Lợi ích từ những loại hạt thường dùng ngày Tết

Các loại hạt dưa hoặc hạt điều, hạt hướng dương, hạt bí là những loại hạt không thể thiếu trong ba ngày Tết. Loại trừ những nguy cơ xuất hiện từ quá trình chế biến, bảo quản do những người kinh doanh, cung cấp thiếu lương tâm hoặc không tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phầm, các loại hạt dùng “vui miệng” này đều là những thực phẩm có ích cho sức khỏe.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Lợi ích từ những loại hạt thường dùng ngày Tết Lợi ích từ những loại hạt thường dùng ngày TếtCác loại hạt dưa hoặc hạt điều, hạt hướng dương, hạt bílà những loại hạt không thể thiếu trong ba ngày Tết.Loại trừ những nguy cơ xuất hiện từ quá trình chế biến,bảo quản do những người kinh doanh, cung cấp thiếulương tâm hoặc không tuân thủ các quy định về vệ sinhan toàn thực phầm, các loại hạt dùng “vui miệng” nàyđều là những thực phẩm có ích cho sức khỏe. Các loại hạt dưa, điều, bí là những thực phẩm có lợi cho sức khoẻ.Hạt dưaHạt dưa lấy từ quả dưa hấu. Người ta chọn giống rỗng ruộtnhưng có nhiều hạt để trồng. Đất trồng thích hợp là loại đấtcát phù sa hoặc đất thịt pha cát. Thường trồng vào tháng 2 -3 đến tháng 8 - 9 thì thu hoạch.Các làm thường là chọn những trái dưa chín đỏ, bổ làm đôirồi móc ruột dưa cho vào chậu nước để bóp nát hết ruộtdưa. Sau đó dùng rỗ thưa để gạn lấy hạt to, chắc, đem phơinắng cho khô rồi đem rửa lại một lần nữa cho sạch lớpnhựa bọc ngoài vỏ hạt. Phơi thêm một nắng nữa cho khôđều.Hạt dưa được chế biến thành hai loại: hạt dưa rang nhuộmđỏ và hạt dưa luộc màu đen.- Hạt dưa rang được chế biến theo cách sau: cho hạt khôvào chảo lớn, đun lửa nóng và đảo đều tay liên tục. Đến khithấy hạt trở màu vàng thì rưới dầu phụng vào, đảo đều chobóng vỏ hạt. Nhấc chảo xuống, để nguội rồi rang tiếp lầnthứ hai với lửa nhỏ riu riu, đồng thời cho nước phẩm màuđỏ vào, đảo đều liên tục cho đến khi hạt có màu đỏ là được.- Hạt dưa đen được chế như sau: Dùng vỏ thân và lá (tươihoặc khô) của cây phèn đen để chế biến thành chất nhuộmmàu đen. Trộn chất nhuộm này với nước pha muối, hòa đềurồi cho vào chảo cùng với hạt dưa để luộc chín. Khi thấyvừa sôi thì giảm lửa, để riu riu cho chín liền đổ ra, đemphơi khô sẽ có hạt dưa đen.Ngày tết, người ta ưa chuộng loại hạt dưa màu đỏ, vì màuđỏ tươi đẹp, được cho là đem lại điều may mắn vả làm chomôi người ăn đỏ hồng tươi tắn hơn. Loại hạt dưa ngon làhạt to, đều, chắc, không bị rang dòn quá, khi cắn sẽ vỡ nát.Trong hạt dưa chứa dầu béo có tỷ lệ thay đổi 20 - 40%, còncó enzyme ureaza và một số acid amin.Theo đông y, hạt dưa hấu có vị ngọt, tính mát khi chưa rangchín, sau khi rang có tính bình, tác dụng hạ nhiệt, lợi tiểu,hạ huyết áp, tăng cường sinh lực. Nếu dùng chữa bệnh thìdùng hạt dưa luộc tốt hơn hạt dưa rang.Hạt điềuHạt điều lấy từ quả của cây điều, tức cây đào lộn hột. Câynày có xuất xứ từ vùng bắc Trung Quốc và Mông Cổ, đượcnhập trồng nhiều nơi để lấy thịt quả ăn và quả hạch để chếbiến hạt điều. Cây điều trồng 4 - 5 năm mới thu hoạch,thường vào tháng 3, 4, 5. Sau khi thu hoạch quả chín, ngườita vặn nhẹ để tách quả hạch khỏi quả giả, đem phơi nắngnhạt rồi tiếp tục hong cho khô trước khi đưa vào kho chứa.Cuống quả chứa nhiều vitamin và muối khoáng nên đượcsử dụng làm nước quả hoặc cho lên men để chế rượu. Việclấy hạt và lấy nhựa ở quả điều là một công việc phức tạp,nếu bị dính nhựa vào da tay sẽ gây phỏng và một số bệnhngoài da.Trong 100g nhân hạt điều có chứa các chất sau: nước 4g,glucid 28,7g, protid 18,4g, lipid 46,3g, tro 2,6g, các chấtkhoáng: Ca 28mg, P 462mg, Fe 3,6mg, vitamin A 5mcg,vitamin B1 0,25mg, vitamin C 1mg và cung cấp 564 Kcalo.Theo đông y, hạt điều có vị ngọt, bùi, tính ấm, tác dụng bổdưỡng, làm dịu, trừ đàm. Rất tốt cho người suy nhược cơthể, đau họng, ho do phong hàn, nhiều đàm.Như vậy, hạt điều là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng vàgiá trị kinh tế. Khi rang lên, hạt điều có hương vị thơmngon, ngọt, bùi, rất độc đáo. Thường được dùng làm nhânkẹo, bánh. Thường dùng nhất là hạt điều rang vàng, tẩmmuối hay trộn với đường mạch nha, kẹp giữa 2 lớp bánhtráng giòn xốp, dùng để ăn khi nhâm nhi chén trà nóng.Bên cạnh việc dùng hạt điều nguyên hạt, loại hạt này cònđược chế biến dưới nhiều dạng khác nhau trong nhiều mónăn châu Á, và thậm chí là trong dầu gội đầu hay trong mộtsố mỹ phẩm.Trong cách chế biến các món ăn, hạt điều với hương vị đặcsắc của nó đã làm tăng sự hấp dẫn của món ăn, như khi xàochung với thịt gà, thịt bò... Nhiều người còn cho bột hạtđiều vào các món sốt.Tuy nhiên, có một số trường hợp hạt điều có thể gây dị ứngcho người ăn. Trong một nghiên cứu tiến hành trên 141 trẻem bị dị ứng với đậu phụng hoặc hạt điều, cac nhà khoahọc Anh đã phát hiện các triệu chứng biểu hiện đối với hạtđiều nghiêm trọng hơn so với đậu phụng. Theo tiến sĩAndrewClark thuộc bệnh viện Addenbrookes, Cambridge(Anh), dị ứng hạt điều có các biểu hiện như khó thở, gâycác triệu chứng của bệnh tim mạch như rối loạn nhịp timhay tụt huyết áp.Để có hạt điều ngon, bạn nên chọn mua loại hạt có màuvàng sáng, khô ráo, nở to, không cháy sém hay bị mốc. Hạtđiều sau khi rang chín, nên cho vào lọ thủy tinh sạch vàkhô, có nắp đậy kín, giữ nơi khô ráo, tránh ánh sáng. Hạtđiều để lâu sẽ bị mềm, có thể cho vào chảo, rang sơ với lửanhỏ, sau đó để nguội, hạt điều sẽ giòn trở lại.Hạt hướng dương Hạt hướng dương có vị ...