Khóa luận tốt nghiệp: Khảo sát quy trình sản xuất và làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu tại nhà máy Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản

Đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu trong quy mô công nghiệp tại nhà máy Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản; nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất vỏ xúc xích tại nhà máy. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Khảo sát quy trình sản xuất và làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu tại nhà máy Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM BÙI THỊ THU THỦYTên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ LÀM SẠCH VỎ XÚC XÍCH TỪ RUỘT CỪU TẠI CÔNG TY NISSHO TRADING CO.,LTD. NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: CNTP – K48 Khoa: CNSH – CNTP Khóa học: 2016-2020 Giáo viên hướng dẫn: TS. Vũ Thị Hạnh Thái Nguyên, 2020 i LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu Trường Đại họcNông Lâm Thái Nguyên, toàn thể các thầy cô giáo khoa CNSH – CNTP,Trung tâm Đào tạo và Phát triển Quốc tế đã trang bị cho em những kiến thứcnền tảng cũng như giúp đỡ và tạo mọi điều kiện cho em trong quá trình thực tập. Em xin gửi lời cảm ơn đến Giám đốc Công ty và các cô chú, anh chịquản lý trong Công ty Advance, Công ty Nissho - Shizuoka, Nhật Bản đã giúpđỡ và tạo điều kiện thuận lợi trong suốt quá trình em thực tập tại Công ty. Em cũng xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới cô Vũ Thị Hạnh đã luôntận tình giúp đỡ, động viên và dạy bảo để em hoàn thành tốt khóa luận này. Trong quá trình thực tập và làm báo cáo thực tập, bản thân em còn nhiềuthiếu xót, cũng như khả năng lý luận cùng kinh nghiệm thực tiễn còn hạn hẹpnên bài báo cáo chưa thực sự tốt, khó tránh khỏi những sai sót rất mong cácthầy cô bỏ qua, đồng thời em rất mong nhận được các ý kiến đóng góp củathầy cô để em có thêm được nhiều kinh nghiệm và kiến thức hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày ....tháng....năm 2020 Sinh viên BÙI THỊ THU THỦY ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Nghĩa đầy đủ của từ, thuật ngữ (cả tiếng AnhTừ, thuật ngữ viết tắt và tiếng Việt) INSCA Hiệp hội vỏ xúc xích tự nhiên Quốc Tế JNSCA Hiệp hội vỏ xúc xích tự nhiên Nhật Bản CCP Critical Control Points - Điểm kiểm soát tới hạn HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points GMP Good Manufacturing Practice – Thực hành sản xuất tốt GHP (SSOP) Sanitation Standard Operating Procedures iii DANH MỤC CÁC BẢNGBảng 2.1: Hồ sơ công ty .................................................................................... 4Bảng 2.2: Kích cỡ các loại ruột cừu ................................................................ 14 iv DANH MỤC CÁC HÌNHHình 2.1: Chuỗi cửa hàng tiện ích 7- ELEVEN ............................................... 5Hình 2.2: Cơ cấu tổ chức bộ máy của Công ty ................................................. 6Hình 2.3: Hình ảnh về xúc xích làm từ ruột cừu............................................. 13Hình 4.1. Sơ đồ quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu ........................... 22Hình 4.2: Thùng nguyên liệu và khu vực bảo quản ....................................... 24Hình 4.3: Balet (giá, kệ) .................................................................................. 25Hình 4.4: Hình ảnh bao bì các loại dung dịch................................................. 27Hình 4.5: Hình ảnh ruột cừu trước và sau khi rửa muối ................................. 28Hình 4.6: Ruột cừu sau khi được trải .............................................................. 29Hình 4.7: Các loại thùng và các nắp đậy tương ứng ....................................... 30Hình 4.8: Một sự số loại màu sắc paipu được sử dụng phổ biến .................... 31Hình 4.9: Thao tác tuôn lòng và thành phẩm sau khi tuôn ............................. 32Hình 4.10: Dán tem mác trên các thùng.......................................................... 33Hình 4.11: Thao tác kiểm tra sản phẩm và phát hiện các dị vật ..................... 34Hình 4.12: Thành phẩm sau khi bao gói ......................................................... 36Hình 4.13: Máy makkyn ................................................................................. 38Hình 4.14: Thiết bị dò kim loại. ...................................................................... 39Hình 4.15: Máy rửa thùng và máy rửa paipu ............................ ...