Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Nghiên cứu điều chế cao từ cỏ sữa lá lớn (Euphorbia hirta L.) và ứng dụng chế biến thực phẩm dinh dưỡng kiểm soát glucose máu

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là mô tả được đặc điểm thực vật và xác định một số thành phần hóa học của cây cỏ sữa lá lớn. Điều chế và đánh giá được tính an toàn, hiệu quả của cao cỏ sữa lá lớn trong kiểm soát glucose máu. Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất đồ uống dinh dưỡng từ cao cỏ sữa lá lớn dùng trong kiểm soát glucose máu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Nghiên cứu điều chế cao từ cỏ sữa lá lớn (Euphorbia hirta L.) và ứng dụng chế biến thực phẩm dinh dưỡng kiểm soát glucose máu BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG QUỐC GIA NGUYỄN MẠNH THẮNG NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHẾ CAO TỪ CỎ SỮALÁ LỚN (EUPHORBIA HIRTA L.) VÀ ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG KIỂM SOÁT GLUCOSE MÁU LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG Hà Nội – 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG QUỐC GIA NGUYỄN MẠNH THẮNG NGHIÊN CỨU ĐIỀU CHẾ CAO TỪ CỎ SỮALÁ LỚN (EUPHORBIA HIRTA L.) VÀ ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG KIỂM SOÁT GLUCOSE MÁU Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số: 9720401 LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG Hướng dẫn khoa học 1. GS.TS. Nguyễn Công Khẩn 2. PGS.TS. Trương Tuyết Mai Hà Nội – 2020 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu do chính tôi thực hiện dướisự hướng dẫn của GS.TS Nguyễn Công Khẩn và PGS.TS Trương Tuyết Mai. Cácsố liệu, kết quả nêu trong luận án là trung thực và chưa được ai công bố trongbất kỳ công trình nào khác. Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Tác giả Nguyễn Mạnh Thắng ii LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực hiện luận án tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tôi đãnhận được rất nhiều sự giúp đỡ quý báu của các thầy, cô, các nhà khoa học thuộcnhiều lĩnh vực cùng bạn bè, đồng nghiệp và gia đình. Lời đầu tiên, tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám đốc Viện Dinh DưỡngQuốc gia, Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm và các khoa, phòngthuộc Viện Dinh dưỡng Quốc gia đã tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất giúp tôihoàn thành công trình này. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất tới GS.TS Nguyễn Công Khẩn vàPGS.TS. Trương Tuyết Mai, những người thầy đã tận tình hướng dẫn, hết lònggiúp đỡ, tạo mọi điều kiện cho tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứuthực hiện luận án. Xin trân trọng cảm ơn các đồng nghiệp, các kỹ thuật viên của Viện Dinhdưỡng Quốc gia; Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia;Trường Đại học Dược Hà Nội; Viện Vệ sinh dịch tễ Trung ương; Viện Dượcliệu; Viện nghiên cứu Rau quả; Công ty TNHH Bia rượu nước giải khátAROMA đã nhiệt tình giúp đỡ và cộng tác để hoàn thành luận án. Cuối cùng tôi muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới các lãnh đạo và đồngnghiệp của tôi tại Bộ Công Thương, những người thân trong gia đình và bạn bèđã quan tâm, động viên, chia sẻ và luôn ủng hộ, giúp đỡ, tạo mọi điều kiện tốtnhất để tôi hoàn thành luận án này. Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Tác giả Nguyễn Mạnh Thắng iii MỤC LỤCLỜI CAM ĐOAN ....................................................................................................... iLỜI CẢM ƠN ............................................................................................................iiMỤC LỤC ................................................................................................................ iiiDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ............................................................................... viDANH MỤC CÁC BẢNG ......................................................................................viiDANH MỤC CÁC HÌNH ........................................................................................ ixĐẶT VẤN ĐỀ ............................................................................................................ 1CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN..................................................................................... 51.1. Xu thế mô hình bệnh tật và thực trạng bệnh mạn tính không lây ................ 5 1.1.1. Thực trạng về bệnh mạn tính không lây ....................................................... 5 1.1.2. Bệnh đái tháo đường ..................................................................................... 8 1.1.3. Dịch tễ học đái tháo đường ......................................................................... 10 1.1.4. Các giải pháp can thiệp hỗ trợ phòng, điều trị đái tháo đường và rối loạn glucose máu .......................................................................................................... 151.2. Polyphenol ................................................... ...