Khóa luận tốt nghiệp: Thực trạng công việc đón tiếp khách tại nhà hàng Hoa Mai và Rooftop garden bar thuộc khách sạn Rex Saigon

Đề tài nghiên cứu nhằm đánh giá được thực trạng của công việc đón tiếp khách tại nhà hàng Hoa Mai và Rooftop Garden bar thuộc khách sạn Rex Saigon; đo lường mức độ hài lòng của khách hàng; đưa ra giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình và nâng cao chất lượng dựa trên quy trình chuẩn của Tổng công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Thực trạng công việc đón tiếp khách tại nhà hàng Hoa Mai và Rooftop garden bar thuộc khách sạn Rex Saigon BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀITHỰC TRẠNG CÔNG VIỆC ĐÓN TIẾP KHÁCH TẠINHÀ HÀNG HOA MAI VÀ ROOFTOP GARDEN BAR THUỘC KHÁCH SẠN REX SAIGON Khoa: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Duy Anh Kiệt Sinh viên thực hiện : Tưởng Ngọc Phương Thảo MSSV: 1054050103 Lớp: 10DQKS05 TP. Hồ Chí Minh, 2014 i LỜI CAM ĐOAN Kính thưa Quý Thầy Cô! Trong thời gian thực tập từ ngày 25/1/2014 đến ngày 20/4/2014, em đã tìm hiểuvà học hỏi được không ít những kinh nghiệm trong công việc. Em xin cam đoan bàikhóa luận tốt nghiệp này là do chính em tổng hợp và thực hiện. Em cũng xin cam đoan rằng những thông tin và hình ảnh bài khóa luận cung cấplà hoàn toàn xác thực. Em xin được đảm bảo những tài liệu tham khảo làm cơ sở chobài khóa luận đều được trích dẫn nguồn rõ ràng, cụ thể theo đúng quy định của nhàtrường. Em sẽ chịu toàn bộ trách nhiệm về lời cam đoan này. Em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô. TP.HCM, ngày 12 tháng 07 năm 2014 (Ký tên) Tưởng Ngọc Phương ThảoKhóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên em xin được tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến Quý Thầy Cô trường Đạihọc Công Nghệ TP.HCM và đặc biệt là Quý Thầy Cô khoa Quản Trị Kinh Doanh đãtận tình truyền đạt cho em những kiến thức bổ ích trong suốt 4 năm qua và hướng dẫncụ thể để em hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này. Em xin chân thành bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn đến thầy Nguyễn Duy AnhKiệt – giảng viên hướng dẫn khóa luận đã hết sức kiên nhẫn và tận tình hướng dẫn, sửachữa cũng như góp ý cho bài khóa luận của em không biết bao nhiêu lần để em có thểhoàn thành bài khóa luận của mình một cách tốt nhất. Em cũng xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc, Ban quản lý, các côchú và anh chị nhân viên ở Khách sạn Rex Saigon đã nhiệt tình chỉ dẫn em trong suốtquá trình thực tập và thực hiện khóa luận để công việc cũng như kiến thức thực tế củaem được trọn vẹn. Từ lý thuyết đến thực tế sẽ có những điểm khác biệt, hơn nữa trong thời giannghiên cứu còn nhiều giới hạn, bài khóa luận của em chắc chắn sẽ còn nhiều sai sót,em kính mong Quý Thầy Cô thông cảm và góp ý thêm để em có thể học hỏi và rút kinhnghiệm, đồng thời tốt nghiệp đúng thời hạn. Em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô. Tưởng Ngọc Phương ThảoKhóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… TP.HCM, ngày… tháng… năm… Giáo viên hướng dẫnKhóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt iv MỤC LỤCDANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT…………………………….……...viiiDANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG………………..……………………………..ixDANH SÁCH CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH……………………….x NỘI DUNG CHÍNHLỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………………………….1 CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG VIỆCĐÓN TIẾP KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG……………………………………..…………4 1.1. Tổng quan về bộ phận Ẩm thực (F&B department) trong khách sạn…………………………………………………...5 1.1.1. Khái niệm nhà hàng………………………………………5 1.1.2. Sơ đồ tổ chức nhà hàng trong khách sạn………………….6 1.2. Lễ tân nhà hàng (Hostess)………………………………………..7 1.2.1. Vai trò và nhiệm vụ của Hostess………………………….7 1.2.2. Những yếu tố cần có của nhân viên Hostess……………...8 1.3. Công việc đón tiếp khách tại nhà hàng…………………………..9 1.3.1. Khái niệm đón tiếp khách………………………………...9 1.3.2. Tầm quan trọng của việc đón tiếp khách………………..10 1.3.3. Quy trình đón tiếp khách tại nhà hàng…………………..11 TÓM TẮT CHƢƠNG 1………………………………………………..12Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Duy Anh Kiệt v CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG VIỆC ĐÓN TIẾP KHÁCH TẠINHÀ HÀNG HOA MAI VÀ ROOFTOP GARDEN BAR THUỘC KHÁCH SẠNREX SAIGON…………………………………………….…………………………...13 2.1. Giới thiệu về khách sạn Rex Saigon, nhà hàng Hoa Mai và Rooftop Garden bar………………………………..14 2.1.1. Khách sạn R ...