Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản: Nghiên cứu sản xuất bột đạm thủy phân chứa chondroitin sulfate từ sụn cá mập trắng (Carcharhinus dussumieri) bằng enzyme protease

Mục tiêu của đề tài là tận dụng nguồn nguyên liệu còn lại - sụn cá mập tươi trong chế biến tạo dịch thủy phân và bột đạm chứa chondroitin sulfate và các chất tự nhiên từ sụn cá mập (C. dussumieri) bằng công nghệ enzyme protease thân thiện với môi trường định hướng sử dụng làm thực phẩm chức năng hỗ trợ điều trị chống thoái hóa xương khớp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản: Nghiên cứu sản xuất bột đạm thủy phân chứa chondroitin sulfate từ sụn cá mập trắng (Carcharhinus dussumieri) bằng enzyme protease BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ---------------------------- ĐINH HỮU ĐÔNGNGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT ĐẠM THỦY PHÂNCHỨA CHONDROITIN SULFATE TỪ SỤN CÁ MẬP TRẮNG (CARCHARHINUS DUSSUMIERI) BẰNG ENZYME PROTEASE LUẬN ÁN TIẾN SĨ KHÁNH HÒA - 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ------------ ĐINH HỮU ĐÔNGNGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT ĐẠM THỦY PHÂNCHỨA CHONDROITIN SULFATE TỪ SỤN CÁ MẬP TRẮNG (CARCHARHINUS DUSSUMIERI) BẰNG ENZYME PROTEASE LUẬN ÁN TIẾN SĨ Chuyên ngành : Công nghệ Chế biến Thủy sản Mã số : 9540105 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Vũ Ngọc Bội PGS.TS. Nguyễn Anh Tuấn KHÁNH HÒA - 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của cá nhân tôi. Các số liệu,kết qủa nêu trong Luận án là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳmột công trình nghiên cứu nào trước đó. Đinh Hữu Đông LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Luận án này Trước hết tôi xin gửi tới Ban Giám hiệu, Lãnh đạo phòng Đào tạo Sau đại họcvà Ban Chủ nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm sự kính trọng, niềm tự hào đượchọc tập và nghiên cứu tại Trường trong những năm qua. Sự biết ơn sâu sắc nhất tôi xin được giành cho PGS.TS. Vũ Ngọc Bội -Trưởng Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang và PGS. TS.Nguyễn Anh Tuấn - Bộ môn Công nghệ Chế biến Thủy sản đã hết lòng hướng dẫn,giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện luận án. Xin chân thành cám ơn các thầy cô phản biện đã góp ý và cho những lờikhuyên quý báu để luận án hoàn thành với chất lượng cao Xin cám ơn Lãnh đạo Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm - TP. Hồ ChíMinh đã cho tôi đi học và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tậpvà thực hiện luận án. Xin gửi lời cám ơn các thầy cô giáo trong Khoa Công nghệ Thực phẩm đãgiúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập tại trường. Đặc biệt, xin ghi nhớ và tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân vàbạn bè đã quan tâm, chia sẻ khó khăn và động viên tôi để tôi hoàn thành luận án. MỤC LỤC TrangDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................................ivDANH MỤC CÁC BẢNG .............................................................................................. vDANH MỤC CÁC HÌNH ..............................................................................................viTÓM TẮT NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN .......................................... xiiMỞ ĐẦU .........................................................................................................................1CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ...........................................................................................41.1. GIỚI THIỆU VỀ CHONDROITIN SULFATE VÀ ỨNG DỤNG..........................41.2. TÌNH HÌNH KHAI THÁC VÀ SỬ DỤNG SỤN CÁ MẬP ............................... 121.3. MỘT SỐ NGHIÊN CỨU VỀ THỦY PHÂN SỤN CÁ MẬP ............................... 141.4. GIỚI THIỆU VỀ KỸ THUẬT SẤY PHUN .......................................................... 17CHƯƠNG 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..............192.1. NGUYÊN VẬT LIỆU ............................................................................................ 192.1.1. Sụn cá mập...........................................................................................................192.1.2. Enzyme protease ..................................................................................................192.1.3. Chất mang ............................................................................................................202.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..........................................................................202.2.1. Các phương pháp nghiên cứu protease và chondroitin sulfate ............................ 202.2.2. Các phương pháp phân tích hóa học ...................................................................232.2.3. Các phương pháp phân tích cấu trúc ...................................................................242.2.4. Phương pháp định lượng vi sinh vật....................................................................242.3. PHƯƠNG PHÁP BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM ............................................................. 252.3.1. ...