Luận án Tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch: Nghiên cứu thu nhận và tạo bột inulin từ củ đẳng sâm (Codonopsis javanica) tự nhiên mọc tại Lạc Dương - Lâm Đồng

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là xác định được độ tuổi thu hoạch và thu nhận được inulin từ củ đẳng sâm (Codonopsis javanica) mọc tự nhiên tại Lạc Dương - Lâm Đồng. Trên cơ sở đó, thử nghiệm sử dụng inulin từ củ đẳng sâm tạo ra chế phẩm synbiotic hướng tới phục vụ, chăm sóc sức khỏe cộng đồng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch: Nghiên cứu thu nhận và tạo bột inulin từ củ đẳng sâm (Codonopsis javanica) tự nhiên mọc tại Lạc Dương - Lâm Đồng BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN THỊ THĂNG LONG NGHIÊN CỨU THU NHẬN VÀ TẠO BỘT INULIN TỪ CỦĐẲNG SÂM (CODONOPSIS JAVANICA) TỰ NHIÊN MỌC TẠI LẠC DƯƠNG - LÂM ĐỒNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ KHÁNH HÒA – 2021 BỘ GIÁO VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN THỊ THĂNG LONG NGHIÊN CỨU THU NHẬN VÀ TẠO BỘT INULIN TỪ CỦĐẲNG SÂM (CODONOPSIS JAVANICA) TỰ NHIÊN MỌC TẠI LẠC DƯƠNG - LÂM ĐỒNG Chuyên ngành : Công nghệ Sau thu hoạch Mã số : 9540104 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1.PGS. TS. Vũ Ngọc Bội 2.PGS. TS. Đào Xuân Vinh KHÁNH HÒA – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan mọi kết quả của đề tài:“Nghiên cứu tạo bột inulin từ củ đẳng sâm(Codonopsis javnica) tự nhiên mọc tại Lạc Dương - Lâm Đồng” là công trình nghiên cứucủa cá nhân tôi và chưa từng được công bố trong bất cứ công trình khoa học nào khác chotới thời điểm này. Các kết quả, số liệu nêu trong luận án là trung thực. Kết quả trong luận án này đượctài trợ kinh phí từ Đề tài cấp Bộ GD-ĐT“Nghiên cứu thành phần hóa học của Đảng sâm(Codonopsis javanica) tại Lâm Đồng và ứng dụng tạo thực phẩm chức năng”. Mã số:B2018-DLA-01 mà tôi là chủ nhiệm đề tài. Khánh Hòa, ngày 15 tháng 10 năm 2021 NCS. Nguyễn Thị Thăng Long i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Luận án này Trước hết tôi xin gửi tới Ban Giám hiệu, Lãnh đạo phòng Đào tạo Sau đại học và BanChủ nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm sự kính trọng, niềm tự hào được học tập và nghiêncứu tại Trường trong những năm qua. Sự biết ơn sâu sắc nhất tôi xin được gửi đến PGS.TS. Vũ Ngọc Bội - Trưởng KhoaCông nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang và PGS. TS. Đặng Xuân Vinh -Nguyên Giám đốc Viện Vaccin Đà Lạt đã hết lòng hướng dẫn, giúp đỡ tôi trong suốt quátrình thực hiện Luận án. Xin chân thành cám ơn các thầy cô phản biện đã góp ý và cho những lời khuyên quýbáu để Luận án hoàn thành với chất lượng cao. Xin cám ơn Lãnh đạo Trường Đại học Đà Lạt đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôiđược đi học và hoàn thành Luận án này. Xin cám ơn các thành viên tham gia đề tài cấp Bộ đã cùng tôi thực hiện đề tài để kếtquả luận án chất lượng hơn. Xin gửi lời cám ơn các thầy cô giáo trong Khoa Công nghệ Thực phẩm đã giúp đỡ vàtạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập tại trường. Đặc biệt, xin ghi nhớ và tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân và bạn bè đãquan tâm, chia sẻ khó khăn và động viên tôi để tôi hoàn thành Luận án này. Khánh Hòa, ngày 15 tháng 10 năm 2021 NCS. Nguyễn Thị Thăng Long ii MỤC LỤCLỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................. iLỜI CẢM ƠN ...................................................................................................................... iiMỤC LỤC .......................................................................................................................... iiiDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................................... viiDANH MỤC CÁC BẢNG .................................................................................................. xDANH MỤC CÁC HÌNH ................................................................................................. xiiTÓM TẮT NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN ............................................... xvMỞ ĐẦU ............................................................................................................................. 1CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................................. 41.1. TỔNG QUAN VỀ CÂY CỦ ĐẲNG SÂM .................................................................. 41.1.1. Phân loại và đặc điểm sinh học của cây đẳng sâm .................................................... 41.1.2. Thành phần các chất cơ bản của các loài trong chi Codonopsis ............................... 51.1.3. Thời gian thu hái ........................................................................................................ 61.2. XÁC ĐỊ ...