Hoa cũng là món ăn ngon, bổ

Một số người cho rằng hoa tươi chỉ tồn tại với giá trị thưởng ngoạn, nếu lấy hoa tươi liên kết với dinh dưỡng, có lẽ chúng chỉ giúp ta “tẩm bổ” đôi mắt và tâm hồn mà thôi. Thật ra, bản thân hoa tươi vốn có giá trị thực dụng và giá trị dinh dưỡng thường bị chúng ta bỏ sót, nói khác đi, hoa tươi còn là một thức ăn dinh dưỡng tự nhiên.“Ăn hoa” từ xưa đến nay Văn tự ghi nhận “ăn hoa” sớm nhất vào thời chiến quốc Xuân Thu. Sách sử ghi thời...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hoa cũng là món ăn ngon, bổ Hoa cũng là món ăn ngon, bổ Một số người cho rằng hoa tươi chỉ tồn tại với giá trị thưởng ngoạn,nếu lấy hoa tươi liên kết với dinh dưỡng, có lẽ chúng chỉ giúp ta “tẩm bổ” đôimắt và tâm hồn mà thôi. Thật ra, bản thân hoa tươi vốn có giá trị thực dụngvà giá trị dinh dưỡng thường bị chúng ta bỏ sót, nói khác đi, hoa tươi còn làmột thức ăn dinh dưỡng tự nhiên. “Ăn hoa” từ xưa đến nay Văn tự ghi nhận “ăn hoa” sớm nhất vào thời chiến quốc Xuân Thu. Sách sửghi thời Tùy - Đường, vào ngày 13 tháng 2 âm lịch hàng năm, Võ Tắc Thiên lệnhcho các cung nữ dùng hoa tươi và gạo tẩm chế ra “bánh hoa”, ban phát cho bá tánh(tầng lớp nhân dân) để tỏ lòng yêu dân. Trong Bí lục cung đình đời Thanh ghinhận: Từ Hy thái hậu chán ngấy các món sơn hào hải vị, nhóm đầu bếp “ngự thiệnphòng” phát minh ra món lẩu hoa cúc, cũng như chọn hoa sen, hoa lan là vật liệuchính làm ra nhiều món điểm tâm tại bàn, Từ Hy đặc biệt thích ăn. Do thường ănhoa, cho nên làn da của bà quá “ngũ tuần” vẫn trắng nõn mịn màng, không thấylão hóa. Với xã hội hiện đại, “ăn hoa” đã không còn là chuyện mới lạ. Tại Nhật, ănhoa càng là một cách tiêu thụ cao cấp. Bởi lẽ Nhật và một số nước Âu Mỹ khoahọc kỹ thuật phát triển hơn, có thể trồng hoa đại trà để ăn, cho nên ăn hoa cũng rấtphổ biến. Nghiên cứu điều tra của Viện khoa học Côn Minh (Trung Quốc) chobiết, loại hoa dân chúng thường ăn đạt trên 160 loại. Nếu nói đến ăn hoa mang tính“toàn dân”, đứng đầu là người Hồng Kông, tại đây có rất nhiều buổi tiệc hoa tươi.Người Hồng Kông ăn trên vài chục loại hoa, đối với việc khai thác, tận dụng vàđánh giá công dụng của hoa, họ luôn đi đầu. Bởi hoa có thể làm thuốc, cho nên “thức uống chức năng” chế biến từ hoacũng được chọn đầu tiên, người Hồng Kông gọi là “nước thuốc xinh xắn”; kế đến,các món ăn từ hoa cũng ngày càng nhiều, ngoài xà lách, một số nhà hàng còn dùnghoa quả hay nụ hoa cùng thịt, cá làm ra món ngon có đủ màu sắc và mùi vị. Hoa bưởi, thiên lý, bông bí, điên điển, so đũa, súng, chuối, hẹ… nằm trongbộ sưu tập ăn hoa của người Việt. Ngoài sự chiêm ngưỡng, nhìn ngắm hoa, ngườiViệt còn sâu sắc hơn trong cách thưởng hoa, đó là nếm hoa, đây là cách ăn thật sựtinh tế và ngày càng được ưa chuộng. Với những đứa trẻ, hoa bưởi được nhớ nhất là lúc nấu xong nồi chè trôinước. Từng viên trôi nước màu trắng ngà nằm chen nhau trong nước đường trongvắt, sóng sánh. Vài hạt mè vàng rộm như điểm tô cho những viên bánh duyêndáng hơn. Lúc này chỉ cần một vài giọt nước hoa bưởi, nồi chè bắt đầu thơm nganngát của hoa bưởi quyện cùng mùi bột nếp, vị mật đường, nghe thanh thoát, ngọtlịm tận tâm can. Hoa thiên lý với hương hoa không nồng gắt như dạ lý, ngọc lan, mà cứphảng phất đượm hương trong không khí. Có lẽ nhờ hương thơm dịu nhẹ mà thiênlý được dùng để làm món canh, một món ăn đặc trưng của loài hoa đằm thắm này.Nước canh nấu với một ít thịt heo hoặc tôm nõn vừa sôi, chờ dịu hơi nóng mộtchút, cho một nhúm hoa thiên lý vào. Nước canh bắt đầu ánh lên màu xanh ngọctrong vắt, hương vị của hoa hòa cùng vị ngọt của thịt, khó có món canh nào ngọtngào cho bằng. Bông bí cũng là loại bông được dùng để ăn. Bông bí được ưa chuộng vìbông lớn, giòn, ngọt hơn. Bông bí được dùng nấu canh đã đành, nhưng nếu đượcxào tỏi thì khỏi chê. Vị ngọt tự nhiên của bông bí không cần nêm nếm thêm bất cứthứ phụ gia nào, không khéo còn làm mất đi hương vị của nó. Xào bông bí vừađúng lửa, màu xanh của đài hoa, màu vàng của cánh hoa như thắm hơn. Từngchiếc hoa giòn, ngọt lịm nhai rôm rốp thật đã miệng. Đơm chén cơm trắng nghingút khói, chấm bông bí với mắm đồng hoặc cá rô kho tộ, càng ăn càng tốn cơm. Miền Nam là vùng đất trù phú với hoa cỏ tốt tươi quanh năm. Dưới nướclúc nào cũng sẵn bông súng, chỉ cần lội xuống ven bờ là có thứ rau tươi thơm mátmàu tím từ hoa tới cọng để chấm cá kho tộ. Hay nồi mắm và rau mà thiếu bôngsúng, đọt bông kèo nèo thì rõ ràng mất ngon. Đến mùa nước nổi, nhìn đâu cũng thấy những cánh hoa điên điển ánh vànglấp lánh đầy mặt nước. Tôm, cá cũng không thiếu, gặp được con nước có cá linhchạy hàng đàn thì lo gì không có bữa canh chua cá linh nấu bông điên điển, cá linhkho tiêu chấm bông điên điển. Còn bữa nào có tép bạc, thì đổ bánh xèo bông điênđiển. Bánh có hơi hướm nhân nhẩn đắng sao mà ngon lạ, ăn tới no căng mà vẫnkhông thấy ngán. Canh chua nấu bằng me non, chua thanh còn lẫn vị đắng của bông so đũa,cùng với vị ngọt của tép bạc đất, hình như không có gì ngon hơn. Nồi canh vừachín tới trút rổ bông so đũa mới hái để bông còn giòn mới ngon. Hương vị tô canhgồm đủ vị chua, mặn, nhẫn đắng của bông so đũa, càng ăn càng trở nên đậm đà. Người Việt còn nhiều loại hoa được dùng làm thức ăn quanh năm như hoachuối không thể thiếu trong những món ăn như bún riêu, bún và rau, gỏi trộn hoachuối…, hoa hẹ trong nhữn ...