KIẾN TẬP XÍ NGHIỆP ĐÔNG LẠNH

Mục đích: Tham quan xí nghiệp thủy sản nhằm mục đích tìm hiểu về các hệ thống kho lạnh công nghiệp hiện đang được sử dụng. Qua đó tìm hiểu các thiết bị của hệ thống lạnh cũng như đo đạt thông số áp suất cần thiết làm cơ sở cho việc thanh toán.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
KIẾN TẬP XÍ NGHIỆP ĐÔNG LẠNH KIẾN TẬP XÍ NGHIỆP ĐÔNG LẠNH 1. MỤC ĐÍCH Tham quan xí nghiệp thủy sản nhằm mục đích tìm hiểu về các hệ thống kho lạnhcông nghiệp hiện đang được sử dụng. Qua đó tìm hiểu các thiết bị của hệ thống lạnh cũngnhư đo đạt thông số áp suất cần thiết làm cơ sở cho việc tính toán. 2. PHẠM VI Do thời gian rất hạn chế chỉ 25 phút được tham quan nên bài viết chỉ ở dạng kháiquát những vấn đề cụ thể .Tuy nhiên, bài tiểu luận này cũng cố gắng được trình bày 1 cáchdầy đủ nhất những vấn đề được tham quan. Địa điểm: Xí nghiệp thủy sản Đông Lạnh 5 tên giao dịch là Vietrosco 100/26 Bình Thới, Quận 11, TP. HCM Việt Nam Thời gian: 9 giờ ngày 07 tháng 01 năm 2010. Người hướng dẫn: Nguyễn Thành Trung. 3. SƠ LƯỢC VỀ XÍ NGHIỆPTiền thân của xí nghiệp cổ phẩn thủy sản số 5 l à cty XNK và chế biến thủy sản đônglạnh số 5 được thành lập từ năm 1975, là một trong những công ty hoạt động trong lĩnhvực chế biến thủy sản đầu tiên của Việt Nam. Sản phẩm của xí nghiệp là hải sản đông lạnh có mặt tại nhiểu thị trường nhưJapan, Korea, Taiwan…Bao gồm 2 cơ sở sản xuất với diện tích 3,500 m2. Điều kiện sảnxuất đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Chất lượng sản phẩm được quản lý theoHACCP. 4. NỘI DUNG KHẢO SÁT 1) Kiểm tra vệ sinh Trong bất kì 1 quá trình sản xuất thực phẩm nào thì vệ sinh là 1 điều quan trọng vìnó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy trước khitham quan, phải được trang bị những dụng cụ bảo hộ bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Phòng kiểm tra vệ sinh. Thực tế nếu quan sát dưới nền nhà ta sẻ thấy có vài chỗ lõm chứa nước sát trùng đặt ngay vào cửa ra vào. Khi bước vào hay bước ra khỏi khu vực sản xuất thủy sản thì người công nhân phải bước vào bễ chứa sát trùng đó.Sản phẩm tham quan Tôm nước lạnh ngọt được nuôi tại các bể tôm và đưa về xí nghiệp thực hiện việc chế biến và đông lạnh sản phẩm.Quy trình sản xuất Tiếp nhận nguyên liệu ⇒ Rửa 1 ⇒ Bảo quản nhiên liệu ⇒ Sơ chế-bóc vỏ ⇒ Rửa 2 ⇒ Phân cỡ-kiểm cỡ ⇒ Rữa 3 ⇒ Cân-Xếp mâm khuôn ⇒ Chờ đông ⇒ Cấp đông ⇒ Tách mâm/khuôn – Mạ băng-Bao gói ⇒ Dò Kim loại ⇒ Đóng thùng-Ghi nhãn ⇒ Bảo quản. Khuôn sản phẩm tôm đang chuẩn bị chờ đông, trọng lượng tôm là 1 pound. Vì thời gian quá hạn chế nên phần tham quan tiếp theo chủ yếu giới thiệu các phòng đông, cấp đông và bảo quản sản phẩm kèm theo những thiết bị đi cùng . 2) Phòng chờ đông Phòng chờ đông còn gọi là phần tiền cấp đông, sản phẩm sau khi được chế biếnchưa kịp cấp đông nếu để ngoài thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng . Vì vậy sản phẩm saukhi được xếp khuôn sẽ cho vào phòng chờ đông. Phòng chờ đông. Bên trong phòng có các tầng để sản phẩm tôm và bố trí 3 quạt dàn lạnh.Nhiệt độtại phòng chờ đông là từ 0 đến 4 oC. Theo quan sát ghi nhận tại thời điểm tham quan do cửatủ mở ra nhiều lần nên nhiệt độ kim đồng hồ chỉ 15 oC.Máy nénSử dụng máy nén hiệu Sanyo 1 cấp nén công suất là 15 HP. Môi chất lạnh được sử dụngở đây là R22.Áp suất hút là 0,7 kgf/cm2 và áp suất nén là 12 kgf/cm2. Trên máy nén có bố trí quạt nhằmgiải nhiệt cho máy nén. Máy nén SanYo 1 cấp. Máy nén loại này giải nhiệt cho môi chất không phải bằng tháp kiểu xối mà bằngtháp giải nhiệt. Đây là loại duy nhất sử dụng tháp giảu nhiệt trong xí nghiệp. Tháp giải nhiệt Thực tế từ máy nén đến phòng chờ đông đi 1 quãng đường rất xa vì vậy tổn thấtnhiệt trên đường ống lớn, cần phải bọc cách nhiệt thật tốt. 3) Phòng cấp đôngLoại 500 kg/mẻ Gồm 2 tủ cấp đông có cùng công suất như nhau. Dàn bay hơi kiểu tấm phẳng môichất di chuyển trong đó và nhận nhiệt và làm lạnh sản phẩm. Bao gồm có 10 tấm phẳngbay hơi. Tủ sử dụng van tiết lưu điện tử và bình tuấn hoàn. Bình tách lỏng đặt sau van tiết lưu. Nhiệm vụ bình tách lỏng là để chứa lỏng có ápsuất bay hơi phân phối đều đến các dàn bay hơi. Tủ cấp đông 500 kg/mẻ. Thùng có cấu tạo dạng hộp chữ nhật, hai bên hông tủ có cửa mở để dễ dàng đưasản phẩm vào trong tủ đông. Dàn bay hơi kiểu tấm. Kiểu làm lạnh tiếp xúc trực tiếp phần trên và phần dưới sản phẩm đều tiếp xúcvới tấm phẳng bay hơi nên sản phẩm đông lạnh rất nhanh. Ngoài ra lượng tuyết bám vàokhay cũng có tác dụng làm tăng trọng lượng sản phẩm.Loại 1000kg/mẻ Tủ cấp đông 1000 kg/mẻ. Có cấu tạo giống như loại 500 kg/mẻ nhưng không sử dụng bình tuần hoàn mà sửdụng bơm thấp áp bơm môi chất vào dàn lạnh đưa môi chất vào dàn lạnh nhận nhiệt vàbay hơi. Ngoài ra hai bên hông của loại tủ này là bạt phủ cách nhiệt đưa sản phẫm v ...