Láp - Món ăn truyền thống của người Ve (nhóm thuộc dân tộc Giẻ Triêng)

Ai đã từng có dịp đến thăm các làng của người Ve (thuộc một nhóm tộc người Giẻ Triêng) ở Quãng Nam hẳn sẽ không quên thưởng thức một món ăn đặc sản mang đậm hương vị vùng cao - Món láp.Láp - Món ăn truyền thống của người Ve Làm món láp đơn giản nhưng để có được món món ăn ngon thì cần sự khéo léo của người chế biến. Món láp không kén chọn nguyên liệu. Láp có thể làm từ bát kì loại thịt naof của động vật, trừ thịt chó (vì thịt chó rất hôi)....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Láp - Món ăn truyền thống của người Ve (nhóm thuộc dân tộc Giẻ Triêng)Láp - Món ăn truyền thốngcủa người Ve (nhóm thuộc dân tộc Giẻ Triêng)Ai đã từng có dịp đến thăm các làng của người Ve (thuộc một nhóm tộc người GiẻTriêng) ở Quãng Nam hẳn sẽ không quên thưởng thức một món ăn đặc sản mangđậm hương vị vùng cao - Món láp. Láp - Món ăn truyền thống của người VeLàm món láp đơn giản nhưng để có được món món ăn ngon thì cần sự khéo léocủa người chế biến. Món láp không kén chọn nguyên liệu. Láp có thể làm từ bát kìloại thịt naof của động vật, trừ thịt chó (vì thịt chó rất hôi). Tuy nhiên, thịt gà vẫnđược đồng bào nơi đây lựa chọn nhiều nhất. Bởi gà được nuôi sẵn trong nhà nênthịt rất săn và ngọt.Để có được một món láp dậy mùi hấp dẫn, người Ve có cách chế biến riêng củamình. Thịt gà sau khi làm sạch, thay vì luộc chín thịt thì người làm chỉ cần hơ lửanhẹ cho khô máu. Mục đích của công đoạn này là làm cho thịt gà săn lại và cácchất dịch cũng rút hết vào trong thớ thịt, giữ được vị ngọt vốn có của gà.Sau đó, thịt gà được bằm nát để trộn với các loại gia vị. Nguyên liệu bao gồm : láchua rừng (zó ch’póch hoặc zó p’zưm), bột bắp rang, lá ngò gai, bột tiêu rừng vàcác loại ớt, gừng, muối, mì chính… Để có được món láp ngon, nguyên tắc rất quantrọng đối với người chế biến món láp là phải biết lựa chọn lượng gia vị vừa chuẩn,tức là hợp với khẩu vị và khẩu phần cho phép.Khi thực hiện xong công đoạn trộn thật đều các loại gia vị vào thịt thì coi như đãchế biến xong món láp đặc sản, mang hương vị rất riêng của núi rừng. Bởi thịt gàđã chín nhờ độ chua của lá rừng, độ nóng ấm của tiêu, ớt, gừng và độ ngấu thấm ủathính ngô rang.Người Ve gọi món láp là ch’puôl nhil. Sau khi chế biến xong, láp có màu nhạt vàmùi vị rất giống món tái của người Kinh. Đó là tập hợp những vị ngọt, bùi, chuachua, cay cay,tuyệt nhiên không có mùi tanh. Ăn rất ngon và càng ăn càng bắt vị.Từ xa xưa láp là món ăn truyền thống rất phổ biến của đồng bào người Ve. Khithưởng thức món láp thì người Ve không bao giờ quên rượu Tà Vạt, món láp kếthợp với vị cay ngọt của rượu tạo nên một sự kết hợp thí vị, đúng điệu, khiến ngườithưởng thức lâng lâng và không bao giờ quên được những dự vị đặc biệt ấy.Láp là một món ăn truyền thống được người Ve lưu giữ và trân trọng, với ngườiVe Trong các ngày lễ quan trọng trong làng nếu không có món láp thì coi nhưngày lễ đó chưa thực hiện đủ các phần nghi thức, nghi lễ quan trọng”.