Khỏe đẹp nhờ chất… không dinh dưỡng

Khi nhắc đến dinh dưỡng của một món ăn, hầu hết mọi người chỉ quan tâm đến vitamine, năng lượng, chất béo hay chất đạm. Thật ra, có một chất không biết có nên gọi là chất dinh dưỡng hay không, vì hoàn toàn không tiêu hóa, cũng chẳng được hấp thu, càng không cung cấp bất kỳ một loại dưỡng chất nào, nhưng lại là một thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khỏe đẹp nhờ chất… không dinh dưỡng Khỏe đẹp nhờ chất… không dinh dưỡng Khi nhắc đến dinh dưỡng của một món ăn, hầu hết mọi người chỉ quan tâm đến vitamine, năng lượng, chất béo hay chất đạm.Thật ra, có một chất không biết có nên gọi là chất dinh dưỡng haykhông, vì hoàn toàn không tiêu hóa, cũng chẳng được hấp thu,càng không cung cấp bất kỳ một loại dưỡng chất nào, nhưng lại làmột thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Đó chínhlà chất xơ.Không phải chất xơ nào cũng… xơ và cứng. Trong thực phẩmthiên nhiên có 2 loại chất xơ. Loại thứ nhất là cellulose, loại xơkhông tan trong nước, có nhiều trong rau lá, rau củ, ngũ cốc thô cóvỏ… Loại thứ hai, là chất xơ nhưng không cứng, vì hút nước vàtrương nở tạo nên độ sánh, sệt cho thực phẩm. Loại này có nhiềuhọ hàng như gôm, oligofructose, psyllium…, hiện diện nhiều trongcác loại trái cây, rau quả, rau củ...Các nghiên cứu cho thấy, chất xơ có vai trò quan trọng trongphòng và điều trị bệnh.- Giảm cân: chất xơ không cung cấp năng lượng nhưng chiếm thểtích lớn nên có tác dụng làm đầy ống tiêu hóa, làm giảm phản xạđói. Các dạng chất xơ hòa tan như psyllium thường được đưa vàocác khẩu phần dùng trong giảm cân.- Điều hòa hoạt động của hệ tiêu hóa: chất xơ làm căng đầy ốngtiêu hóa, kích thích ruột co bóp, qua đó điều hòa hoạt động củaruột. Chất xơ còn là thức ăn cho các vi khuẩn có lợi và ngăn chặnsự phát triển của vi khuẩn có hại.- Chống táo bón: chất xơ, nhất là loại xơ hòa tan, có tác dụng hútnước làm mềm phân.- Giảm cholesterol máu và bảo vệ hệ tim mạch: sự hiện diện củachất xơ làm giảm hấp thu cholesterol và chất béo có hại. Các vikhuẩn đường ruột phát triển tốt cũng giúp làm giảm sự tổng hợpcholesterol ở gan.- Giảm tốc độ tăng đường huyết sau bữa ăn: chất xơ làm chậm tiêuhóa các loại đường phức tạp và chậm hấp thu các loại đường đơngiản, do đó làm giảm tốc độ tăng đường huyết sau ăn.- Phòng chống ung thư đại tràng: nhờ tăng vi khuẩn có lợi và giảmvi khuẩn có hại, môi trường ruột được làm sạch, giảm lượng độcchất ứ đọng do táo bón…Nhu cầu chất xơ trung bình vào khoảng 20-30g mỗi ngày, tươngđương với 200g trái cây và 300g rau củ. Nên ăn nhiều thực phẩmthô như ngũ cốc nguyên vỏ nguyên hạt, thực vật cả xác… Nếu ănkhông đủ lượng chất xơ theo nhu cầu, có thể bổ sung thêm các chếphẩm cung cấp chất xơ.Mặc dù quan trọng và cần thiết, nhưng dùng quá nhiều chất xơcũng có thể dẫn đến những nguy cơ như làm giảm hấp thu các chấtdinh dưỡng hoặc rối loạn tạm thời ở đường tiêu hóa như đầy bụng,tăng hơi trong lòng ruột, tiêu chảy…