Khảo sát hàm lượng độc chất methanol trong rượu trắng tại Tp.HCM bằng phương pháp so màu sử dụng acid chromotropic

Nghiên cứu thực hiện nhằm khảo sát hàm lượng methanol có trong các loại rượu trắng chưng cất đang được phân phối phổ biến tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh, với 3 mục tiêu chính: (1) khảo sát hiện trạng phân phối, sử dụng rượu; (2) xây dựng thang đo kiểm tra hàm lượng methanol dựa trên sự tạo màu của acid chromotropic; và (3) đánh giá chất lượng rượu trắng tại khu vực nghiên cứu dựa trên việc phân tích hàm lượng methanol.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khảo sát hàm lượng độc chất methanol trong rượu trắng tại Tp.HCM bằng phương pháp so màu sử dụng acid chromotropic Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 4 (3), 2018 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI TP.HCM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SO MÀU SỬ DỤNG ACID CHROMOTROPIC Nguyễn Thị Tố Uyên, Thái Văn Nam* Trường Đại học Công nghệ TP.HCM *Tác giả liên lạc: tv.nam@hutech.edu.vn (Ngày nhận bài: 24/7/2018; Ngày duyệt đăng: 15/9/2018) TÓM TẮT Vấn đề ngộ độc rượu methanol đang ngày càng phổ biến khi gần đây có rất nhiều trường hợp ngộ độc tập thể xảy ra. Nghiên cứu thực hiện nhằm khảo sát hàm lượng methanol có trong các loại rượu trắng chưng cất đang được phân phối phổ biến tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh, với 3 mục tiêu chính: (1) khảo sát hiện trạng phân phối, sử dụng rượu; (2) xây dựng thang đo kiểm tra hàm lượng methanol dựa trên sự tạo màu của acid chromotropic; và (3) đánh giá chất lượng rượu trắng tại khu vực nghiên cứu dựa trên việc phân tích hàm lượng methanol. Để đạt được các mục tiêu trên, đề tài đã tiến hành khảo sát, lấy mẫu, xây dựng đường chuẩn methanol, phân tích hàm lượng methanol trong mẫu rượu và so sánh với tiêu chuẩn cho phép. Tiến hành khảo sát và thu 30 mẫu rượu, trong đó gồm 5 loại: rượu gạo, rượu Bàu Đá, rượu Gò Đen, rượu Volka Hà Nội, rượu Nếp Hà Nội và các mẫu rượu không rõ nguồn gốc. Sử dụng chất thử acid chromotropic để kiểm tra hàm lượng methanol trong rượu bằng phương pháp so màu trắc quang. Kết quả khảo sát cho thấy 28/30 mẫu rượu có hàm lượng methanol ở mức an toàn và 2 mẫu rượu có hàm lượng methanol vượt quá tiêu chuẩn cho phép 2,98 – 9,88 lần. Nghiên cứu cũng đề xuất một qui trình phát hiện nhanh hàm lượng methanol trong rượu trắng trên thị trường. Từ khóa: Acid chromotropic, KIT thử methanol, methanol, rượu trắng, thang đo. EXAMINATION OF METHANOL CONCENTRATION IN DISTILLED WINE IN HO CHI MINH CITY BY CHROMOTROPIC ACID STRECTROPHOTOMETRY Nguyen Thi To Uyen, Thai Van Nam* Ho Chi Minh City University of Technology *Corresponding Author: tv.nam@hutech.edu.vn ABSTRACT The poison of methanol in wine is becoming more and more common when a lot of cases of botulism have recently occurred. This research aims to investigate the content of methanol in distilled wines being distributed in Ho Chi Minh City market with three main objectives: (1) survey on current distribution and use of distilled wine in Ho Chi Minh City; (2) develop a methanol content scale based on coloration of chromotropic acid; and (3) evaluate wine quality in the study area based on methanol content analysis. To achieve objectives, three main methods were used: surveying and sampling; methanol analyzing; comparing with allowed concentration of methanol. By conducting a survey at the sites, we collected 30 samples of wine, including 5 types of wine: handmade rice wine, Bau Da, Go Dau, Hanoi Volka liquor, Hanoi rice wine and unknown wine samples. A chromotropic acid reagent was used to check the methanol content in wine samples by spectrophotometer. The results showed that 28/30 samples obtained were safety and 2 samples exceeded 1.5 - 10 times higher allowed standard. 34 Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 4 (3), 2018 The research also proposed a quick scale method to detect methanol content in distilled wine. Keywords: Acid chromotropic, KIT test, methanol, distilled alcohol, measure scale. ĐẶT VẤN ĐỀ Vật liệu nghiên cứu Cùng với sự phát triển của khoa học, thị Khảo sát và chọn 5 loại rượu chính và một trường rượu cũng đã được nghiên cứu cải số mẫu rượu không rõ nguồn gốc phổ biến tiến về mặt công nghệ cũng như kỹ thuật tại TP.HCM. Mỗi loại gồm 5 mẫu được thu sản xuất. Tại Việt Nam rượu tự nấu là loại từ các địa điểm khác nhau trên địa bàn rượu được ưa chuộng nhất vì giá thành rẻ, thành phố, bao gồm: Rượu Gò Đen, rượu hợp khẩu vị, dễ mua. Tuy nhiên, các loại Bàu đá, rượu Gạo, rượu Vodka, rượu Nếp rượu trắng ở nước ta hiện nay đa số đều Hà Nội và rượu không rõ nguồn gốc. được sản xuất thủ công với qui mô nhỏ, vì Phương pháp nghiên cứu thế chất lượng rượu không ổn định, năng Phương pháp khảo sát, lấy mẫu suất thấp. Việc sản xuất rượu thủ công của Khảo sát nguyên liệu hạt trái bơ, xác định các hộ dân không được đảm bảo vệ sinh, các tính chất vật lý (độ ẩm), hàm lượng tro. người dân còn thiếu nhiều kiến thức về các Tiến hành khảo sát trên địa bàn TP.HCM. chất độc và cách loại bỏ tạp chất có trong Lựa chọn những loại rượu có mức độ tiêu rượu, có khi còn trộn lẫn cồn công nghiệp thụ cao trên thị trường hiện nay, các mẫu có chứa methanol vào rượu để tăng dung rượu được mua của hộ gia đình tự nấu, cửa tích. Rất nhiều vụ ngộ độc methanol trong hàng tạp hóa hoặc cơ sở kinh doanh ăn rượu trưng cất đã được ghi nhận ở trên thế uống. giới và tại Việt Nam. Thành phố Hồ Chí Phương pháp thử nghiệm Minh (TP.HCM) là một trong những trung Nguyên tắc: Sự chuyển hóa của methanol tâm kinh tế - văn hóa - giáo dục lớn nhất có trong rượu thành formaldehyd do quá nước ta, có nhiều ngành sản xuất phát triển trình oxi hóa với dung dịch kali mạnh và vị trí địa lý thuận lợi vì thế đây là permanganate trong acid phosphoric. Phản khu vực tập trung rất đông dân cư, nhu cầu ứng của formaldehyde được tạo thành với về ăn uống đặc biệt là uống rượu, bia ở đây acid chromotropic. Các bước tiến hành rất lớn. Để xác định hàm lượng methanol dựa theo TCVN 9637-7-2013. trong rượu ...