Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm thông dụng cho học sinh 7-10 tuổi theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới năm 2016 và đánh giá hiệu quả

Mục đích nghiên cứu của Luận án nhằm đánh giá hiệu quả của hai loại sữa có tăng cường vi chất dinh dưỡng lên cải thiện tình trạng vitamin A, thiếu máu, thiếu kẽm, của học sinh 7-10 tuổi sau 3 tháng và 6 tháng can thiệp. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng: Xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm thông dụng cho học sinh 7-10 tuổi theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới năm 2016 và đánh giá hiệu quảBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG TRẦN KHÁNH VÂN XÂY DỰNG CÔNG THỨC TĂNG CƯỜNG VI CHẤT DINH DƯỠNG VÀO THỰC PHẨM THÔNG DỤNG CHO HỌC SINH 7-10 TUỔI THEO HƯỚNG DẪN CỦA TỔ CHỨC Y TẾ THẾ GIỚI NĂM 2016 VÀ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ LUẬN ÁN TIẾN SỸ CHUYÊN NGÀNH DINH DƯỠNG HÀ NỘI - 2020 iBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG TRẦN KHÁNH VÂN LUẬN ÁN TIẾN SỸ XÂY DỰNG CÔNG THỨC TĂNG CƯỜNG VI CHẤT DINH DƯỠNG VÀO THỰC PHẨM THÔNG DỤNG CHO HỌC SINH 7-10 TUỔI THEO HƯỚNG DẪN CỦA TỔ CHỨC Y TẾ THẾ GIỚI NĂM 2016 VÀ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CHUYÊN NGÀNH DINH DƯỠNG MÃ SỐ: 9720401 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS. TS. NGUYỄN XUÂN HIỆP PGS. TS. TRẦN THUÝ NGA HÀ NỘI - 2020 ii L i cam đoan Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu c a riêng tôi,các k t qu nghiên cứu đ c trình bày trong lu n án là trung th c,khách quan và ch a t ng đ c b o v b t k h c v nào. Tôi xin cam đoan r ng m i s giúp đ ho c đóng góp cho vi cth c hi n lu n án đã đ c cám n, các thông tin trích d n trong lu nán này đ u đ c ghi rõ ngu n g c. Hà N i, ngày 26 tháng 6 n m 2020 Tác gi luận án Tr n Khánh Vân iii LỜI CÁM ƠNTừ đáy lòng mình, tôi biết ơn sâu sắc bố mẹ, người đã sinh ra tôi, nuôi nấng niềmđam mê học hỏi của tôi và hỗ trợ nâng đỡ tôi trong suốt cả cuộc đời.Tôi xin chân thành cám ơn các thầy, cô giáo hướng dẫn là PGS.TS. Nguyễn XuânHiệp, PGS. TS. Trần Thúy Nga đã rất tận tâm khích lệ và chỉ bảo cho tôi trong quátrình hoàn thành luận án này.Tôi xin gửi lời cám ơn sâu sắc tới Giáo sư Lê Danh Tuyên, Viện trưởng Viện Dinhdưỡng; người thầy, người anh, người đồng nghiệp đã hun đúc ý chí quyết tâm, rèngiũa tính kỷ luật, tạo điều kiện để tôi trưởng thành, vững vàng trong nghề nghiệp,và trong một giai đoạn đặc biệt là quá trình hoàn thành luận án này.Lời cám ơn chan chứa yêu thương được gửi tới Chồng và hai con trai tôi, nhữngngười đã luôn dang rộng vòng tay, tiếp năng lượng cho tôi, những người mang đếnthêm “việc”, thêm “rắc rối” nhưng với ý nghĩa thân thương của tình yêu và cuộcsống, mang đến cho tôi hương vị của cuộc đời, niềm tin và động lực để hoàn thànhluận án này.Cuối cùng, tôi xin chân thành cám ơn các bạn đồng nghiệp ở Trung tâm Đào tạo,Phòng Kế Hoạch, Khoa Vi chất Dinh dưỡng, Phòng Tổ chức Hành chính,ViệnDinh dưỡng,Trung tâm Y tế dự phòng Tỉnh Thái Nguyên, Trung tâm Y tế huyệnPhú Bình, Thái Nguyên là những người luôn nhiệt tình giúp đỡ, không quản ngạicho tôi thêm những khoảng thời gian quý báu và các kỹ năng của họ để tôi có thểhoàn thành công trình nghiên cứu và báo cáo luận án iv MỤC LỤCLỜI CÁM ƠN ........................................................................................... ivDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ............................................................... viiiDANH MỤC BIỂU ĐỒ ............................................................................ xiĐẶT VẤN ĐỀ ........................................................................................... 1Chương I. TỔNG QUAN ........................................................................... 4 1.1. VI CHẤT DINH DƯỠNG ........................................................................ 4 1.1.1. Lịch sử về vi chất dinh dưỡng........................................................... 4 1.1.2. Đặc điểm lứa tuổi học đường và vai trò dinh dưỡng đối với lứa tuổi này ........................................................................................................ 5 1.1.3. Tình hình thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ tuổi học đường .................. 6 1.1.3.1. Trên thế giới.................................................................................. 6 1.1.3.2. Tại Việt Nam ................................................................................ 8 1.1.4. Một số yếu tố nguy cơ thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ tuổi học đường ................................................................................................. 11 1.1.5. Các phương pháp đánh giá tình trạng vi chất dinh dưỡng cộng đồng (vitamin A, thiếu máu, sắt, kẽm) của học sinh lứa tuổi học đường ...... 14 1.1.5.1. Đánh giá tình trạng thiếu vitamin A ............................................ 14 1.1.5.2. Đánh giá tình trạng thiếu máu ..................................................... 14 1.1.5.3. Đánh giá tình trạng thiếu sắt ........................................................ 15 1.1.5.4. Đánh giá tình trạng thiếu kẽm ..................................................... 15 1.2. TĂNG CƯỜNG VI CHẤT DINH DƯỠNG VÀO THỰC PHẨM .......... 17 1.2.1. Lịch sử tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm ................... 17 1.2.2. Phương pháp tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm .......... 18 1.2.3. Hiệu quả của tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm đối với tình trạng vi chất dinh dưỡng .............................................................. 20 1.2.3.1. Đối với tình trạng vitamin A ....................................................... 20 1.2.3. ...