Kĩ thuật trồng tiêu - Bí quyết thành công cho hiệu quả cao: Phần 2

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu Kĩ thuật trồng tiêu - Bí quyết thành công cho hiệu quả cao sẽ tiếp tục trình bày các nội dung về thu hoạch, chế biến và bảo quản tiêu, 10 điều thú vị về hạt tiêu, một vài bài thuốc chữa bệnh từ hạt tiêu, công dụng của tiêu đen, tinh dầu tiêu. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kĩ thuật trồng tiêu - Bí quyết thành công cho hiệu quả cao: Phần 2Chương 4 THU HOẠCH, CHÊ BIẾN & BẢO QUẢN c > t 5 o ọ g > 03 Ẹ o. m I. THU HOẠCH HÒ TIÊU Thu hoạch tiêu kéo dài khoảng 3 tháng tùy theo vùng, vùng Băc Trung íộ thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 7; Nam Trung Bộ thu từ tháng 3 đến tháng 5; Tây Nguyên thu từ tháng 2 đến tháng 4 và Đông Nam Bộ thu từ tháng 1 đến tháng 3. Khi thu hoạch tiêu cần hạn chế tác động mạnh đèn cành quá (tránh giựt mạnh làm gãy cành, bong tróc rễ bám) sẽ làm giam Iiăng suất của hồ tiêu ờ vụ sau.c>pũ ọ ọI figười dân thu hoạch hô tiêỆ Không nên thu hoạch khi quả tiêu chua đủ độ chín, quả tiêu còn non hạt chưa đủ độ chắc, dễ bể vụn trong khi chế biến, làm giảm chất lượng thành phẩm của tiêu. Tiêu thường được chế biến thành hai dạng sản phẩm là tiêu đen và tiêu trắng (tiêu sọ). Thời điếm thu hoạch tốt nhất để chế biến tiêu đen là khi chùm quả chín lác đác (có trên 5% số quả chín) và các quả còn lại trên gié đã già chẳc. Thời điểm thu hoạch tốt nhất để chế biến tiêu sọ là khi chùm quả hầu như đã chín hoàn toàn (có khoảng 20% quả còn sắc xanh đậm nhưng đã già chắc). 0^ hoạch quả đê che biên tiêu đđậ^ Tiêu sau khi thu hái có thế phơi ngay để làm tiêu đen hoặc ú từ một đếrhai ngày trong mát cho tiêu tiếp tục chín để làm tiêu sọ. Trong quá trinh ii >phai thường xuyên trộn đều đế quá chín đạt độ đồng đều cao. Tách qut, ẻỌ 0tiêu ra khoi gié sau khi phơi từ một đến hai nắng. Không nên phơi tiêu trực; ọliếp trên nền đất ấm mà nên phơi trên sân xi măng, sân gạch, trên tấm bạ: ghoặc nong tre, nếu nắng to chỉ cần phơi 3 đến 4 nấng là đủ. 1 _ ■ Ị: í - phơi hỗ tiêu bẵng nonũĩti, Độ ẩm của hạt phải đảm bảo dưới 15%, có thể dùng máy sấy để sấy tiêu, nhiệt độ ổn định trong buồng sấy khoảng 50 - 60“c cho đến khi c p* tiêu khô. Sau khi phơi sấy cần làm sạch tạp chất (như lá, cuống gié) lẫn ẻ p trong hồ tiêu bằng cách sàng, quạt. Tiêu đen thành phẩm sau khi chế õ 0 biến được đựng vào bao có hai lớp, lớp trong là bao nilon (PE) đê pà chống ẩm, lớp ngoài là bao pp hoặc bao bố, bảo quản trong kho nơi thông thoáng, không quá nóng và có ẩm độ không quá cao.1 Hô tiêu bảo quản trong bao bô khi lưu khoII. CHÉ BIÊN HẠT TIÊU + Chế biến tiêu đen Sản phấm tiêu đen là tiêu hái khi chùm quả còn chưa chín hăn, đeưivề chất thành đống ủ trong khoảng 5 giờ, sau đó đem ra phơi nắng hoặclsấy khô, tiêu héo mặt sẽ trở thành màu đen, loại bỏ tạp chất rồi đóng baolưu giữ trong kho. ẻ p õ p §án phâm tiêu đen sau khỉ chê bỉêá Đe cho tiêu đen có màu bóng đẹp, trước khi phơi nên nhúng các chùưiquả vào nước nóng s o v có pha ít muối trong khoảng 1 đến 2 phút, lấyđế trong mát cho ráo nước rồi mới đem đi phơi, đây là phương pháp chếlbiến tiêu đen khá phổ biến trong các hộ gia đinh trồng tiêu ở Việt Naưihiện nay. + Chế biến tiêu trắng Tiêu trẳng (tiêu sọ) hiện nay có giá trị cao hơn nhiều so với tiêu đentuy nhiên đê chế biến tiêu trắng thành công cũng đòi hoi nhiều công đoạnkỹ thuật và độ kỹ lưỡng cũng cao hơn. ơ nước ta hiện nay, người dân thường chế biến tiêu trắng (tiêu sọtheo phưcmiỉ pháp lưu truyền từ dân gian: Ọuá tiêu chín sau khi thu hoạcl,về. được ủ trong mát từ 2 đến 3 ngày cho chín đều đồng loạt rồi đem ngâir; trong nước từ 10 đến 15 ngày cho lớp vỏ ngoài mềm đi, sau đó vớt lẻn chà xát kỹ cho bong tróc hết lófp vỏ thịt bao bên ngoài hạt tiêu, rửa sạch lại rồi đem phơi trong khoáng 12 tiếng cho tiêu khô. Trung bình cứ 100 ký tiêu tươi sau khi chế biến sẽ thu được khoáng 28 ký tiêu trắng (tiêu sọ thành phấm).r ẻ ọ o o o.x> thắm tiêu trạrỊgsau khi chễbịtậ ở đảo Bangka của Indonesia, người ta chế biến tiêu trắng bằng cáchroẹ ...