hô hấp đã tạo nên những sản phẩmtrung gian. Chính những hợp chất nàylà sợi dây liên kết các mặt khác nhaucủa quá trình trình trao đổi chất, lànhững chất tiền thân cho những quátrình sinh tổng hợp, là những chấttham gia vào các vòng trao đổi chấtkhác của tế bào.Hô hấp đóng vai trò quan trọng trongviệc liên kết các quá trình trao đổigluxit và các chất nitơ. Về mặt này thìcác xeto axit được hình thành tronggiai đoạn đường phân và chu trìnhCrep chiếm một vị trí đặc biệt. Cácxeto axit này (axit pyruvic, axitxetoglutaric, axit axaloaxetic) khiđược amin hóa sẽ biến đổi thànhnhững axit amin tương ứng (alanin,axit glutamic, axit asparaginic) vàđóng vai trò trung tâm trong quá trìnhtổng hợp cũng như trao đổi các axitamin và protein.Trong quá trình oxi hoá, hô hấp đã tạonên những chất tiền thân cho việc sinhtổng hợp vòng thơm. Chẳng hạn nhưaxit phophoennolpyruvic được tạonên trong quá trình đường phân vàeritrozo - 4 - photphat được tạo nêntrong con đường pentozo -photphat lànhững chất tiền thân đó. Các chất nàykhi bị ngưng kết sẽ tạo nên axitsikimic. Từ axit này sẽ hình thànhhàng loạt các chất thơm khác nhau, vídụ như các axit amin phenylalanin,tirozin, triptophan và vòng củaphenol, antoxian.Hô hấp còn là khâu liên kết sự traođổi gluxit và các chất béo. Trong quátrình đường phân, aldehyt - 3 -photphoglixeric hình thành và là chấtcần cho tổng hợp glixerin tham giavào thành phần của chất béo. Axitpyruvic, sản phẩm cuối cùng của conđường đường phân, qua quá trìnhdecacboxyl hóa oxi sẽ tạo ra axetyl -CoA là nguyên liệu xây dựng cơ bảntrong tổng hợp các axit béo và sterol.Thông qua con đường oxi hóapentozophotphat sẽ tạo nên các pentozcần cho tổng hợp các axit nucleic cácenzim flavin cũng như các cấu phầncủa hệ adennin. Ngoài ra, con đườngpentozophotphat còn tạo ra đườngribulôzơ, chất nhận CO2 trong quátrình quang hợp (ribulozodiphotphat).Con đường pentozophotphat và chutrình Calvin trong quang hợp giốngnhau không những ở các sản phẩmtrung gian mà còn ở hệ enzim xúc tác.Như vậy hô hấp không chỉ đơn thuầnlà một quá trình dị hóa. Trong mộtmức độ nào đó hô hấp là một quátrình đồng hóa, một quá trình đã tạonên những sản phẩm khác nhau cầnthiết cho việc sinh tổng hợp nhữngthành phần quan trọng nhất của tếbào.• Nguồn năng lượng ATP cho cơthể.Để thực hiện quá trình trao đổi chất§,thực vật đòi hỏi nhiều năng lượng,trước hết cho các quá trình sinh tổnghợpTa biết rằng, trong thực vật, hô hấp vàquang hợp, đều là nguồn cung cấpnăng lượng cho tế bào sống. Nănglượng được giải phóng ra trong cácquá trình photphorin hoá oxi hoá vàphotphorin hoá quang hoá sẽ được cốđịnh lại trong các liên kết cao năng -trong phân tử ATP.Như vậy ATP là nguồn năng lượng cơbản trong cơ thể, là chất dự trữ nănglượng vạn năng của cơ thể.Ngoài ATP, một số nucleotit kháccũng có năng lượng dự trữ khá lớn.Tuy nhiện, nguồn năng lượng để hìnhthành các hợp chất này cũng lại vẫn làATP. Ngoài việc cung cấp năng lượngcho các quá trình sinh tổng hợp là chủyếu, hô hấp còn cung cấp năng lượngcho hàng loạt quá trình khác như sựphân chia tế bào, sự hút các chấtkhoáng qua hệ rễ, sự xâm nhập củacác chất từ ngoài vào tế bào ngượcvới gradien nồng độ, sự chuyển vậncủa các chất trong cây, sự vận độngsinh trưởng của cây, sự phát quangsinh học,…. ...