Khóa luận tốt nghiệp: Khảo sát quy trình sản xuất trà sữa tại Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên

Đề tài tìm hiểu về lịch sử hình thành và phát triển, tình hình sản xuất chung của Công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên; tìm hiểu quy trình chăm sóc, thu hái, sơ chế nguyên liệu chè hữu cơ cho sản phẩm trà sữa và các nguyên liệu bổ sung cho thành phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Khảo sát quy trình sản xuất trà sữa tại Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ PHƯỢNGTên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ SỮA MATCHA LATTE TẠI CÔNG TY CHÈ NTEA THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K48 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2016 - 2020 Người hướng dẫn 1: Th.S Đinh Thị Kim Hoa Người hướng dẫn 2: Nguyễn Kim Công Thái Nguyên - năm 2020 i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập tốt nghiệp, bên cạnh sự cố gắng của bản thân, emluôn nhận được sự quan tâm giúp đỡ nhiệt tình của các thầy cô khoa CNSH -CNTP, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban Giám đốc và toàn thể cán bộcông nhân viên tại Công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên. Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, trước hết em xin bày tỏ lòng biết ơnsâu sắc đến Ths. Đinh Thị Kim Hoa, giảng viên đã trực tiếp hướng dẫn, tận tìnhgiúp đỡ, định hướng cho em trong quá trình làm khóa luận. Em cũng xin cảm ơn tới các thầy cô giáo trong khoa Công nghệ Sinh học -Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã đào tạo, hỗ trợ,giúp đỡ cho em trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu tại trường. Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các cô, các bác, các anh chịở công ty Cổ phần chè Ntea Thái Nguyên. Đặc biệt là anh Nguyễn Kim Công, đãtận tình giúp đỡ và tạo điều kiện tốt nhất cho em, cũng như các bạn trong suốt quátrình thực tập và khảo sát tại công ty. Trong quá trình thực tập và làm khóa luận, không tránh khỏi những hạnchế và thiếu sót, kính mong nhận được sự đóng góp ý kiến quý báu từ thầy cô vàcác bạn. Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày ..... tháng..... năm 2020 Sinh viên Lê Thị Phượng ii DANH MỤC CÁC BẢNGBảng 2.1 . Thành phần hóa học của lá chè (%) [8] ...................................................14Bảng 2.2. Thị trường xuất khẩu chè 6 tháng năm 2019 ............................................24Bảng 4.1. Lượng nguyên liệu cho sản phẩm trà sữa matcha latte ............................42 iii DANH MỤC CÁC HÌNHSơ đồ 2. 1. Các sản phẩm công ty đang sản xuất: .......................................................7Hình 4. 1. Quy trình chăm sóc chè ............................................................................29Hình 4.2. Quy trình thu hái .......................................................................................33Hình 4.3. Chè đang được phơi héo ...........................................................................34Hình 4.4. Thiết bị sao chè .........................................................................................36Hình 4.5. Thiết bị vò chè ...........................................................................................38Hình 4.6. Thiết bị nghiền matcha ..............................................................................40Hình 4.7. Quy trình sản xuất trà sữa Matcha Latte ...................................................42Hình 4.8. Thiết bị phối trộn trà sữa ...........................................................................43Hình 4.9. Thiết bị đóng gói trà sữa và bàn đóng hộp trà sữa ....................................44Hình 4.10. Quy trình đóng gói, in date vào bao bì trực tiếp và đóng hộp trà sữa.....44 iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ, thuật Nghĩa đầy đủ của từ, thuật ngữngữ viết tắt (cả tiếng Anh và tiếng Việt)3G Third - generation technology (Công nghệ truyền thông thế hệ thứ ba)4G Four - generation technology (Công nghệ truyền thông thế hệ thứ tư) Acquired Immuno Deficiency SyndromAIDS (Hội chứng suy giảm miễn dịch mắc phải)BTNMT Bộ tài nguyên môi trườngCP Cổ phầnCTC Crushing Tearing Curling (Nghiền, xé, làm quăn)EGCG Epigallocatechin galateEU European Union (Liên minh châu Âu) Food and Agriculture Organization of the United NationsFAO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc) Human Immuno-deficiency VirusHIV (Virus gây suy giảm miễn dị ...