Khóa luận tốt nghiệp: Hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực – Garden Brasserie Restaurant – ParkRoyal SaiGon Hotel

Đề tài nghiên cứu nhằm hệ thống hóa kiến thức cơ bản về CLDVAT trong kinh doanh nhà hàng; tìm hiểu và đánh giá thực trạng hoạt động cung ứng DVAT tại Garden Brasserie Restaurant – ParkRoyal Saigon Hotel; đưa ra một số giải pháp và kiến nghị mang tính thực tiễn nhắm hoàn thiện CLDVAT tại Garden Brasserie Restaurant – ParkRoyal SaiGon Hotel.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực – Garden Brasserie Restaurant – ParkRoyal SaiGon Hotel BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI :HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC H GARDEN BRASSERIE RESTAURANT C PARK ROYAL SAIGON HOTEL TE Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH U Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠNH Giảng viên hướng dẫn : Ts. Đặng Thanh Vũ Sinh viên thực hiện : Phan Trung Trực MSSV: 0854050283 Lớp: 08DQKS2 TP. Hồ Chí Minh, 2012 1 LỜI MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Trong nhiều thập kỷ gần đây, trên phạm vi toàn thế giới, du lịch đã trở thành mộtnhu cầu văn hóa tinh thần không thể thiếu. Được ví như một ngành công nghiệpkhông khói – du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn ở nhiều quốc gia, gópphần mang lại nhiều nguồn thu lớn và giải quyết công ăn việc làm cho phần lớn laođộng. Một đất nước muốn thu hút được nhiều khách du lịch thì ngoài nguồn tàinguyên du lịch phong phú và các cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại thì phải có nguồnnhân lực chuyên môn cao để đáp ứng nhu cầu khách du lịch trong nước và quốc tế.Nằm trong hệ thống kinh doanh du lịch, khi du lịch phát triển sẽ kéo theo sự pháttriển của các ngành kinh tế khác nói chung và kinh doanh khách sạn/nhà hàng nóiriêng. Song song đó, sự thay đổi về chất cũng như về lượng đang diễn ra mạnh mẽvì một trong những yếu tố quan trọng quyết định tới sự tồn tại và phát triển của cácdoanh nghiệp chính là chất lượng sản phẩm – dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp Htrên thị trường. Điều này là vô cùng cấp thiết cần cải tiến khi mà Việt Nam đã vàđang trở thành một điểm đến vô cùng hấp dẫn cùng với sự đầu tư của nhiều tập Cđoàn khách sạn quốc tế vào nước ta đã dấy lên một cuộc cạnh tranh quyết liệt giữadoanh nghiệp với nhau, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp nhà nước và các doanhnghiệp tư nhân, nước ngoài. TE Bên cạnh đó, những năm gần đây, Việt Nam đang phải đối mặt với nhiều vấn đềkhó khăn về lạm phát, thiên tai, dịch bệnh... Những yếu tố đó liên tiếp xảy ra cùngvới những cuộc khủng hoảng tiền tệ thế giới, làm cho giá cả của hàng hóa, dịch vụleo thang một cách chóng mặt, ảnh hưởng đến mọi mặt của đời sống người dân Việt UNam. Trong đó hoạt động kinh doanh ăn uống cũng chịu tác động trực tiếp của cơnsốt giá này, dẫn đến những ảnh hưởng tới hoạt động cung ứng dịch vụ ẩm thực H(DVAT) của hầu hết các nhà hàng, khách sạn. Không nằm ngoài thực tế đó, sau khi trải qua thời gian thực tập tại bộ phậnFood&Beverage(F&B) – nhà hàng Garden Brasserie của khách sạn quốc tế 4 saoParkRoyal SaiGon thuộc sự quản lý của tập đoàn ParkRoyal Hotel Resort, được tiếpxúc thực tế và trực tiếp về hoạt động cung ứng dịch vụ ẩm thực (DVAT) của nhàhàng Garden Brasserie cùng với quá trình quan sát, thu thập thông tin về hoạt độngcủa nhà hàng, kết hợp với những kiến thức đã được học tại nhà trường và nhữngthực tế đang tồn tại trong khách sạn hiện nay, tôi thấy rằng nhà hàng GardenBrasserie đã đạt được những thành công nhất định trong việc không ngừng nâng caochất lượng dịch vụ và việc nghiên cứu vấn đề: Giải pháp hoàn thiện chất lượngdịch vụ ẩm thực (CLDVAT) là cần thiết và giữ một vị trí quan trọng trong việc duytrì và phát triển hoạt động kinh doanh của khách sạn – nhà hàng. Chính vì thế, tôiquyết định chọn đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình là: “Hoàn thiện chất lượngdịch vụ ẩm thực – Garden Brasserie Restaurant – ParkRoyal SaiGon Hotel“. 22. Tình hình nghiên cứu Hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực không chỉ giúp các doanh nghiệp cải tiếnchất lượng dịch vụ mà còn giúp họ thu hút khách hàng và tăng thêm uy tín củadoanh nghiệp trên thị trường cạnh tranh ngày càng gay gắt như hiện nay. Do đó,việc nghiên cứu vấn đề giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực được nhiềusinh viên ngành Quản trị khách sạn – nhà hàng quan tâm. Qua tìm hiểu Đồ án/Khóa luận tốt nghiệp/Báo cáo tốt nghiệp của những anh/chịđi trước trong ngành Quản trị khách sạn–nhà hàng, tôi thấy rằng có một số đề tàinghiên cứu về những vấn đề liên quan đến CLDVAT cũng đã hệ thống lại những lýluận cơ bản về CLDVAT, nêu bật được thực trạng hoạt động cung ứng DVAT củacác doanh nghiệp kinh doanh khách sạn – nhà hàng và đưa ra những giải pháp nhằmhoàn thiện công tác nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực cho các doanh nghiệp đó.Tuy nhiên, đến nay vẫn chưa có một công trình nào nghiên cứu một cách đầy đủ vàhệ thống về hoàn thiện CLDVAT của nhà hàng Garden Brsserie – ParkRoyal HSaiGon Hotel. Mặc dù vậy, những tài liệu đã được công bố trước đó luôn là nhữngtài liệu tham khảo quan trọng giúp tôi tiếp tục đi sâu nghiên cứu và hoàn thành khóaluận tốt nghiệp: “Hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực – Garden Brasserie CRestaurant – ParkRoyal SaiGon Hotel”. TE3. Mục đích nghiên cứu- Hệ thống hóa kiến thức cơ bản về CLDVAT trong kinh doanh nhà hàng.- Tìm hiểu và đánh giá thực trạng hoạt động cung ứng DVAT tại Garden BrasserieRestaurant – ParkRoyal Saigon Hotel. U- Đưa ra một số giải pháp và kiến nghị mang tính thực tiễn nhắm hoàn thiệnCLDVAT tại Garden Brasserie Restaurant – ParkRoyal SaiGon Hotel. H4. Nhiệm vụ nghiên cứu- Xây dựng cơ sở lý luận của đề tài.- Phân tích, đánh giá thực trạng cung ứng CLDVAT.- Đưa ra giải pháp để nâng cao CLDVAT.5. Phương pháp nghiên cứu- Phương pháp quan sát.- Phương pháp thu thập và xử ...