Luận án Tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng oxi đến chất lượng ngô hạt trong quá trình bảo quản kín khí

Luận án Tiến sĩ Hóa học "Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng oxi đến chất lượng ngô hạt trong quá trình bảo quản kín khí" trình bày các nội dung chính sau: Thiết lập và ổn định được hàm lượng oxi xác định trong vi môi trường thí nghiệm, với hàm lượng oxi là
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng oxi đến chất lượng ngô hạt trong quá trình bảo quản kín khíBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TẬP ĐOÀN HÓA CHẤT VIỆT NAM VIỆN HÓA HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ---------------- LÊ QUỐC KHÁNH NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA HÀM LƢỢNG OXI ĐẾN CHẤT LƢỢNG NGÔ HẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KÍN KHÍ LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC HÀ NỘI - 2021BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TẬP ĐOÀN HÓA CHẤT VIỆT NAM VIỆN HÓA HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ---------------- LÊ QUỐC KHÁNH NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA HÀM LƢỢNG OXI ĐẾN CHẤT LƢỢNG NGÔ HẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KÍN KHÍ CHUYÊN NGÀNH: HÓA LÝ THUYẾT VÀ HÓA LÝ MÃ SỐ: 9.44.01.19 LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC Người hướng dẫn khoa học: 1. PGS.TS Đỗ Trà Hương 2. PGS.TS Lê Xuân Quế HÀ NỘI - 2021 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi dưới sựhướng dẫn khoa học của PGS.TS. Đỗ Trà Hương và PGS.TS. Lê Xuân Quế.Các số liệu trong luận án này chưa từng được công bố trong bất kỳ công trìnhnào khác. Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Tác giả Lê Quốc Khánh ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc đến PGS.TS.Đỗ Trà Hương và PGS.TS. Lê Xuân Quế đã tận tình chỉ bảo, gợi mở những ý tưởngkhoa học, hướng dẫn em trong suốt thời gian nghiên cứu luận án bằng tất cả tâmhuyết và sự quan tâm hết mực của Thầy và Cô. Xin chân thành cảm ơn các anh, chị, em đồng nghiệp Trung tâm thực hànhthí nghiệm Trường Đại học Tây Bắc, Phòng thí nghiệm Viện Kỹ thuật nhiệt đới, đãtạo điều kiện tốt nhất để tôi hoàn thành chương trình nghiên cứu sinh của mình. Tôi xin chân thành cảm ơn Trường Đại học Tây Bắc, Viện Hóa học côngnghiệp Việt Nam đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình nghiên cứu. Cuối cùng, xin cảm ơn gia đình, những người thân luôn bên cạnh quan tâmvà động viên tôi trên con đường khoa học mà tôi đã lựa chọn.Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Tác giả Lê Quốc Khánh iii MỤC LỤCLỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................... iLỜI CẢM ƠN ................................................................................................................ iiMỤC LỤC .....................................................................................................................iiiDANH MỤC BẢNG ...................................................................................................... vDANH MỤC HÌNH ..................................................................................................... viiDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU .......................................................... ixĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................................ 1CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN ......................................................................................... 31.1. Ngô và sự cần thiết phải bảo quản........................................................................ 3 1.1.1. Cấu tạo và thành phần hóa học của hạt ngô..................................................... 3 1.1.2. Đặc điểm của khối ngô hạt .............................................................................. 5 1.1.3. Tác động của môi trường bảo quản đến ngô hạt.............................................. 71.2. Vai trò của oxi và quá trình oxi hóa một số thành phần dinh dưỡng trongquá trình bảo quản ...................................................................................................... 13 1.2.1. Vai trò của oxi trong bảo quản ngô ............................................................... 13 1.2.2. Quá trình oxi hóa một số chất dinh dưỡng trong bảo quản ngô ..................... 141.3. Tình hình bảo quản hạt ngô trong nước và trên thế giới ................................ 20 1.3.1. Bảo quản tạm thời (ngô thương phẩm) ........................................................... 20 1.3.2. Bảo quản sử dụng hóa chất ................................................................. ...