Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch 

Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch nêu văn hóa ẩm thực truyền thống trong phát triển du lịch và khái quát chung về người Tày ở Chợ Đồn, tìm hiểu văn hóa ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn, khai thác giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn - Bắc Kạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp Văn hóa du lịch: Ẩm thực truyền thống của người Tày ở Chợ Đồn - Bắc Kạn với việc phát triển du lịch  Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån – B¾c K¹n víi viÖc ph¸t triÓn du lÞch LêI Më §ÇU 1. Lý do chän ®Ò tµi ViÖt Nam lµ mét quèc gia ®a d©n téc sinh sèng trªn cïng mét l·nh thæ. 54 téc ng-êi t¹o nªn nh÷ng s¾c th¸i v¨n ho¸ kh¸c nhau, gãp phÇn t¹o nªn mét nÒn v¨n ho¸ ViÖt Nam tiªn tiÕn ®Ëm ®µ b¶n s¾c v¨n ho¸ d©n téc. S¾c th¸i v¨n ho¸ cña mçi téc ng-êi thÓ hiÖn qua trang phôc, kiÕn tróc, lÔ héi…vµ ®Æc s¾c nhÊt lµ qua ¨n uèng. ¡n uèng lµ mét trong nh÷ng nhu cÇu quan träng bËc nhÊt cña mçi c¬ thÓ sèng. Con ng-êi còng kh«ng thÓ t¸ch rêi qui luËt nµy, ®Ó duy tr× sù sèng ¨n uèng lµ viÖc quan träng sè mét. Ng­êi ViÖt Nam cã c©u “Cã thùc míi vùc ®-îc ®¹o” lµ ë lÏ ®ã. ¡n uèng lµ nhu cÇu ®Çu tiªn vµ thiÕt yÕu nh»m duy tr× sù tån t¹i, sù sèng cho c¬ thÓ con ng-êi. Song cao h¬n n÷a ¨n uèng cßn ®-îc coi lµ mét nÐt v¨n ho¸ - v¨n ho¸ Èm thùc. V¨n ho¸ chÝnh lµ ®éng lùc cña sù ph¸t triÓn, do vËy mµ v¨n ho¸ ®an xen vµo tÊt c¶ c¸c lÜnh vùc cña ®êi sèng x· héi. Trong ®ã v¨n ho¸ Èm thùc lµ mét lo¹i h×nh v¨n hãa quan träng tham gia cÊu thµnh nÒn v¨n ho¸ d©n téc, t¹o nªn b¶n lÜnh vµ b¶n s¾c d©n téc ®éc ®¸o. ViÖc ¨n uèng h»ng ngµy t-ëng chõng nh- kh«ng liªn quan ®Õn v¨n hãa, nh-ng thùc ra chÝnh nã l¹i t¹o nªn nh÷ng b¶n s¾c hÕt søc riªng biÖt gi÷a vïng nµy víi vïng kh¸c. Mçi vïng miÒn trªn ®Êt n-íc Viªt Nam, ngoµi nh÷ng ®Æc ®iÓm chung l¹i cã mét phong c¸ch Èm thùc riªng, mang s¾c th¸i ®Æc tr-ng cña vïng ®Êt ®ã. ¡n uèng lµ n¬i con ng-êi thÓ hiÖn m×nh, thÓ hiÖn b¶n s¾c téc ng-êi. Mçi téc ng-êi kh¸c nhau th× l¹i cã c¸ch chÕ biÕn, c¸ch tæ chøc b÷a ¨n kh¸c nhau, phô thuéc vµo khÝ hËu, s¶n vËt, thãi quen kh¸c nhau mµ chØ cÇn nh¾c ®Õn tªn mãn ¨n, c¸ch ¨n ng-êi ta còng cã thÓ nhËn ra hä ®ang ë vïng nµo. Nãi nh- gi¸o s- TrÇn Quèc V-îng th× “C¸ch ¨n uèng lµ c¸ch sèng, lµ b¶n s¾c v¨n ho¸”. Nh÷ng n¨m gÇn ®©y, vÊn ®Ò Èm thùc ®· ®-îc x· héi quan t©m réng r·i h¬n. Con ng-êi ta kh«ng chØ cÇn “¡n no, mÆc Êm” mµ cßn h­íng tíi lý t­ëng Sinh viªn: §Æng ThÞ Thoa – VH901 1 Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån – B¾c K¹n víi viÖc ph¸t triÓn du lÞch nghÖ thuËt Èm thùc ®ã lµ “¡n ngon, mÆc ®Ñp”. Cuéc sèng cña nÒn kinh tÕ thÞ tr-êng ®· më ra nhiÒu h-íng tiÕp cËn víi v¨n ho¸ ¨n uèng, ®Æc biÖt trong lÜnh vùc kinh doanh du lÞch. Trªn kh¾p mäi miÒn ®Êt n-íc c¸c nhµ kinh doanh ®· n¾m b¾t nhu cÇu, thÞ hiÕu cña thùc kh¸ch, cña kh¸ch du lÞch trong ngoµi n-íc muèn th-ëng thøc c¸c mãn ¨n, nh÷ng kiÓu ¨n kh¸c nhau ë c¸c vïng, c¸c miÒn. SÏ rÊt thó vÞ khi du kh¸ch ®-îc th-ëng thøc c¸c mãn ngon, vËt l¹ ngay trªn chÝnh m¶nh ®Êt mµ hä ®Æt ch©n ®Õn ®Ó ngao du s¬n thuû. Trong bèi c¶nh më cöa hiÖn nay, v¨n ho¸ Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån - B¾c K¹n, còng nh- tÊt c¶ c¸c d©n téc ®· bÞ ¶nh h-ëng lÉn nhau vµ tiÕp thu v¨n ho¸ Èm thùc cña ph-¬ng T©y, sù mai mét v¨n ho¸ ngµy cµng lín. V× vËy, viÖc t×m hiÓu bµo tån vµ ph¸t huy nh÷ng gi¸ trÞ v¨n ho¸ truyÒn thèng, trong ®ã cã v¨n ho¸ Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy nãi chung vµ cña ng-êi Tµy ë Chî §ån - B¾c K¹n nãi riªng ®èi víi viÖc ph¸t triÓn du lÞch lµ ®iÒu hÕt søc cÇn thiÕt. Lµ mét sinh viªn theo häc ngµnh v¨n ho¸ du lÞch chóng t«i nhËn thÊy viÖc t×m hiÓu Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy lµ viÖc lµm cÇn thiÕt gãp phÇn b¶o tån vµ ph¸t huy c¸c di s¶n v¨n ho¸ truyÒn thèng quý gi¸ cña d©n téc. H¬n n÷a, víi mong muèn trau dåi kü n¨ng t×m hiÓu v¨n ho¸ téc ng-êi, viÖc thùc hiÖn Kho¸ luËn nµy sÏ gióp t«i t×m hiÓu s©u h¬n vÒ ®êi sèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån, nh»m x©y dùng, triÓn khai mét c¸ch cã hiÖu qu¶ c¸c tour du lÞch vÒ víi v¨n ho¸ Tµy sau nµy. ChÝnh v× vËy, t«i ®· m¹nh d¹n chän “Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån - B¾c K¹n víi viÖc ph¸t triÓn du lÞch ” lµm ®Ò tµi Kho¸ luËn cña m×nh. 2. Môc ®Ých nghiªn cøu: Môc ®Ých ®Çu tiªn cña Khãa luËn lµ t×m hiÓu nÐt ®éc ®¸o trong c¸ch chÕ biÕn, b¶o qu¶n, còng nh- c¸ch thøc ¨n uèng truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån - B¾c K¹n. Bªn c¹nh ®ã t×m hiÓu vÒ Èm thùc d©n gian truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån gãp phÇn qu¶ng b¸ c¸c gi¸ trÞ v¨n ho¸, phong tôc tËp qu¸n ¨n uèng cña c- d©n miÒn s¬n c-íc. Sinh viªn: §Æng ThÞ Thoa – VH901 2 Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån – B¾c K¹n víi viÖc ph¸t triÓn du lÞch Môc ®Ých quan träng nhÊt cña ®Ò tµi lµ lµm râ tiÒm n¨ng Èm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån - B¾c K¹n víi ho¹t ®éng du lÞch, nh»m nghiªn cøu vµ x©y dùng tour du lÞch hÊp dÉn. 3. §èi t-îng nghiªn cøu §èi t-îng nghiªn cøu cña Kho¸ luËn lµ c¸c lo¹i ®å ¨n, thøc uèng truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë huyÖn Chî §ån vµ c¸ch thøc tæ chøc b÷a ¨n cña hä. Qua ®ã cã thÓ khai th¸c cho viÖc ph¸t triÓn du lÞch. 4. Ph¹m vi nghiªn cøu Ph¹m vi nghiªn cøu cña Kho¸ luËn lµ d©n téc Tµy ë Chî §ån - B¾c K¹n và ẩm thực truyền thống của họ, cùng với đó là những biến đổi cua ẩm thực truyền thống trong giai đoạn hiện nay, kết hợp với việc tham khảo các c«ng trình nghiên cứu cña các tác giả ®i trước, qua đó chọn lọc, tổng hợp, các nguồn tư liệu trên địa bàn. 5. Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu Bµi viÕt ®· sö dông c¸c ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu sau: §Ó thu thËp tµi liÖu thùc ®Þa ë Chî §ån - B¾c K¹n, t«i ®· tiÕn hµnh c¸c ®ît ®iÒn d· d©n téc häc víi c¸c kü thuËt chñ yÕu lµ chôp ¶nh, ghi chÐp, pháng vÊn, quan s¸t… Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu th- tÞch, tµi liÖu b¸o c¸o, thèng kª, ph©n tÝch, so s¸nh c¸c nguån t- liÖu vÒ V¨n ho¸ Êm thùc truyÒn thèng cña ng-êi Tµy ë Chî §ån. Sau ®ã tæng hîp vµ so¹n th¶o thµnh v¨n b¶n. 6. Néi dung vµ bè côc cña Kho¸ luËn Ngoµi phÇn Më ®Çu, KÕt luËn, Phô lôc…néi dung cña Kho¸ luËn ®­îc tr×nh bµy qua 3 ch-¬ng chÝnh: Ch-¬ng I: V¨n hãa Èm thùc truyÒn thèng trong ph¸t triÓn du lÞch vµ Kh¸i qu¸t chung vÒ ng-êi Tµy ...