Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo

Đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo. Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo. Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý nâu hóa đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CAO THỊ DUYÊN Tên đề tài:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHUỐI TÂY BẮC KẠN SẤY DẺO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2016 – 2020 THÁI NGUYÊN, 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM CAO THỊ DUYÊN Tên đề tài:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHUỐI TÂY BẮC KẠN SẤY DẺO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Lớp : K48 - CNTP Ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2016 – 2020 Giảng viên hướng dẫn : Th.S Trịnh Thị Chung THÁI NGUYÊN, 2020 i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học NôngLâm Thái Nguyên, các phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH – CNTP đãgiảng dạy, hướng dẫn để tôi có kiến thức như ngày hôm nay. Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng và nỗ lực của bảnthân, tôi đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiều của các cá nhân và tập thể. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến ThS. Trịnh Thị Chung Khoa CNSH –CNTP, người đã tận tình hướng dẫn, tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tôi hoàn thànhkhóa luận tốt nghiệp này. Tôi cũng xin chân thành cảm ơn các thầy, cô giáo Khoa CNSH – CNTP đã giúpđỡ tôi thực hiện và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của các bạn trong nhóm sinh viên thựctập tại phòng thí nghiệm của Khoa CNSH – CNTP đã giúp đỡ tôi trong suốt quá trìnhthực hiện đề tài. Tôi xin cảm ơn Khoa CNSH – CNTP cung cấp địa điểm thực tập cho tôi hoànthành khóa luận tốt nghiệp. Dù đã cố gắng rất nhiều, song bài khóa luận có thể không thể tránh khỏi nhữngthiếu sót và hạn chế. Kính mong nhận được sự chia sẻ và những ý kiến đóng góp quýbáu của thầy, cô giáo và các bạn. Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Cao Thị Duyên ii MỤC LỤCLỜI CẢM ƠN ............................................................................................................. iMỤC LỤC ..................................................................................................................iiDANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT ................................................... vDANH MỤC CÁC BẢNG ....................................................................................... viDANH MỤC CÁC HÌNH .......................................................................................viiPHẦN 1. MỞ ĐẦU .................................................................................................... 81.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 81.2. Mục tiêu của đề tài ............................................................................................... 91.2.1. Mục tiêu tổng quát ............................................................................................ 91.2.2. Mục tiêu cụ thể .................................................................................................. 91.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn.............................................................................. 91.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài .............................................................................. 91.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài............................................................................... 9PHẦN 2. TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ........................................ 112.1. Giới thiệu chung về cây chuối............................................................................ 112.1.1. Nguồn gốc của cây chuối ................................................................................ 112.1.2. Đặc điểm của cây chuối .................................................................................. 1 ...