Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Thực trạng bữa ăn ca của công nhân dệt may tại một số tỉnh phía Bắc và hiệu quả cải thiện khẩu phần tại thành phố Hải Dương

Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng "Thực trạng bữa ăn ca của công nhân dệt may tại một số tỉnh phía Bắc và hiệu quả cải thiện khẩu phần tại thành phố Hải Dương" trình bày các nội dung chính sau: Mô tả thực trạng khẩu phần bữa ăn ca của công nhân tại 12 cơ sở dệt may thuộc 5 tỉnh miền Bắc; Đánh giá hiệu quả can thiệp bữa ăn ca tại một cơ sở dệt may của thành phố Hải Dương lên khẩu phần, tình trạng dinh dưỡng, thiếu máu và năng suất lao động của công nhân.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Thực trạng bữa ăn ca của công nhân dệt may tại một số tỉnh phía Bắc và hiệu quả cải thiện khẩu phần tại thành phố Hải Dương BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO                             BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NGUYỄN THỊ LAN HƯƠNG THỰC TRẠNG BỮA ĂN CA CỦA CÔNG NHÂN DỆT MAY  TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI  THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG CHUYÊN NGÀNH DINH DƯỠNG 2 HÀ NỘI ­ NĂM 2022 2 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO                             BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NGUYỄN THỊ LAN HƯƠNG THỰC TRẠNG BỮA ĂN CA CỦA CÔNG NHÂN DỆT MAY  TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI  THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số: 9720401 Người hướng dẫn khoa học: 1. PGS.TS. BS LÊ BẠCH MAI 2.TS. BS. ĐỖ THỊ PHƯƠNG HÀ 4 HÀ NỘI ­ NĂM 2022 4 LỜI CAM ĐOAN Tôi là Nguyễn Thị  Lan Hương, nghiên cứu sinh khóa 12, Viện Dinh   dưỡng Quốc gia, chuyên ngành dinh dưỡng, xin cam đoan:  1. Đây là luận án do bản thân tôi tham gia triển khai can thiệp, thu thập   số  liệu. Trực tiếp phân tích kết quả  và viết báo cáo dưới sự  hướng dẫn  của PGS.TS. Lê Bạch Mai – Nguyên Phó Viện trưởng ­ Viện Dinh dưỡng  Quốc gia và TS. Đỗ Thị Phương Hà – Trưởng khoa Dinh dưỡng cộng đồng  ­ Viện Dinh dưỡng Quốc gia.  2. Số liệu và kết quả nêu trong luận án hoàn toàn chính xác, trung thực  và một phần đã được tác giả  luận án công bố  trong một số  tạp chí khoa  học.  Hà Nội, ngày     tháng     năm 2022 Tác giả luận án                Nguyễn Thị Lan Hương 5 LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm  ơn chân thành nhất tới GS. TS. Lê Danh Tuyên ­   Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia,  Ban Giám đốc Viện Dinh dưỡng,   Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm, Khoa Dinh dưỡng Cộng   đồng, các Thầy Cô giáo đã tạo điều kiện và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình   học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận án tốt nghiệp. Tôi xin đặc biệt  bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc tới PGS.   TS. Lê Bạch Mai và TS. Đỗ Thị Phương Hà ­ những người Thầy tâm huyết   đã tận tình hướng dẫn, động viên và định hướng cho tôi trong quá trình   thực hiện và hoàn thành luận án. Tôi   xin  chân  thành  cảm  ơn  Ban  giám  đốc  bệnh  viện,  Khoa   Dinh   dưỡng tiết chế ­ Bệnh viện Đa khoa tỉnh Phú Thọ và các Anh/Chị/Em đồng   nghiệp đã quan tâm, chia sẻ, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho tôi hoàn   thành luận án này.  Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo Xí nghiệp may tư   doanh Tuấn Kỳ đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi triển khai can thiệp và   hoàn thành nghiên cứu này. Cuối cùng, tôi xin dành tất cả  sự  yêu thương và lời cảm  ơn tới gia   đình của tôi, bố  mẹ, các anh chị  em, bạn bè và người thân đã luôn động   viên, khích lệ  tôi trong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận án này.   Xin dành tặng thành quả này đến chồng tôi ­ điểm tựa tinh thần vững chắc   cùng hai thiên thần nhỏ của tôi. 6 7 MỤC LỤC 8 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BĂTT Bếp ăn tập thể BMI Body Mass Index (Chỉ số khối cơ thể) CED Chronic Energy Deficiency  (Thiếu năng lượng trường diễn) CT Can thiệp HĐTL Hoạt động thể lực ILO International Labour Organization  (Tổ chức lao động quốc tế) KCN/KCX Khu công nghiệp/Khu chế xuất LĐV/LTS Lipid động vật/Lipid tổng số NCDDKN Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị NLĐ Người lao động NLCHCB Năng lượng chuyển hóa cơ bản NLKN Năng lượng khuyến nghị NLLĐ Năng lượng lao động P:L:G Protein : Lipid: Glucid PĐV/PTS  Protein động vật/Protein tổng số RDA Recommended Dietary Allowances  (Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị) SD Standard Deviation (Độ lệch chuẩn)  SDD Suy dinh dưỡng TB Trung bình TTDD Tình trạng dinh dưỡng YNTK Ý nghĩa thống kê WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế thế giới) 9 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Nhu cầu năng lượng  bữa ăn ca trưa cho NLĐ (Kcal/  11 ngày) Bảng 1.2 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị  bữa ăn ca trưa công  40 nhân dệt may theo tuổi, giới Bảng 3.1 Đặc điểm của đối tượng nghiên cứu 53 Bảng 3.2 Phân loại tình trạng dinh dưỡng theo BMI 54 Bảng 3.3 Mức tiêu thụ thực phẩm trong khẩu phần thực tế của   55 công nhân Bảng 3.4 Giá trị dinh dưỡng của suất ăn công ty cung cấp 56 Bảng 3.5 Giá trị  dinh dưỡng   trong khẩu phần ăn thực tế  của  57 công nhân Bảng 3.6 Tính cân đối trong khẩu phần thực tế của công nhân  58 Bảng 3.7 Mức đáp  ứng các giá trị  dinh dưỡng trong khẩu phần   59 ăn thực tế của công nhân ăn hết suất ăn và công nhân  ăn không hết suất ăn  Bảng 3.8 Mức đáp  ứng các giá trị  dinh dưỡng trong khẩu phần   60 ăn thực tế của công nhân theo giới Bảng 3.9 Bảng tổng hợp thông tin giá trị suất ăn 12 công ty cung  61 cấp Bảng 3.10 Giá trị dinh dưỡng thực đơn can thiệp 63 Bảng 3.11 So sánh giá thành và mức chấp nhận thực đơn bữa ăn  64 ca trước và sau can thiệp Bảng 3.12 Đặc điểm của đối tượng nghiên cứu can thiệp 65 Bảng 3.13 Mức tiêu thụ thực phẩm trong KP ăn thực tế của công  66 nhân sau can thiệp  Bảng 3.14 Giá trị dinh dưỡng của suất ăn cung cấp  ...