Lẩu Thái - món ăn cho những ngày mưa

Lẩu là một món ăn truyền thống của người Thái Lan và hiện được nhiều thựckhách ưa chuộng. Nó có hương vị rất đặc trưng với thơm của gừng và lá chanhtươi, độ nồng của ớt.Chỉ cần một chút tỉ mần là bạn đã có một nồi lẩu với hương lạ, độc đáo, ăn cùng vớibún, nước mắm và rau muống. Cái vị cay đậm cùng vị ngọt thơm, chua chua của nướclẩu tạo cho bạn một bữa ăn ngon miệng....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Lẩu Thái - món ăn cho những ngày mưaLẩu Thái - món ăn cho những ngày mưaThứ năm, 05 Tháng 3 2009 09:10Lẩu là một món ăn truyền thống của người Thái Lan và hiện được nhiều thựckhách ưa chuộng. Nó có hương vị rất đặc trưng với thơm của gừng và lá chanhtươi, độ nồng của ớt.Chỉ cần một chút tỉ mần là bạn đã có một nồi lẩu với hương lạ, độc đáo, ăn cùng vớibún, nước mắm và rau muống. Cái vị cay đậm cùng vị ngọt thơm, chua chua của nướclẩu tạo cho bạn một bữa ăn ngon miệng.Nguyên liệu: Ảnh:huynhngocuyen- 300g xương heo hầm hoặc thay xương heo bằng 500g đầu gà làm sạch; hoặc khoảng½ con gà.- ½kg tôm càng có gạch.- 150g nấm rơm, gọt bỏ gốc rễ, rửa lại với nước muối, xả lại nước lạnh, chẻ hai nếunấm lớn.- 50g gừng non (ginger - king) cạo gọt vỏ, xắt lát mỏng. Ở Thái, người ta chỉ dùnggừng non tươi; còn gừng khô và gừng bột có vị khác hẳn.- 10 lá chanh non. Người Thái hay dùng lá cam gọi là kaffir, giống cam quýt này vỏ sầnsùi, múi gần như không có nước nhưng rất thơm. Vỏ của trái được nghiền ra cho vàocác món ăn; lá được dùng để nấu hay cắt sợi cho vào các loại xà lách.- 5 cọng cỏ chanh (lemongrass – bai takrai) đập dập. Cỏ chanh là loại cỏ có hươngchanh, mọc thành từng bụi nhỏ là một trong những cây gia vị hàng đầu trong bếp núcThái. Cây có hình dáng tương tự như cây sả VN nhưng nhỏ hơn. Chỉ sử dụng phầngốc khoảng 10 - 12 cm. Dùng tươi hoặc phơi khô xay thành bột.- 5 củ sả đập dập, bỏ phần lá (đây là gia vị thay cho cỏ chanh nếu các bạn không tìmra lemongrass)- Tùy ý dùng thêm một nhúm lá húng húng quế ( basil).- 2 - 3 muỗng súp nước chanh kaffir hay chanh thường.- 20 - 30g ớt hiểm tươi, bỏ cuống, băm nhuyễn, xào với chút dầu thì ớt sẽ thơm hơn(ở Thái gọi là ớt mắt chim - prik kee noo, cay cực kỳ!)- Muối tiêu, đường, nước mắm… Nồi lẩu để chuẩn bị dọn.Cách làm: Ảnh:amthucphuthotourist- Hầm xương với 3 lít nước + 50g hành tây + 1 muỗng cà phê muối; sắc còn lại 2,5 lít;lược bỏ xác hành, xương. Để làm nước dùng.- Dùng kéo cắt chân, râu tôm. Cắt ngang phần đầu để riêng. Lột vỏ thân, chẻ lưng, rútgân đen. Ướp vào tôm 1 góc muỗng cà phê muối tiêu, để khoảng 15 phút. Xào tôm chínvới chút dầu chiên.- Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho tôm + đầu tôm + nấm rơm + sả (hoặc cỏ chanh),gừng. Khi nước dùng sôi lại, nêm tùy khẩu vị với chút muối, nước chanh… cho nướcdùng có vị chua ngọt vừa miệng nhưng vị chính của món ăn là chua cay mặn và có vịngọt tự nhiên của nước dùng, tôm tươi, nấm…. Sau cùng nêm từ từ ớt xào vào, tùykhẩu vị ăn cay nhiều hay ít. Sau khi nêm, thả lá chanh vào (và lá húng quế, hoặckhông), đây là khâu sau cùng làm cho nước dùng dậy mùi lá chanh, nếu cho lá chanhvào sớm và để lâu, mùi lá chanh sẽ giảm. Ảnh:comvua- Múc nước dùng kèm nấm, tôm… vào lẩu. Dọn lẩu kèm nước mắm chanh ớt, búngạo khô hoặc bún tươi.- Món TOM YAM GOONG chính gốc chỉ có tôm càng và nấm rơm.- Các bạn hãy chuẩn bị thêm một ít hải sản: 200g cá mú hoặc cá biển nạc dày như cácờ, cá bò… cắt miếng nhỏ; vài con tôm sú tươi sống; một con cua chừng 300g làmsạch, lột mai, đập nứt càng, chặt cua làm hai hoặc làm bốn; chừng mươi con nghêuhoặc sò huyết chà rửa vỏ thật sạch, để nguyên; khoảng 150g mực ống làm sạch, xẻdọc, cắt thành miếng mỏng… Ảnh:forum.trochoivuiNếu nhậu theo kiểu VN thì các bạn trình bày cho đẹp mắt các loại hải sản còn tươisống trong một cái dĩa, dọn kèm nồi lẩu, và tùy ý vừa làm chín vừa lai rai từng móntrong nước lẩu sôi. Còn ở Thái thì người làm chín một lần tất cả và dọn lên thật nóng.Vậy là bạn đã có món lẩu hải sản Thái Lan. Ở Việt Nam, lẩu Thái thường dọn kèm ítbắp chuối bào, rau muống chẻ và húng cay, húng lủi, húng quế, tía tô…