Kinh doanh ẩm thực, mốt của nhượng quyền

Kinh doanh ẩm thực, mốt của nhượng quyền Trong khi Phở 24 hiện nay cũng như cà phê Trung Nguyên trước kia “ra với thế giới” bằng phương thức nhượng quyền kinh doanh, hàng trăm “nhà bếp” ngoại với những thương hiệu nổi tiếng đã, đang tìm đường nhảy vào chia sẻ “miếng bánh” tiêu dùng trẻ 86 triệu dân của Việt Nam“Quyền lực” của nhượng quyền
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kinh doanh ẩm thực, mốt của nhượng quyềnKinh doanh ẩm thực, mốt của nhượng quyềnTrong khi Phở 24 hiện nay cũng như cà phê TrungNguyên trước kia “ra với thế giới” bằng phương thứcnhượng quyền kinh doanh, hàng trăm “nhà bếp”ngoại với những thương hiệu nổi tiếng đã, đang tìmđường nhảy vào chia sẻ “miếng bánh” tiêu dùng trẻ86 triệu dân của Việt Nam“Quyền lực” của nhượng quyềnĐã xa rồi cái thời phải dằn ví cả tháng để được thưởng thứcăn “cơm tây, cơm tàu”. Ngày nay với số tiền không quálớn, tương đương một bữa trưa công sở, thực khách có thểchọn gu ẩm thực kiểu Ý, kiểu Mỹ thậm chí kiểu Thái theophong cách “nhanh- tiện- giá hợp lý”.Đó là “quyền lực” mà mô hình kinh doanh nhượngquyền trong ẩm thực đem lại.Các cửa hàng bán thức ăn theo chuỗi này thường tạm chialàm hai loại: fastfood đúng nghĩa như KFC, BBQ, Lotteria,Pizza Hut, Jollibee, Goloria Jeans Coffees.... hoặc là chuỗi“nhà hàng công sở” với các phần ăn phục vụ nhanh chónggiản tiện nhưng không quá công nghiệp mà Bún ta, Phở 24của Việt Nam hay ThaiExpress (số 7 Đinh Tiên Hoàng) làđiển hình.Ngoại trừ Bún Ta và Phở 24, điểm chung của các chuỗi“nhà bếp” ngoại này là đều “đổ bộ” vào Việt Nam theophương thức nhượng quyền kinh doanh. Mô hình nàykhông mới ở Việt Nam với sự có mặt cách đây gần chụcnăm KFC nhưng năm 2009 được nhiều chuyên gia dự báosẽ là thời điểm bùng nổ.Anh Lê Vũ Minh, Phó Giám đốc, Công ty RedSun ITI,doanh nghiệp vừa mua quyền kinh doanh của chuỗi nhàhàng ẩm thực Thái –ThaiExpress hồi tháng 3 lý giải, sở dĩnăm 2009 bỗng nhiên...hấp dẫn vì thị trường bán lẻ đã mởrộng cửa sau ngày 1/1 với những điều kiện kinh doanh dễdàng hơn cho loại hình này.Mặt khác, theo anh, người tiêu dùng Việt nhất là giớitrẻ ngày nay có xu hướng ưa chuộng những chuỗinhà hàng hiện đại, tiện dụng nhưng vẫn phải dễ chịucả về không gian lẫn giá cả.“Họ không chỉ ăn uống mà còn muốn tận hưởng cảmgiác thoái mái của không khí quán xá, cách phục vụ...đó là lý do chuỗi ThaiExpress luôn duy trì tông camtươi mát và decor nội thất trẻ trung”, anh Minh chobiết.Ở góc nhìn khác, trong một bài trả lời phỏng vẩn mớiđây, ông Lý Quí Trung lại phân tích chính suy thoáikinh tế toàn cầu đã thúc đẩy nhiều thương hiệu quốctế, trong đấy có ẩm thực phải mở đường sang các thịtrường mới nổi như Việt Nam.“Theo tôi, khoảng 2-3 năm nữa, hoạt động này tại VNsẽ sôi động hơn, với sự tham gia của nhiều thươnghiệu bán lẻ nổi tiếng quốc tế như Seven-Eleven, McDonald, các chuỗi siêu thị...”, ông Trung dự đoán.Thực tế, đến thời điểm hiện nay, tại Việt Nam đã cókhoảng 100 thương hiệu quốc tế hoạt động thông quaphương thức nhượng quyền, phần lớn tập trung vàolĩnh vực ẩm thực. Sự sôi động của thị trường nhượngquyền được các chuyên gia dự báo, có thể khôngdưới 30%/năm.Từ những “đại gia” đã “cắm rễ” thâm niên như KFC,Lotteria hay mới vài năm như Goloria Jeans Coffees,Lee’s Sandwiches, Jollibee, BBQ, Pizza Hut… đềuchọn năm 2009 để đua nhau mở chuỗi. Cụ thế,Lotteria công bố tăng từ 56 lên 80 cửa hàng, KFCcũng tăng tổng số cửa hàng lên khoảng 80...Đó là chưa tính đến các thương hiệu ẩm thực theotrường phái phương đông của Nhật Bản, Hàn Quốc,Thái Lan, Trung Quốc...đang âm thầm nhưng bén rễnhanh chóng trên thị trường. Vừa đến Việt Namtháng 3 vừa qua nhưng chuỗi nhà hàngThái_ThaiExpress cũng đã có kế hoạch mở khoảng15 cửa hàng nhượng quyền tiếp theo tại Việt Nam.“Ngoài ThaiExpress do chúng tôi mang về từSingapore, theo tôi biết, nhiều thương hiệu nổi tiếngkhác cũng đang đàm phán để thị trường Việt Namnhư Stabuck chẳng hạn... ”, anh Minh cho biết.Tại sao chọn nhượng quyền?Thống kê của Hội Liên hiệp chuyển giao thương hiệuquốc tế (IFA) cho biết có đến 90% Cty mua nhượngquyền kinh doanh tồn tại tốt sau mười năm hoạtđộng, trong khi chỉ có trên 10% công ty tự thành lậptheo cách thông thường phải đóng cửa.Điều đó đủ hiểu vì sao nhượng quyền được nhiềudoanh nghiệp lựa chọn.Anh Lê Vũ Minh thẳng thắn “Nếu tự mình mở 1 nhãnhiệu nào đó thì khả năng thành công rất thấp, có khichỉ 10% thôi nhưng nếu chọn nhượng quyền thì khảnăng thành công có thể đảm bảo đến 80%”.Lý do nhượng quyền có thể đảm bảo tỷ lệ thành cônglớn đơn giản vì người mua quyền kinh doanh có thểtránh được các chi phí rủi ro ban đầu, chi phí đầu tưthương hiệu mà lại rút ngắn được thời gian khởinghiệp.Đặc biệt nhờ là hệ thống nhượng quyền rộng khắpnên chỉ cần cầm được quyền kinKinh doanh ẩm thực đang là mốt của nhượngquyềnKinh doanh ẩm thực đang là mốt của nhượng quyềnyên tâm đã có sẵn một lượng khách quen của thươnghiệu này từ trước.“Khi quyết định chọn kinh doanh ẩm thực chúng tôi đãđi tìm hiểu các mô hình nhà hàng theo chuỗi và nhậnthấy có rất nhiều trường phái ẩm thực khác nhau:Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, phươngTây... Cuối cùng, chúng tôi chọn ThaiExpress vì đâylà mô hình khá hiệu quả, mới chỉ 5 năm mà đã có 80chi nhánh ở 9 nước. Món Thái lại dễ hợp khẩu vịnhiều người, ...