Khóa luận tốt nghiệp Đại học: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng tại khách sạn Xanh - Huế

Mục tiêu chung của đề tài là: Đánh giá thực trạng và đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng tại khách sạn Xanh- Huế. Để biết rõ hơn về nội dung chi tiết, mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp Đại học: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng tại khách sạn Xanh - HuếKhóa luận tốt nghiệp Đại họcGVHD: TS Trầ n Hữu TuấnKhóa luận tốt nghiệp là một công trình nghiên cứu khoahọc của sinh viên với ý nghĩa thể hiện những kiến thức và kĩnăng đã được rèn luyện trong suốt thời gian học tập tại trường.Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, lời đầu tiên, tôixin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả Quý Thầy, Cô của KhoaDu Lịch – Đại Học Huế đã tận tình dạy dỗ, truyền đạt nhữngkiến thức quý báu trong suốt quá trình tôi học tập tại trường.Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Tiến Sĩ Trần HữuTuấn đã nhiệt tình hướng dẫn, giúp đỡ và động viên để tôi có thểhoàn thành tốt khóa luận này.Đồng thời, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban Giám đốc kháchsạn Xanh - Huế , các anh, chị làm việc tại các bộ phận trongkhách sạn. Tôi xin cảm ơn Anh Trần Quang Khánh – Giám đốcnhà hàng đã tạo mọi điều kiện, cung cấp số liệu và đưa ra nhữnglời góp ý tích cực cho tôi.Cuối cùng, xin cảm ơn sự ủng hộ, động viên của gia đình vàbạn bè trong thời gian làm bài khóa luận này.Mặc dù đã cố gắng, nhưng do hạn chế về thời gian và kiếnthức thực tế nên đề tài khó tránh khỏi những thiếu sót, rấtmong nhận được sự góp ý của thầy cô và các bạn để đề tài đượchoàn thiện hơn.Xin chân thành cảm ơn!SVTH: Nguyễ n Khoa Nhật NguyêniKhóa luận tốt nghiệp Đại họcGVHD: TS Trầ n Hữu TuấnNgày … tháng 5 năm 2013Sinh viên thực hiệnNguyễn Khoa NhậtNguyênLỜI CAM ĐOANTôi xin cam đoan rằng, đề tài này do chính tôi thực hiện, các số liệu thu thậpvà kết quả phân tích trong đề tài này là trung thực, đề tài này không trùng với bất kìđề tài nghiên cứu khoa học nàoHuế, ngày… tháng 5 năm 2013Sinh viên thực hiệnNguyễn Khoa Nhật NguyênSVTH: Nguyễ n Khoa Nhật Nguyên iiKhóa luận tốt nghiệp Đại họcGVHD: TS Trầ n Hữu TuấnMỤC LỤCTrangPHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ ........................................................................................11. Tính cấp thiết của đề tài....................................................................................12. Mục đích nghiên cứu........................................................................................23. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.....................................................................23.1. Đối tượng nghiên cứu................................................................................23.2. Phạm vi nghiên cứu....................................................................................24. Phương pháp nghiên cứu ..................................................................................34.1. Phương pháp thu thập tài liệu.....................................................................34.2. Phương pháp phân tích...............................................................................35. Cấu trúc đề tài: .................................................................................................3PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ..................................................................4CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ..................4A. Cơ sở lí luận ...................................................................................................41.1. Khái niệm về du lịch và khách du lịch........................................................41.1.1. Khái niệm du lịch.................................................................................41.1.2. Khách du lịch.......................................................................................41.1.3. Khái niệm nhà hàng .............................................................................51.1.3.1. Sản phẩm của nhà hàng..................................................................51.1.3.2. Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn ......................71.1.3.3. Vai trò của kinh doanh nhà hàng....................................................81.1.3.4. Vị Trí, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng........................91.2. Một số vấn đề lý luận về chất lượng dịch vụ nhà hàng ............................. 101.2.1. Đặc điểm của chất lượng dịch vụ trong nhà hàng khách sạn...............131.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng.....................15SVTH: Nguyễ n Khoa Nhật Nguyên iiiKhóa luận tốt nghiệp Đại họcGVHD: TS Trầ n Hữu Tuấn1.2.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật.................................................................161.2.2.2. Đội ngũ nhân viên phục vụ .........................................................161.2.2.3. Chất lượng và chủng loại sản phẩm .............................................161.2.3. Cơ sở khoa học đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng .......................171.2.3.1. Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng ..............171.2.3.2. Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ .......................181.2.3.3. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng............................. 20B. Cơ sở thực tiễn............................................................................................. 211. Tình hình phát triển du lịch ở Việt Nam .....................................................212. Tình hình kinh doanh du lịch ở tỉnh Thừa Thiên Huế ..................................22CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀHÀNG TẠI KHÁCH SẠN XANH- HUẾ ...........................................................24A. Tổng quan về khách sạn Xanh....................................................................242.1. Thông tin chung .......................................................................................242.2. Quá trình hình thành và phát triển ............................................................ 242.2.1. Chức năng, nhiệm vụ chung của khách sạn ........................................252.2.2. Tổ chức bộ máy quản lý....................................................... ...