Luận án tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu điều kiện thu nhận, xác định tính chất và thành phần monosaccharide của exopolysaccharide từ một số chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum

Luận án được nghiên cứu với mục tiêu nhằm cung cấp thông tin về cấu trúc của EPS thu nhận được. Bước đầu khảo sát khả năng ứng dụng các chủng L. plantarum nghiên cứu trong lên men sữa đậu nành.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu điều kiện thu nhận, xác định tính chất và thành phần monosaccharide của exopolysaccharide từ một số chủng thuộc loài Lactobacillus plantarumFF ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TRẦN BẢO KHÁNH NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN, XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VÀ THÀNH PHẦN MONOSACCHARIDE CỦA EXOPOLYSACCHARIDE TỪ MỘT SỐ CHỦNG THUỘC LOÀI Lactobacillus plantarum LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỌC NĂM 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TRẦN BẢO KHÁNHNGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN, XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VÀ THÀNH PHẦN MONOSACCHARIDE CỦAEXOPOLYSACCHARIDE TỪ MỘT SỐ CHỦNG THUỘC LOÀI Lactobacillus plantarum Chuyên ngành: Hóa hữu cơ Mã số: 62.44.01.14. LUẬN ÁN TIẾN SĨ HÓA HỮU CƠ Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Đỗ Thị Bích Thủy NĂM 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứukhoa học độc lập của riêng tôi. Các số liệu sử dụngphân tích trong luận án có nguồn gốc rõ ràng, đãcông bố theo đúng quy định. Các kết quả nghiêncứu trong luận án do tôi tự tìm hiểu, phân tích mộtcách trung thực, khách quan và phù hợp với thựctiễn của Việt Nam. Các kết quả này chưa từng đượccông bố trong bất kỳ nghiên cứu nào khác. Nghiên cứu sinh Trần Bảo Khánh i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮTC: CarbonCfu/mL: Colony-forming unit/mL (số lượng tế bào/mL)CDM: Chemical Defined MediaEPS: ExopolysaccharideEPS-N5: Exopolysaccharide từ L. plantarum N5EPS-T10: Exopolysaccharide từ L. plantarum T10EPS-W1: Exopolysaccharide từ L. plantarum W1EPS-W12: Exopolysaccharide từ L. plantarum W12EPS-W5: Exopolysaccharide từ L. plantarum W5EtOH: EthanolFDA Food and Drug Administration (Cục Quản lý Thực phẩm và Thuốc)Fruc: FructoseFruc-6-P: Fruc-6-phosphateFTF: FructosyltransferaseGal: GaltoseGal-1-P: Galtose -1-phosphateGC-MS: Gas Chromatography Mass Spectometry (Sắc ký khí ghép nối khối phổ)GDP: Guanosine diphosphateGlc: GlucoseGlc-1-P: Glucose -1-phosphateGlc-6-P: Glucose -6-phosphateGlcA: Glucuronic acidGPC: Gel Permeation Chromatography (sắc ký thẩm thấu gel)GRAS: Generally Recognized as Safe (Chứng nhận tuyệt đối an toàn)GTF: GlycosyltransferaseHePS: HeteropolysaccharideHoPS: HomopolysaccharideHMBC: Heteronuclear Multiple Bond CoherenceHPLC: High Performance Liquid Chromatography (sắc ký lỏng hiệu ii năng cao)HSQC: Heteronuclear Single Quantum CorrelationL.: LactobacillusLAB: Lactic Acid BacteriaLac: LactoseMan: MannoseMan-1-P: Mannose-1-phosphateMan-6-P: Mannose-6-PhosphateMw Molecular weight (Khối lượng phân tử)MRS: Man, Rogosa and SharpeN: NitrogenNMR: Nuclear Magnetic Resonance (Cộng hưởng từ hạt nhân)NOESY Nuclear Overhauser Effect SpectroscopyP.: PediococcusPEP-PTS: Phosphoenolpyruvate – phosphotransferasePGM: PhosphoglucomutasePS: PolysaccharideRha: RhaS.: StreptococcusSac: SaccharoseSDM: Semi-sefined medium (môi trường bán xác định)TCA: Trichloroacetic AcidTDP: Tyrosine diphosphateUDP: Uridine diphosphateWHC: Water Holding Capacity (khả năng giữ nước) iiiMỤC LỤCLỜI CAM ĐOAN .....................................................................................................iDANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT..........................................................................iiDANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU ..........................................................................viiDANH MỤC CÁC HÌNH ....................................................................................viiiMỞ ĐẦU ................................................................................................................ 1Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................. 31.1. Tổng quan về vi khuẩn lactic ...................................................................... 3 1.1.1. Giới thiệu về vi khuẩn lactic ............................................................. 3 1.1.2. Khái niệm về exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic .......................... 4 1.1.3. Cấu trúc và phân loại exopolysaccharide .......................................... 5 1.1.4. Sinh tổng hợp exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic ....................... 121.2. Tình hình nghiên cứu exopolysaccharide của vi khuẩn lactic .................... 18 1.2.1. Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy lên khả năng sinh tổng hợp exopolysaccharide ............................................................................................. 19 1.2.2. Điều kiện tách chiết và tinh chế exopolysaccharide từ môi trường nuôi cấy ....................................................................................................... 23 1.2.3. Đặc tính sinh lý và chức năng công nghệ của exopolysaccharide từ vi khuẩn lactic ....................................................................................................... 24 1.2.4. Cấu trúc của exopolysaccharide ..................................................... 28Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..................... 422.1. ...