Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Hiệu quả bổ sung đa vi chất đến tình trạng dinh dưỡng, thị lực và thể lực của nữ vị thành niên 15-17 tuổi miền núi Thanh Hóa

Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng "Hiệu quả bổ sung đa vi chất đến tình trạng dinh dưỡng, thị lực và thể lực của nữ vị thành niên 15-17 tuổi miền núi Thanh Hóa" trình bày các nội dung chính sau: Mô tả tình trạng dinh dưỡng, thị lực và thể lực của nữ vị thành niên 15 – 17 tuổi miền núi Thanh Hóa; Đánh giá hiệu quả bổ sung đa vi chất hàng tuần đến cải thiện nhân trắc, thị lực và thể lực của nữ vị thành niên 15 – 17 tuổi miền núi Thanh Hóa sau 9 tháng can thiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Hiệu quả bổ sung đa vi chất đến tình trạng dinh dưỡng, thị lực và thể lực của nữ vị thành niên 15-17 tuổi miền núi Thanh Hóa 3 LỜI CAM ĐOAN Tôi là Lưu Kim Lệ  Hằng,  nghiên cứu sinh khóa 12, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, chuyên ngành dinh dưỡng, xin cam đoan: 1. Đây là luận án do bản thân tôi tham gia triển khai can  thiệp, thu thập số  liệu, phân tích kết quả và viết báo cáo dưới sự hướng dẫn của  PGS.TS. Nguyễn  Xuân Hiệp – Bệnh viện Mắt trung ương và PGS.TS. Trần Thúy Nga – Viện Dinh   dưỡng Quốc gia. 2. Số  liệu và  kết quả  nêu trong luận án hoàn toàn chính xác, trung thực,   khách quan và một phần đã được tác giả  luận án công bố  trong một số  tạp chí  khoa học.  Hà Nội, ngày    tháng     năm     Tác giả luận án  Lưu Kim Lệ Hằng 4 LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm  ơn GS.TS Lê Danh Tuyên, Viện trưởng Viện Dinh  dưỡng Quốc gia, người Thầy đã có nhiều công sức và tâm huyết phát triển ngành  Dinh dưỡng Việt Nam, người đã tạo cho tôi niềm say mê và khát vọng đóng góp   công sức nhỏ bé của mình đối với ngành Dinh dưỡng.  Tôi vô cùng biết ơn và gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS. Nguyễn Xuân  Hiệp cùng PGS.TS. Trần Thúy Nga là những Thầy, Cô đã tận tình chỉ bảo, hướng  dẫn, động viên khích lệ, dành nhiều thời gian trao đổi và giúp đỡ  tôi thực hiện  luận án này. Tôi gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS. Nguyễn Đỗ Huy, Giám đốc Trung   tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm, người thầy vô cùng tâm huyết với sự  nghiệp đào tạo cán bộ cho ngành Dinh dưỡng. Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể  các Thầy Cô, cán bộ  nhân viên Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm,   Khoa Vi chất Dinh dưỡng và các Khoa ­ Phòng liên quan của Viện Dinh dưỡng đã  hết sức giúp đỡ, tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình học tập.  Tôi xin chân thành cảm ơn Trung tâm Y tế huyện Ngọc Lặc, Lang Chánh,  trường THPT Ngọc Lặc, trường THPT Lang Chánh tỉnh Thanh Hóa đã tạo điều  kiện giúp tôi hoàn thành công trình nghiên cứu này.  Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu và các đồng nghiệp Trường Cao   đẳng Y tế Phú Yên đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi học tập và hoàn thành luận   án. Tôi xin cảm ơn tất cả người thân, bạn bè đã luôn dành cho tôi sự quan tâm,   chia sẻ động viên tôi trong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận án này. Và cuối cùng tôi vô cùng biết  ơn đại gia đình của tôi đặc biệt là ba tôi,   người đã luôn động viên, cho tôi niềm tin, sự  quyết tâm và nghị  lực để  giúp tôi   5 vượt mọi khó khăn trong cuộc sống cũng như  trong học tập để  hoàn thành luận  án này. MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN..........................................................................................................  iii MỤC LỤC ............................................................................................................... iv DANH MỤC BẢNG ............................................................................................... vi DANH MỤC HÌNH ................................................................................................vii   DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .......................................................................... viii 6 DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH 7 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT AI Adequate Intake (lượng hấp thụ đầy đủ) BMI Body Mass Index (chỉ số khối cơ thể) CN/T Cân nặng theo tuổi CC/T Chiều cao theo tuổi ĐVC Đa vi chất ĐTV Điều tra viên EAR Estimated Average Requirements (nhu cầu trung bình ước tính)  IFA Iron Folic Acid ID Iron Deficiency (thiếu sắt) IDA Iron Deficiency Anemia (thiếu máu thiếu sắt)   MP Mắt phải MT Mắt trái NCKN Nhu cầu khuyến nghị Hb Hemoglobin TDTT Thể dục thể thao THCS Trung học cơ sở THPT Trung học phổ thông TTTP Tiêu thụ thực phẩm SDD Suy dinh dưỡng VCDD Vi chất dinh dưỡng WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) YNSKCĐ  Ý nghĩa sức khỏe cộng đồng 8 ĐẶT VẤN ĐỀ Tuổi vị  thành niên là một giai đoạn quan trọng dễ  gặp những yếu tố  tác   động đến các vấn đề sức khỏe trong đó có yếu tố dinh dưỡng do nhu cầu để đáp   ứng sự tăng trưởng và phát triển của cơ  thể  giai đoạn này. Trong những vấn đề  của dinh dưỡng thì tình trạng thiếu hụt đa vi chất dinh dưỡng vì nhiều lý do vẫn   đang còn phổ  biến trên toàn thế  giới. Tình trạng thiếu hụt này thường xảy ra từ  khi còn nhỏ và kéo dài đến lúc trưởng thành nếu không được can thiệp và sẽ ảnh   hưởng tiêu cực đến sự phát triển về thể chất và nhận thức. Những thiếu hụt này   có thể gây ra những hậu quả lâu dài như  suy giảm phát triển hành vi và não bộ,   chậm trưởng thành giới tính, mất cơ  hội tăng trưởng chiều cao cuối cùng và   loãng xương ở thanh thiếu niên. Ngay cả khi thiếu hụt vi chất dinh dưỡng từ nhẹ  đến trung bình cũng có thể  dẫn đến suy giảm phát triển trí tuệ  và tâm lý, tăng  trưởng thể  chất kém, làm tăng tỷ  lệ  mắc các bệnh nhiễm khuẩn  ở  trẻ  vị  thành  niên, làm giảm năng suất làm việc, gia tăng các bệnh mạn tính không lây  ở  tuổi  trưởng thành. Vì vậy, nghiên cứu tình trạng vi chất dinh dưỡng trong thời kỳ vị  thành niên đã trở thành một lĩnh vực quan trọng cần được quan tâm [1, 2]. Ở  giai đoạn này, sự  tăng trưởng cũng như  phát triển cơ  bắp một cách  nhanh chóng cùng với tăng thể  tích máu cũng làm cho nhu cầu về  sắt tăng lên   đáng kể, do đó việc đáp ứng các nhu cầu về sắt của vị thành niên là vô cùng quan  trọng  [3]. Một chế  độ  ăn uống thiếu khoa học, không lành mạnh và hiểu biết   không đầy đủ  về  dinh dưỡng là nguyên nhân chính gây ra thiếu vi chất dinh   dưỡng cũng như thiếu máu ở nữ vị ...