Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền bằng màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc

Mục tiêu của đề tài là xác định được thời gian, nhiệt độ chế biến trứng gà luộc ăn sẵn theo kích thước trứng; xác địch được nồng độ màng COS/AgNPs phù hợp cho bảo quản trứng gà luộc; xác địch được biện pháp phủ màng COS/AgNPs phù hợp cho bảo quản trứng gà luộc; hoàn thiện quy trình công nghệ bảo quản trứng gà luộc ăn liền bằng màng COS/AgNPs. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền bằng màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ THỊ THÙY DUNGTên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BẢO QUẢN TRỨNG GÀ LUỘC ĂN LIỀN BẰNG MÀNG CHITOSAN OLIGOSACCHARIDE KẾT HỢP NANO BẠC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Công nghệ Thực phẩm Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Thái Nguyên - 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ THỊ THÙY DUNGTên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BẢO QUẢN TRỨNG GÀ LUỘC ĂN LIỀN BẰNG MÀNG CHITOSAN OLIGOSACCHARIDE KẾT HỢP NANO BẠC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Công nghệ Thực phẩm Lớp: K48 - CNTP Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Người hướng dẫn: TS. Lương Hùng Tiến Thái Nguyên - 2020 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài khóa luận và kết thúc chương trình học đại học, với tìnhcảm chân thành, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới trường Đại học Nông lâmThái Nguyên đã tạo điều kiện cho em có môi trường học tập tốt trong suốt thời giantôi học tập, nghiên cứu tại trường. Trước hết, em xin chân thành cảm ơn thầy TS. Lương Hùng Tiến, người đãtrực tiếp hướng dẫn và định hướng cho em thực hiện đề tài nghiên cứu này. Thầy làngười đã luôn bên cạnh động viên, truyền đạt những kiến thức quý báu cũng nhưtạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho em trong suốt quá trình nghiên cứu. Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô ThS. Phạm Thị Phương, người đã tậntình hướng dẫn chỉ bảo em trong quá trình thực hiện khóa luận. Em xin bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy cô Viện Khoa học Sự sống, thuộc Đạihọc Thái Nguyên đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ em trong quá trình làm khóa luận.Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô bộ môn Công nghệ Thực phẩm,trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên đã truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốttrong thời gian học tập vừa qua. Sau cùng em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè đã luôn động viên, cổvũ em trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp đại học này. Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Vũ Thị Thùy Dung ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Tên tiếng Anh Tên tiếng Việt Phần trăm giá trị hàng%DV % Daily values ngàyA. niger Aspergillus nigerAgNPs Silver nanoparticles Hạt nano bạcCMC Carboxymethyl CelluloseCOS Chitosan oligosaccharide Chitosan khối lượng phân tử thấpCOS/AgNPs Chitosan oligosaccharide/ Silver Chitosan oligosaccharide nanoparticles kết hợp nano bạcCT Công thứcDa DaltonDDA Degree of deacetylation Độ deacetyl hóaDHA Docosa Hexaenoic Acid Axit Docosa HexaenoicDP Degrees of polymerization Mức độ trùng hợpE. coli Escherichia coliFAO Food Agriculture Organization of the Tổ chức Lương thực và United Nations nông nghiệp Liên Hợp QuốcHDL Hight density lipoprotein cholesterol Lipoprotein cholesterol tỷcholesterol trọng caoHHKL Hao hụt khối lượngLDL cholesterol Low density lipoprotein cholesterol Lipoprotein cholesterol tỷ trọng thấpLDPE Low Density Polyethylene Polyethylene tỷ trọng thấpMDR Multidrug resistant Đa kháng thuốcMIC Minimum Inhibitory Concentration Nồng độ ức chế tối thiểuMW Molecule Weigh Trọng lượng phân tửPpm Part per million Phần triệuRDA ...